Rețetă ușoară de chutney cu mere, ghimbir, ardei iute și oțet de mere. Un condiment de casă, dulce-acrișor și picant, perfect pentru brânzeturi și fripturi.
Chutney-ul este un sos originar din India, care a devenit popular peste tot datorită gustului său special. Astăzi îți propunem o rețetă simplă și gustoasă: chutney de mere cu ghimbir și ardei iute.
E un sos care îmbină dulceața merelor cu aroma ușor picantă a ghimbirului și iuțeala ardeiului iute, iar rezultatul e un condiment care merge de minune cu brânzeturi, fripturi, mâncăruri indiene sau chiar pe un sandviș. Se face ușor și e perfect pentru a da un gust diferit mâncărurilor tale.
Din cantitățile din rețetă, obții aproximativ 500-600 de grame de chutney, suficient cât să te bucuri de el timp de câteva săptămâni.
Ingrediente
- 1 kg mere acrișoare, curățate de coajă și cotor, tăiate cubulețe
- 250 grame ceapă, tocată mărunt
- 100 grame zahăr brun
- 100 ml oțet de mere (sau oțet de vin alb)
- 50 ml apă
- 2-3 cm ghimbir proaspăt, ras
- 1 ardei iute roșu, tocat mărunt (fără semințe, pentru o iuțeală medie; cu semințe, pentru o iuțeală mai mare) - ajustează cantitatea după gust
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță nucșoară măcinată
- Opțional: 50g stafide, 50g nuci tocate
Mod de preparare
Curăță merele de coajă și cotor, apoi taie-le în cubulețe de aproximativ 1 cm. Toacă mărunt ceapa și ardeiul iute. Rade ghimbirul.
Într-o cratiță încăpătoare, combină merele, ceapa, zahărul brun, oțetul de mere, apa, ghimbirul ras, ardeiul iute tocat, sarea, scorțișoara și nucșoara. Dacă folosești, adaugă și stafidele și/sau nucile tocate.
Adu amestecul la punctul de fierbere la foc mediu, amestecând ocazional.
După ce a dat în clocot, redu focul la mic și lasă chutney-ul să fiarbă încet, neacoperit, timp de 45-60 de minute, sau până când merele sunt moi și sosul s-a îngroșat și are o consistență similară cu cea a gemului. Amestecă din când în când pentru a preveni lipirea.
Pentru a verifica dacă chutney-ul este gata, pune o linguriță de chutney pe o farfurie rece. Dacă se încheagă și nu curge, este gata.
În timp ce chutney-ul fierbe, pregătește borcanele: spală-le bine și sterilizează-le în cuptorul preîncălzit la 100°C timp de 10-15 minute.
Toarnă chutney-ul fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând un spațiu de aproximativ 1 cm la gura borcanului. Închide borcanele ermetic cu capace sterilizate.
Întoarce borcanele cu capacul în jos și lasă-le să se răcească complet. Această metodă ajută la crearea unui sigiliu etanș.
Sfaturi și sugestii
- Folosește mere acrișoare, care își păstrează forma la fiert și echilibrează dulceața zahărului.
- Ajustează cantitatea de ardei iute în funcție de cât de picant dorești să fie chutney-ul.
- Dacă preferi un chutney mai fin, poți pasa o parte din compoziție cu un blender vertical după ce a fiert.
- Chutney-ul se păstrează în borcane sterilizate, într-un loc răcoros și întunecat, timp de câteva luni. După deschidere, se păstrează la frigider.
- Poți adăuga în chutney și alte condimente, precum cuișoare, anason stelat sau cardamom.
- Poți lăsa o parte din mere cu coajă, pentru un plus de culoare și textură.
Cum se folosește
- Alături de brânzeturi - este un acompaniament excelent pentru o varietate de brânzeturi, de la brânzeturi moi și cremoase până la brânzeturi tari și maturate.
- Cu fripturi - alături de friptură de porc, vită, pui sau rață.
- În sandvișuri - adaugă o lingură de chutney în sandvișuri cu șuncă, brânză sau curcan.
- Ca topping pentru burgeri - o alternativă delicioasă la sosurile clasice.
- Alături de preparate indiene - servește-l ca garnitură pentru curry-uri, samosa sau alte specialități indiene.
- Cu foietaje / pateuri cu diverse umpluturi
