Madeleine sunt prăjituri mici, pufoase și aromate, foarte îndrăgite în Franța, dar cunoscute și la noi sub numele de madlene. Au o formă ușor de recunoscut, asemănătoare cu o scoică, iar textura lor este undeva între un chec fin și un pandișpan aerat. Sunt genul de desert simplu, care merge perfect lângă o cafea, un ceai sau chiar un pahar de lapte.
Madeleinele se fac foarte simplu, din ingrediente de bază: ouă, zahăr, unt, făină și puțină aromă. Nu sunt prăjituri sofisticate sau pretențioase, iar exact această simplitate le face atât de populare. În România, multe persoane le știu din copilărie ca madlenele ambalate din comerț, dar varianta făcută în casă este mult mai gustoasă și mai fragedă.
Originea madlenelor este în orașul Commercy, din estul Franței, unde, potrivit tradiției, au fost preparate pentru prima dată în secolul al XVIII-lea. De-a lungul timpului. însă, au fost adaptate în multe țări.
Rețeta de bază a rămas cam aceeași, dar există o mulțime de variante. Unele se fac cu aromă de lămâie sau portocală, altele cu vanilie, cacao sau chiar cu bucăți mici de ciocolată. Se pot adăuga migdale măcinate, nucă de cocos sau miere, în funcție de gusturi. Textura rămâne însă aceeași: moale, puțin umedă și foarte delicată.
Modul de preparare este simplu și nu necesită experiență în bucătărie. Aluatul se amestecă rapid, fără bătut excesiv, iar coacerea durează puțin. Un detaliu important este forma specială de scoică, dar dacă nu o ai, madlenele pot fi coapte și în forme mici de brioșe. Gustul va fi același, chiar dacă aspectul diferă puțin.
Pentru a obține forma clasică de scoică, este nevoie de o tavă specială pentru madeleine. Aceasta are adâncituri specifice, care dau prăjiturilor aspectul lor inconfundabil. Forma de madeleine se găsește ușor online sau în magazinele cu articole pentru gătit și, de obicei, costă în jur de 50–70 de lei. Chiar dacă nu este obligatorie, o astfel de formă ajută la obținerea aspectului tradițional și este o investiție utilă pentru cei care pregătesc des acest tip de prăjituri.
Madlenele sunt ideale atunci când vrei ceva dulce rapid, fără prea mult efort. Sunt potrivite atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru a fi servite musafirilor. Se păstrează bine câteva zile și pot fi luate ușor la pachet, fiind o gustare practică.
Din cantitățile clasice ale rețetei ies, în medie, aproximativ 12–15 madeleine, în funcție de mărimea formelor folosite. Această cantitate este suficientă pentru 4–5 porții, dacă se servesc câte 2–3 bucăți de persoană. Madlenele sunt sățioase, dar ușoare, așa că pot fi consumate fără probleme și ca gustare individuală.
Dacă vrei să gătești pentru mai multe persoane sau pentru un eveniment, rețeta se poate dubla foarte ușor, fără a modifica modul de preparare.
Rețetă clasică de madeleine (madlene)
Ingrediente
- 3 ouă
- 150 g zahăr
- 150 g făină
- 125 g unt
- 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie
- 1 linguriță praf de copt
- un praf de sare
Mod de preparare
Ouăle se sparg într-un bol și se amestecă ușor cu zahărul, doar cât să se omogenizeze.
Untul se topește și se lasă puțin la răcit, apoi se adaugă peste ouă, împreună cu vanilia și coaja de lămâie. Se încorporează făina cernută, praful de copt și sarea, amestecând lejer până când rezultă un aluat neted.
Formele de madeleine se ung cu puțin unt și se umplu pe trei sferturi cu aluat. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 10–12 minute, până când devin ușor aurii și cresc frumos.
După coacere, se lasă câteva minute în forme, apoi se scot și se răcesc pe un grătar.
Madlenele se pot servi simple sau pudrate cu zahăr. Sunt fragede, aromate și perfecte pentru orice moment al zilei.
