Un tort fără cremă este precum o piesă de teatru fără personaje, o carte fără poveste sau un film fără scenariu. Crema nu adaugă doar savoare și textură, ci este și elementul care ne permite să transformăm un desert obișnuit într-unul cu adevărat memorabil.
Pe parcursul acestui articol, te invit să înțelegi mai bine rolul crucial pe care crema îl joacă în prepararea torturilor. Vom explora diferitele tipuri de creme, cum să alegi cea mai potrivită pentru fiecare ocazie și rețetă, și cum să eviți greșelile comune în prepararea și aplicarea ei.
Cum a apărut crema pentru tort
În timp ce torturile în sine sunt o tradiție veche, cu rădăcini ce se întind până în antichitate, utilizarea cremei în prepararea lor este un fenomen relativ recent, având în vedere lunga perioadă de timp în care oamenii au copt dulciuri.
Primele rețete de creme pentru tort apar în secolul al XVI-lea, când bucătarii regali din Europa au început să experimenteze cu diferite umpluturi și glazuri pentru torturi. Inițial, acestea erau relativ simple, realizate din ingrediente disponibile în acele vremuri, precum unt, zahăr, miere și uneori chiar ouă.
Crema de patiserie sau crema pasticcera, cum este cunoscută în Italia, este una dintre cele mai vechi și mai renumite creme pentru tort. Își are originea în Franța și Italia, undeva în secolul al XVII-lea, și este considerată de mulți a fi mama tuturor cremelelor de tort. Aceasta este o cremă densă și bogată, făcută din lapte, zahăr, ouă și vanilie.
Crema de ciocolată a apărut ulterior, odată cu descoperirea ciocolatei în Europa. În secolul al XIX-lea, cu industrializarea și inovațiile în tehnologie, au început să fie disponibile mai multe tipuri de creme, cum ar fi crema de vanilie și crema de fructe.
În era modernă, gama de creme pentru tort a explodat. Astăzi, avem la dispoziție o diversitate de creme, de la cele tradiționale precum crema de brânză sau ganache-ul de ciocolată, până la cremele inovatoare, precum cele cu matcha, lavandă sau chiar cu avocado.
Tipuri de creme pentru torturi sau prăjituri
Fiecare cremă e specială în felul ei și poate face dintr-un desert obișnuit ceva extraordinar.
Aceasta este una dintre cele mai tradiționale și populare creme pentru torturi. Este o cremă densă, făcută din lapte, zahăr, ouă și vanilie, cu o textură catifelată și un gust dulce și bogat de vanilie.
Este perfectă pentru umplerea eclerurilor sau ca bază pentru diferite torturi. Textura sa fină și aromata face fiecare îmbucătură o experiență delicioasă.
Ingrediente
- 4 gălbenușuri de la ouă de dimensiune medie
- 80 de grame de zahăr granulat
- 40 de grame de făină integrală
- O jumătate de litru de lapte proaspăt integral
- O jumătate de linguriță de semințe din păstaie de vanilie sau coaja de la o jumătate de lămâie netratată
Preparare
Pentru a face o cremă Pasticcera perfectă, mai întâi, într-o cratiță, amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul, folosind o lingură de lemn. Apoi, adaugă făina cernută, puțin câte puțin.
Continuă să amesteci timp de aproximativ 5 minute, până când compoziția se omogenizează. Apoi dă vasul deoparte.
Acum, toarnă laptele într-o cratiță și aromatizează-l cu boabe din păstaie de vanilie sau coajă rasă de lămâie, în funcție de gustul tău. Apoi, pune cratița pe foc și adu-o la punctul de fierbere. Când laptele clocotește, ia-l de pe foc și începe să-l torni încet, puțin câte puțin, în amestecul de zahăr, ouă și făină. Atenție! Este foarte important să amesteci constant.
Pune din nou cratița pe aragaz, dă focul foarte mic și continuă să amesteci. Fierbe la foc mic timp de aproximativ trei sau patru minute, până când crema începe să se îngroașe.
Atenție! Este foarte important ca amestecul să nu fiarbă deloc. În acest fel vei avea o cremă omogenă, fără cocoloașe și fără indicii neplăcute de ou fiert. Dacă ai un termometru de gătit, poți verifica dacă temperatura nu depășește niciodată 85 de grade.
În caz contrar, imediat ce vezi că încep să se formeze bule în cremă, redu focul. Poți chiar să o iei de pe foc pentru câteva secunde și apoi să o pui la loc. Acest pas este singura dificultate în prepararea rețetei de cremă de vanilie.
