Descoperă cum să prepari o autentică ciorbă de perișoare acrită cu borș, pas cu pas. Rețeta tradițională, plină de gust și arome, perfectă pentru orice masă în familie. Sfaturi pentru a obține cel mai bun gust.
Ciorba de perișoare este o mâncare tradițională românească, apreciată pentru gustul său delicios și textura sa consistentă.
Se distinge de alte ciorbe prin aroma sa intensă, datorată combinației de legume proaspete, ierburi aromatice și perișoare din carne fin măcinată, bine condimentate. Ingredientele principale sunt, de obicei, carnea de porc sau de vită, orezul, ceapa, morcovii, pasta de tomate și diverse condimente precum pătrunjelul sau leușteanul, care îi conferă o savoare deosebită.
Ce face ciorba de perișoare deosebită este consistența sa groasă și bogată, obținută prin combinația de legume și orezul din perișoare. Acele perișoare moi și pufoase care se topesc în gură aduc un contrast plăcut față de restul ingredientelor.
Ciorba de perișoare se prepară diferit în funcție de zonă, fiecare adăugând un twist local care o face unică. În Moldova, de exemplu, se preferă o combinație de carne de porc și vită pentru perișoare, aromatizate cu usturoi și pătrunjel, care aduc un gust distinct preparatului. Aceasta versiune este adesea acompaniată de smântână și un pic de ardei iute pentru cei care preferă mâncarea picantă.
Mergând spre nord, în Maramureș, ciorba capătă o notă specială prin adăugarea de orez în amestecul de carne pentru perișoare, oferindu-i o textură interesantă.
În Transilvania, ciorba se face tot dintr-o combinație de carne de porc și vită, cu adaos de orez în compoziție pentru perișoare, dar se diferențiază prin condimentele folosite, cum ar fi cimbru și foaia de dafin, care îi conferă o savoare deosebită.
Pe lângă aceste variante regionale, rețetele moderne ale ciorbei de perișoare au început să includă și carne de pui sau de curcan, sau chiar un mix între acestea, pentru o variantă mai puțin grasă și mai prietenoasă cu dieta.
Rețeta de ciorbă de perișoare acrită cu borș
Ingrediente
Ingrediente pentru perișoare:
- 500 grame carne tocată mixtă (porc și vită)
- 1 ceapă mare, fin tocată
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 ou mare
- 3 linguri orez, prealabil spălat
- 3 linguri pesmet
- Sare, după gust
- Piper negru, măcinat proaspăt
- 1 legătură de pătrunjel sau mărar, tocat
Ingrediente pentru ciorbă:
- 5 litri apă
- 1 kg oase de porc
- 2 morcovi, cuburi mici
- 1 rădăcină pătrunjel, cuburi mici
- 1 rădăcină țelină mică, cuburi mici
- 1 ceapă mare, tocată
- 1 conservă roșii pasate
- 500 ml borș
- 1 legătură leuștean, tocat fin
Mod de preparare
Cum se prepară perișoarele
Într-un castron mare, amestecă bine carnea tocată cu ceapa, usturoiul, oul, orezul, pesmetul și verdețurile tocate. Condimentează cu sare și piper după gust și frământă compoziția până când ingredientele sunt bine îmbinate.
Formează perișoare mici, rotunde, din amestecul de carne. Așază perișoarele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le să se odihnească în frigider timp de aproximativ 30 de minute.
Cum prepari ciorba de perișoare
Pentru a pregăti ciorba, pune oasele de porc într-o oală mare cu apă rece și sare. Lasă-le să fiarbă, îndepărtând spuma ori de câte ori este necesar. Când carnea începe să se desprindă de pe oase, scoate oasele și adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și ceapa în supa fierbinte. Lasă legumele să fiarbă până devin aproape moi.
Adaugă perișoarele în oală și lasă-le să fiarbă pentru aproximativ 20 de minute. Apoi, adaugă roșiile pasate și lasă totul să dea un clocot. Adaugă borșul și continuă să fierbi încă 5-10 minute. În final, oprește focul, adaugă leușteanul tocat, acoperă oala și lasă ciorba să stea puțin înainte de servire, pentru a se îmbina aromele.
Secretele perișoarelor moi și pufoase
- Amestecă bine ingredientele pentru a obține o compoziție omogenă. Evită amestecarea excesivă, care poate duce la o textură tare a perișoarelor.
- Înmoaie pesmetul în lapte, supă de carne sau legume pentru a-l menține moale și a adăuga umiditate compoziției. Alege cantitatea de pesmet cu grijă pentru a evita ca perișoarele să devină prea dense.
- Formează perișoare de dimensiuni egale pentru a se găti uniform. Nu fierbe perișoarele prea mult timp pentru a evita uscarea lor.
- Adaugă condimente, ierburi aromatice și verdețuri după preferințe pentru a intensifica gustul perișoarelor. Mărarul, pătrunjelul, usturoiul și zeama de lămâie sunt opțiuni populare.
- Adaugă un ou la compoziția de carne pentru a lega ingredientele și a le menține moi. Unge mâinile cu puțin ulei sau unt atunci când formezi perișoarele.
Tipuri de carne pentru perișoare
Când vine vorba de amestecurile de carne pentru perișoare, proporțiile dintre diferitele tipuri de carne pot influența semnificativ atât textura, cât și gustul final.
Pui și curcan. Pentru a menține perișoarele ușoare și cu un conținut scăzut de grăsime, folosește un amestec de 60% pui și 40% curcan. Puiul adaugă suculență, în timp ce curcanul contribuie la consistența perișoarelor.
Vită și miel. Combinația de 70% vită și 30% miel este recomandată pentru a obține un gust intens fără ca aroma specifică a cărnii de miel să domine. Vită oferă baza neutră, iar mielul adaugă un accent de savoare.
Porc și pui. Un raport de 60% porc și 40% pui creează perișoare suculente, cu un echilibru între gustul pronunțat al porcului și textura mai delicată a puiului.
Curcan și vită. Amestecând 50% curcan cu 50% vită, vei avea parte de perișoare cu o textură echilibrată și un gust plăcut, unde niciuna dintre carni nu domină.
Sugestii pentru servirea ciorbei de perișoare
Când vine vorba de servirea ciorbei de perișoare, există câteva sugestii care pot transforma acest fel de mâncare tradițional într-o experiență culinară și mai savuroasă. Pentru a-ți îmbogăți masa, iată câteva idei de garnituri și adaosuri care se potrivesc perfect cu această ciorbă:
- Dacă îți place mâncarea mai picantă, pune lângă ciorbă niște ardei iute sau câteva murături. Asta o să facă ciorba să aibă un gust mai puternic și mai plăcut.
- Pune și o lingură de smântână în ciorbă ca să devină mai cremoasă și mai gustoasă.
- O salată simplă, cu frunze verzi sau legume crude, poate face ciorba să pară mai puțin grea și adaugă un pic de prospețime și culoare la masă.
- Și bineînțeles, o felie de pâine proaspătă sau prăjită sunt ideale pentru a absorbi zeama din ciorbă. Pâinea cu semințe sau cea integrală oferă o textură și un gust interesant.
