Ciorba de potroace este un preparat tradițional românesc, popular în special după sărbători și ocazii speciale. Este cunoscută pentru gustul său acru și efectul revigorant.
Această ciorbă se prepară din măruntaie de pui, curcan, gâscă sau rață și este adesea consumată după petreceri pentru a combate mahmureala.
Ciorba acră de potroace este una dintre cele mai populare ciorbe românești. Ingredientele pot varia ușor de la o regiune la alta, dar elementul constant este acrirea cu zeamă de varză. Se pot folosi potroace de curcan, gâscă, pui sau rață, , în funcție de preferințe și disponibilitate.
Chiar dacă se prepară în aproximativ 70 de minute, ciorba de potroace are o istorie interesantă. La început, era servită la nunțile oltenești pentru a ajuta invitații să-și revină după o noapte de petrecere. Acum, este cunoscută și preparată în toată țara. Se face cu carne și măruntaie de pasăre și multă zeamă de varză, și se mănâncă foarte fierbinte.
Ciorba de potroace este apreciată iarna, după mesele copioase de sărbători. Este o ciorbă simplă, dar completă, servită fierbinte cu pâine și ardei iute
Rețeta este destul de simplă, dar poate varia: unele gospodine folosesc carne de porc sau borș în loc de zeamă de varză, iar altele renunță la smântână. Cu toate aceste variații, ciorba de potroace rămâne un preparat tradițional foarte apreciat.
Iată rețeta tradițională și delicioasă de ciorbă de potroace. Este destul de simplă și ușor de urmat, perfectă pentru orice ocazie.
Rețeta tradițională de ciorbă de potroace
Ingrediente
- 1 kg măruntaie de pasăre (aripi, picioare, gât, pipotă etc.)
- 500 ml zeamă de varză
- 2,5 litri de apă sau supă de carne de pasăre
- Zarzavat de supă: 2 cepe, 1 morcov, ¼ de țelină, ½ păstârnac, ¼ de praz
- 1 ardei roșu
- 2 roșii (opțional)
- 4 linguri cu orez
- Verdeață: leuștean, mărar, pătrunjel
- Ulei sau seu de porc
- Smântână sau iaurt
- Sare și piper negru
- Opțional: 2 gălbenușuri de ou
Mod de preparare
Spală bine măruntaiele de pasăre și taie-le în bucăți potrivite.
Fierberea măruntaielor
Într-o oală mare, pune 2,5 litri de apă sau supă de carne de pasăre.
Adaugă măruntaiele tăiate și o linguriță de sare.
Fierbe la foc mediu până când măruntaiele sunt aproape fierte.
Adăugarea zarzavatului
Curăță și taie ceapa, morcovul, țelina, păstârnacul și prazul în felii.
Adaugă zarzavatul în oală.
Continuă fierberea până când legumele sunt moi.
Adăugarea orezului
Spală bine orezul.
Adaugă orezul în oală cu aproximativ 15 minute înainte de a fi gata ciorba.
Prăjirea cepei și ardeiului
Într-o tigaie, încălzește o lingură de ulei sau untură de porc.
Adaugă ceapa și ardeiul tăiate fin. Dacă folosești roșii, adaugă-le și pe acestea.
Prăjește până când legumele devin moi și ușor aurii.
Combinarea ingredientelor
Adaugă legumele prăjite în oala cu măruntaiele și zarzavatul.
Toarnă 500 ml de zeamă de varză.
Potrivește de sare și piper negru după gust.
Mai fierbe câteva minute pentru a se combina aromele.
Finalizarea ciorbei
Toacă mărunt verdeața (leuștean, mărar, pătrunjel) și adaug-o în ciorbă.
Dă un ultim clocot pentru a încorpora verdeața.
Prepararea amestecului de smântână și ou (opțional)
Dacă folosești gălbenușuri de ou, bate-le bine cu smântâna sau iaurtul și adaugă două linguri de apă rece.
Ia un polonic de ciorbă fierbinte și toarnă-l treptat în amestecul de ou și smântână pentru a-l tempera.
Răstoarnă amestecul în oală, amestecând continuu.
Sfaturi utile
- Pentru a elimina orice impurități, spală bine măruntaiele înainte de a le pune la fiert.
- Adaugă verdețurile (leuștean, mărar, pătrunjel) la sfârșit pentru a păstra prospețimea și aroma lor.
- La ciorba de potroace, borșul este înlocuit cu zeamă de varză. Fără zeamă de varză, nu există ciorba de potroace autentică.
- Dacă preferi un gust mai acru, poți adăuga mai multă zeamă de varză.
- Ciorba de potroace este mai gustoasă dacă este lăsată să se odihnească 30 de minute înainte de servire.
- Poți servi ciorba cu smântână și ardei iute pentru un plus de savoare.
