Ricotta e una dintre acele brânzeturi care pare să aibă un loc special în multe rețete, de la lasagna până la cheesecake. Dar ce te faci când nu ai ricotta la îndemână sau când ești în căutare de o opțiune mai sănătoasă?
Poate că locuiești într-o zonă unde această brânză italiană nu e ușor de găsit sau poate că ai restricții alimentare care îți limitează opțiunile. Indiferent de motiv, a ști cum să înlocuiești ricotta în diferite preparate te poate salva în mai multe situații.
În acest articol, vom explora diferite alternative la ricotta, de la cele pe bază de lactate la opțiuni vegane, și vom vedea în ce context fiecare opțiune se potrivește cel mai bine.
Ce este ricotta
Originară din Italia, ricotta este o brânză proaspătă făcută din zer, un subprodus obținut în procesul de fabricație a altor tipuri de brânză. Textura sa cremoasă și gustul delicat o fac ideală pentru o foarte multe mâncăruri.
- Ricotta are o textură ușoară și cremoasă, fără a fi prea grăsoasă. Asta o face potrivită atât pentru preparate dulci cât și sărate.
- Gustul de bază al ricottei este delicat, cu un ușor iz dulceag. Acest lucru o face versatilă și ușor de folosit în diverse combinații de arome.
- Ricotta se regăsește într-o varietate de rețete, de la lasagna și alte paste până la deserturi ca cheesecake sau cannoli. De asemenea, e delicioasă pur și simplu întinsă pe o felie de pâine.
- Fiind o brânză proaspătă, ricotta are un conținut relativ scăzut de grăsimi și calorii comparativ cu alte brânzeturi mai maturate.
Astfel, înlocuitorul ideal pentru ricotta ar trebui să aibă o textură cremoasă și un gust relativ neutru, astfel încât să poată fi folosit într-o varietate de rețete.
Opțiuni pe bază de lactate
Dacă iubești lactatele și vrei să găsești un înlocuitor pentru ricotta care încă folosește ingrediente din aceeași categorie, ai câteva opțiuni bune la dispoziție.
Urda
Una dintre cele mai apropiate alternative, urda are o textură similară și un gust neutru. E și mai accesibilă în unele zone din România unde ricotta nu e atât de comună. Poate fi folosită în aproape orice rețetă unde s-ar folosi ricotta, de la mâncăruri sărate până la deserturi.
Mascarpone
Dacă ești în căutarea unui gust mai bogat și o textură mai cremoasă, mascarpone ar putea fi răspunsul. Totuși, aceasta are un conținut mai mare de grăsimi și e mai potrivită pentru deserturi decât pentru rețete sărate.
Brânza Cottage
Cu o textură puțin mai granulată, brânza cottage poate fi o opțiune decentă, mai ales dacă o pasezi puțin înainte de a o folosi. E mai puțin grasă și sărată decât ricotta, ceea ce o face o opțiune mai sănătoasă.
Queso fresco
Deși are o textură și un gust un pic diferite, queso fresco poate funcționa în rețetele unde ricotta e folosită mai mult pentru umplutură decât pentru cremozitate. Are un gust ușor sărat și o textură mai sfărâmicioasă.
Opțiuni vegane
Dacă urmezi o dietă vegană sau pur și simplu eviți produsele de origine animală, nu te îngrijora, există și pentru tine opțiuni ca să înlocuiești ricotta:
Tofu
Probabil una dintre cele mai versatile opțiuni, tofu poate fi adaptat să imite textura și gustul ricottei destul de bine. Tofu moale sau de tip "silken" funcționează cel mai bine. Adaugă puțină zeamă de lămâie sau oțet pentru a-i da un gust puțin mai "brânzos".
Caju măcinat
Caju măcinat și înmuiat poate fi mixat până când ajunge la o consistență asemănătoare cu ricotta. Textura finală e cremoasă și are un gust neutru, ceea ce îl face versatil pentru diferite rețete.
Este ideal în special pentru deserturi, dar funcționează bine și în preparate sărate.
Brânza vegană
Există diverse tipuri de brânzeturi vegane pe piață care pot funcționa ca înlocuitori. Citește eticheta pentru a vedea din ce sunt făcute și dacă textura și gustul s-ar potrivi cu rețeta ta.
Când să nu înlocuiești ricotta
În timp ce există numeroase opțiuni de înlocuire pentru ricotta, există momente când folosirea unui substitut pur și simplu nu este indicată. Iată câteva situații în care ar fi mai bine să folosești ricotta autentică:
Rețetele tradiționale italienești
Dacă prepari o rețetă tradițională italiană, cum ar fi un cannoli autentic sau o lasagna specifică unei regiuni, înlocuirea ricottei ar putea altera gustul și textura într-un mod care nu respectă originalul.
Preparate unde ricotta e ingredientul principal
În rețete unde ricotta e vedeta, cum ar fi într-un tort de ricotta sau într-o umplutură de ricotta și spanac pentru ravioli, înlocuitorii s-ar putea să nu ofere aceeași complexitate de gust și textură.
Pentru gusturi rafinate
Dacă gătești pentru un eveniment special, un înlocuitor s-ar putea să nu fie la înălțime. Ricotta de calitate superioară oferă o experiență gastronomică pe care niciun înlocuitor nu o poate egala.
Rețete cu înlocuitori de ricotta
Fiecare dintre aceste rețete demonstrează cât de versatili pot fi înlocuitorii pentru ricotta. Desigur, nu vei obține exact același gust sau textură ca atunci când folosești ricotta, dar rezultatele tot sunt delicioase.
Lasagna cu urdă
În loc de ricotta, folosește urdă pentru a face umplutura pentru lasagna. Amestecă urda cu un ou, puțină sare, piper și ierburi precum busuioc sau oregano. Stratifică apoi cu sos de roșii și foi de lasagna, la fel cum ai face cu ricotta.
Cheesecake vegan cu caju
Pentru un cheesecake vegan, folosește caju măcinat ca bază. Înmoaie caju în apă, scurge-l și amestecă-l în blender cu zeamă de lămâie, extract de vanilie și sirop de arțar. Folosește amestecul ca umplutură pentru cheesecake.
Cannelloni cu tofu
Ia tofu moale și amestecă-l cu spanac, usturoi, zeamă de lămâie și condimente. Folosește amestecul pentru a umple tuburile de cannelloni, apoi coace-le în cuptor cu sos de roșii și eventual un strat de brânză vegană deasupra.
Pizza cu "brânză" de caju
Pentru o variantă vegană a pizzei cu ricotta, folosește caju măcinat. Amestecă caju cu zeamă de lămâie, sare și puțin ulei de măsline, apoi picură amestecul peste blatul de pizza înainte de a-l coace.
