Descoperă rețeta de ciorbă de cartofi cu afumătură și tarhon. O ciorbă simplă, dar gustoasă și hrănitoare, cu un gust autentic ardelenesc.
Dacă mergi într-un restaurant din zona Ardealului, este imposibil să nu găsești în meniu ciorba de cartofi cu afumătură și tarhon. Este una dintre cele mai populare ciorbe din bucătăria ardelenească, se poate face cu sau fără smântână, iar ingredientul secret care îi dă aromă este tarhonul. Poți folosi orice fel de carne afumată, de la costiță până la cârnați.
Rețeta de ciorbă de cartofi cu afumătură și tarhon
Ingrediente
- 500 grame afumătură (de obicei, costiță sau slănină afumată)
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 kg de cartofi
- 1/2 țelină, medie
- 1 lingură de paprika (boia de ardei dulce)
- 200 ml de smântână lichidă
- Sare și piper negru măcinat, după gust
- Tarhon proaspăt sau uscat (folosit cu moderație)
Mod de preparare
Pune afumătura la fiert într-o oală cu apă. Dacă e prea sărată, ai grijă să ajustezi cantitatea de sare pe care o vei adăuga ulterior. Îndepărtează spuma și grăsimea care se ridică la suprafață.
În timp ce fierbe afumătura, taie ceapa, morcovii și țelina în cuburi. Ține cartofii în apă rece după ce i-ai curățat, pentru a preveni oxidarea.
După ce afumătura a fiert, scoate-o din oală și adaugă legumele tăiate, mai puțin cartofii. Lasă-le să fiarbă puțin, apoi adaugă și cartofii, paprika și condimentează cu sare și piper după gust.
Între timp, desprinde carnea afumăturii de pe os și taie-o în cubulețe, apoi adaugă-o înapoi în oală.
Continuă fierberea până când cartofii sunt bine pătrunși.
La final, adaugă smântâna lichidă direct în ciorbă, fără a o dilua. Apoi, adaugă tarhonul tocat fin, având grijă la cantitate deoarece are un gust intens.
Acum ciorba este gata de servit. Este ideală alături de o bucată de pâine proaspătă sau chifle.
Sfaturi pentru cea mai delicioasă ciorbă de cartofi cu afumătură și tarhon
Tipul de afumătură folosit va influența întregul gust al ciorbei. Costița afumată adaugă un gust intens, în timp ce cârnații afumați vor oferi un gust mai condimentat. Experimentează cu diferite tipuri de carne afumată pentru a găsi combinația preferată.
Este important să fierbi bine afumătura înainte de a o adăuga în ciorbă. Acest proces ajută la îndepărtarea excesului de grăsime și sare, și de asemenea, îmbunătățește aroma ciorbei.
Pentru o gătire uniformă, taie legumele de dimensiuni aproximativ egale.
Alege cartofi care se mențin bine la gătire și nu se sfărâmă. Cartofii roșii sau cei pentru salată sunt de obicei o alegere bună pentru ciorbe.
Tarhonul își pierde aroma dacă este fiert pentru o perioadă lungă de timp. Adaugă-l doar la finalul gătitului pentru a-și păstra aroma proaspătă și distinctivă.
Dacă preferi ciorba mai groasă, poți lăsa o parte din cartofi să se sfărâme ușor în timpul gătitului. Pentru o consistență mai subțire, adaugă mai multă apă.
Dacă ciorba este prea acidă, poți adăuga un pic de zahăr pentru a echilibra gustul. Dacă este prea grasă, lasă-o să se răcească ușor și îndepărtează stratul de grăsime de la suprafață.
Pe lângă tarhon, poți adăuga și alte ierburi aromatice sau condimente, cum ar fi mărar, pătrunjel, cimbru sau o frunză de dafin, pentru a personaliza gustul.
entru o experiență culinară completă, servește ciorba fierbinte, cu pâine proaspătă sau chifle. Un pahar de vin alb sec se potrivește de minune alături.