Când crema este bine îngroșată, trebuie să o torni imediat într-un recipient rece. Este foarte important să scoți imediat crema din cratița încinsă pentru a evita ca aceasta să se gătească mai mult timp.
În timp ce se răcește, acoperă crema cu folie alimentară. Păstreaz-o în contact cu crema. Această precauție are rolul de a evita formarea unei pielițe pe suprafața cremei. Crema de vanilie este gata!
Dacă ești un iubitor de ciocolată, această cremă este visul tău devenit realitate. Ganache-ul este o combinație divină între ciocolată și frișcă, rezultând o textură bogată și catifelată. Este ideală pentru ornat torturile sau ca umplutură pentru prăjituri și trufe.
Versatilitatea ei permite experimentarea cu diferite tipuri de ciocolată - fie amăruie, cu lapte sau albă.
Această cremă aduce un echilibru perfect între dulce și sărat, cu o textură ușor aerată și un gust subtil de brânză. Este partenerul ideal pentru un tort de morcovi sau red velvet, dar și pentru orice desert care necesită un contrast interesant de arome.
Ușor de preparat și de aplicat, crema de brânză este o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de sofisticare deserturilor lor.
Ingrediente
- 115 grame de unt, la temperatura camerei
- Un pachet de 224 de grame de cremă de brânză (nu cu conținut scăzut de grăsime), la temperatura camerei
- O linguriță de esență de vanilie
- 240 până la 360 de grame de zahăr pudră, cernut
Preparare
Mai întâi, folosind un mixer electric, bate crema de brânză împreună cu untul, timp de aproximativ 3 minute la viteză medie, până când obții o compoziție complet omogenă. Folosește o spatulă de cauciuc pentru a răzui pereții bolului de câteva ori, în acest timp.
După aceea, adaugă esența de vanilie și continuă să mixezi. Ulterior, cu mixerul funcționând la viteză mică pentru început, adaugă 240 de grame de zahăr pudră. Odată ce zahărul este încorporat, răzuiește pereții bolului și mărește viteza mixerului la medie, bătând doar până când obții o compoziție omogenă și cremoasă.
Dacă este necesar, adaugă mai mult zahăr pudră în glazură, câte o lingură pe rând, până când obții o compoziție suficient de dulce, după gustul tău.
Folosește un cuțit sau o spatulă pentru a întinde glazura sau pune glazura într-o pungă pentru a decora brioșele, prăjiturile sau tortul.
Simplă, dar extrem de elegantă, crema Chantilly este practic frișcă bătută îndulcită, cu un strop de vanilie. Are o textură aerată și ușoară, fiind ideală pentru decorarea torturilor și a prăjiturilor. Adaugă o notă de rafinament fără a domina gustul celorlalte ingrediente.
Ingrediente
- 480 de mililitri de smântână pentru frișcă, răcită
- Două linguri de zahăr granulat
- O linguriță de esență de vanilie
Preparare
Într-un castron mare, mixează smântâna pentru frișcă, zahărul și esența de vanilie la viteză mare până când se formează vârfuri moi. Folosește crema conform indicațiilor rețetei tale.
Pune la frigider crema Chantilly nefolosită.
Aceasta este crema de unt în cea mai pură formă, oferind un gust bogat și o textură cremoasă. Este perfectă pentru ornat și umplut, putând fi colorată și aromatizată în diverse moduri.
Crema de unt este alegerea ideală pentru cei care doresc să-și exprime creativitatea în decorarea torturilor.
Creme moderne și inovatoare
În ultimii ani, cofetarii au început să experimenteze cu noi tipuri de creme pentru torturi, folosind ingrediente neconvenționale cum ar fi matcha (un praf de ceai verde japonez), ciocolată albă, lavandă, sau chiar avocado. Sunt ușor de făcut și aduc un gust nou și interesant deserturilor tale.
Cremă de avocado și lime
Iei un avocado bine copt, îl tai în două, scoți sâmburele și îl pisezi bine cu furculița sau îl mixezi. Adaugi sucul de la o limetă și, dacă vrei, puțin zahăr pudră sau miere pentru dulceață. Mixează totul până devine cremos.
Cum se folosește: E perfectă pentru umplutura de ruladă, ca strat între blaturile unui tort de vară, sau chiar ca topping pentru cupcake-uri.
Sfaturi: Adaugă sucul de lime treptat și gustă, ca să nu devină prea acidulată. Și folosește avocado-ul imediat după ce îl mixezi, ca să nu se oxideze și să-și schimbe culoarea.
Cremă de mascarpone cu matcha
Amesteci 250 grame de brânză mascarpone cu 2-3 lingurițe de pudră de matcha și zahăr după gust (poate fi zahăr pudră sau miere). Mixezi totul până devine uniformă.
Cum se folosește: Ideală pentru a umple macarons, ca strat în torturi, umplutură pentru rulade sau ca umplutură în clătite.
Sfaturi: Matcha are un gust destul de puternic, așa că adaugă puțin câte puțin și ajustează după gust.
Mousse de ciocolată cu chili
Topește 200 grame de ciocolată bună împreună cu 100ml de frișcă lichidă. Adaugă un vârf de cuțit de chili pudră (sau mai mult, dacă vrei mai picant) și amestecă bine. Lasă la răcit, apoi mixează până devine spumos.
Cum se folosește: Perfect pentru umplutura unui tort cu ciocolată, ca topping pentru prăjituri sau chiar pentru a umple bomboane de ciocolată.
Sfaturi: Fii precaut cu cantitatea de chili. Începe cu puțin și ajustează în funcție de preferințe.
Cremă de lămâie și lavandă
Amestecă sucul de la 2 lămâi mari cu lavandă uscată (cam o linguriță, sau folosește extract de lavandă). Adaugă 200 grame zahăr pudră și 100 grame unt la temperatura camerei și mixează până devine cremoasă.
Cum se folosește: Excelentă pentru a glasa un tort de vară sau pentru a umple tarte.
Sfaturi: Lavanda trebuie folosită cu măsură, căci are un gust puternic. Începe cu puțin și ajustează după gust.
Cremă vegană de cocos
Bate 400ml lapte de cocos (ținut la frigider peste noapte) cu 50 grame zahăr pudră până devine aerat și spumos, ca frișca.
Cum se folosește: Ideală pentru torturi vegane, prăjituri sau chiar ca umplutură pentru eclere.
Sfaturi: Asigură-te că laptele de cocos e foarte rece și bate-l bine pentru a obține o textură aerată.
Cum alegem crema potrivită pentru tort
Alegerea cremei potrivite pentru tortul tău nu este doar o chestiune de gust, ci implică mai mulți factori. Iată câteva sfaturi pentru a te ajuta să alegi crema potrivită:
Gustul dorit
Crema trebuie să se armonizeze bine cu blatul tortului și cu celelalte componente ale acestuia. De exemplu, o cremă de brânză ar putea fi o alegere excelentă pentru un tort de morcovi, în timp ce o cremă de ciocolată ar putea merge bine cu un blat de ciocolată.
Ocazia
Consideră și evenimentul pentru care este destinat tortul. Pentru un eveniment formal, cum ar fi o nuntă sau o aniversare, ai putea alege o cremă mai sofisticată, cum ar fi un ganache de ciocolată sau o cremă de vanilie. Pentru un eveniment mai casual, cum ar fi o petrecere de ziua copiilor, ai putea alege ceva mai colorat și distractiv, cum ar fi un frosting cu zahăr colorat.
Dieta și preferințele invitaților
Dacă știi că invitații tăi au anumite restricții alimentare, ia în considerare alegerea unei creme care să se potrivească cu acestea. De exemplu, dacă ai invitați vegani, poți alege o cremă vegană pe bază de lapte de cocos. Dacă unii dintre oaspeți sunt intoleranți la lactoză, există creme pe bază de lapte fără lactoză sau alternative fără lactoză. De asemenea, există creme fără zahăr pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de zahăr.
Textura dorită
Crema poate schimba semnificativ textura unui tort. Dacă dorești un tort cu o textură mai densă și umedă, poți alege o cremă mai grea, cum ar fi ganache-ul de ciocolată sau crema de brânză. Dacă preferi un tort mai ușor și mai aerisit, o cremă Chantilly sau un frosting pe bază de ouă pot fi alegeri bune.
Priceperea ta
Unele creme pot fi mai dificil de preparat decât altele. Dacă e prima dată, s-ar putea să vrei să începi cu creme mai simple, cum ar fi crema Chantilly sau crema de brânză. Pe măsură ce îți îmbunătățești abilitățile, poți începe să experimentezi cu creme mai complexe.
