Pastitsio este o mâncare cunoscută în bucătăria grecească. Seamănă puțin cu lasagna, dar se face cu paste, carne tocată și sos bechamel. Are un gust bun iar textura este consistentă.
Dacă vrei să faci o rețetă la cuptor cu macaroane, carne tocată și sos alb, pastitsio este una dintre cele mai bune alegeri. Este o mâncare făcută din straturi de paste, sos de carne tocată și sos alb cremos. Se pregătește destul de ușor, iar la final obții o tavă consistentă, potrivită atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru un prânz în familie.
Ce este pastitsio și de ce merită să îl încerci
Pastitsio este format din trei straturi de bază. Primul strat este cel de paste. Al doilea este un sos de carne tocată, gătit lent, cu roșii și condimente. Al treilea este un sos alb gros, de tip bechamel, care leagă tot preparatul și îi dă acea crustă ușor rumenită de deasupra.
Se face, de regulă, cu macaroane groase, pentru că țin bine forma și ajută preparatul să stea frumos la tăiere. Totuși, dacă nu ai acest tip de paste, poți folosi și penne sau alte paste tubulare. Important este să nu le fierbi prea mult.
În mod tradițional, la pastitsio se folosește carne de vită sau un amestec de vită și porc. Varianta cu vită iese mai ușoară. Varianta cu amestec are gust mai bogat.
Un alt detaliu important este condimentarea. În sosul de carne se pune adesea foarte puțină scorțișoară, uneori și un praf fin de nucșoară sau cuișoare. Cantitatea trebuie să fie mică. Scopul nu este să simți un gust dulceag, ci doar să dai preparatului o aromă discretă și specifică.
Rețeta clasică de Pastitsio
Ingrediente
Pentru stratul de paste
- 500 g macaroane groase sau penne
- 2 ouă
- 80 g parmezan ras sau cașcaval tare ras
- 30 g unt
- 1 linguriță sare
Pentru sosul de carne tocată
- 700 g carne tocată de vită sau amestec vită-porc
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- 2 linguri ulei
- 400 g roșii pasate sau 1 conservă de roșii tocate
- 2 linguri pastă de tomate
- 120 ml vin roșu sec
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță zahăr
- 2 linguri pătrunjel tocat
Pentru sosul bechamel
- 1 litru lapte
- 100 g unt
- 100 g făină
- 2 ouă
- 120 g parmezan ras
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper alb sau piper negru fin
- 1 praf de nucșoară
Pentru deasupra
- 30-50 g parmezan ras
Mod de preparare
1. Fierbi pastele
Pui o oală mare cu apă și sare la fiert. Adaugi pastele și le fierbi cu 1-2 minute mai puțin decât scrie pe pachet, pentru că se mai gătesc și la cuptor.
Le scurgi bine. Este important.
Cât sunt încă fierbinți, pui untul, ouăle bătute și parmezanul ras. Amesteci repede, ca să se lege ușor și să rămână gustoase. La final le lași deoparte.
2. Pregătești sosul de carne
Încingi uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță. Pui ceapa și o călești 4-5 minute, până se înmoaie. Adaugi usturoiul și mai lași 30 de secunde.
Pui carnea tocată și o desfaci bine cu lingura, ca să nu rămână cocoloașe. O gătești până își schimbă culoarea și începe să se rumenească ușor.
Torni vinul roșu și îl lași 2-3 minute să scadă. Apoi adaugi roșiile pasate, pasta de tomate, sarea, piperul, scorțișoara, zahărul și foaia de dafin. Fierbi la foc mic 20-25 de minute, până când sosul scade și devine legat.
La final scoți foaia de dafin și pui pătrunjelul tocat. Sosul trebuie să fie gros. Nu apos.
3. Faci sosul bechamel
Într-o cratiță topești untul. Adaugi făina și amesteci continuu 1 minut, fără să o arzi. Torni laptele puțin câte puțin, amestecând cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.
Lași sosul pe foc mic până se îngroașă. După aceea îl iei de pe foc și pui sarea, piperul, nucșoara și parmezanul.
La final, după ce se răcorește puțin, adaugi ouăle bătute și amesteci rapid. Așa obții un strat deasupra mai legat și mai frumos după coacere.
4. Montezi preparatul
Ungi cu puțin unt sau ulei o tavă de aproximativ 30 x 22 cm.
Pui jumătate din paste, apoi tot sosul de carne, apoi restul de paste. Deasupra torni sosul bechamel și îl nivelezi ușor. Presari parmezan ras.
5. Coci pastitsio
Dai tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. O lași 35-40 de minute, până când partea de sus este rumenă ușor și bine închegată.
După ce o scoți din cuptor, aștepți 15-20 de minute înainte să o tai. Asta contează mult, pentru că altfel se destramă în farfurie.
Trucuri simple ca să îți iasă bine
Dacă vrei un pastitsio cremos, nu fierbe pastele prea mult. Dacă vrei felii care stau bine la tăiere, lasă tava să se odihnească după coacere.
Mai este un detaliu important. Sosul de carne nu trebuie să fie lichid. Dacă este prea subțire, pastele vor absorbi prea multă umiditate și preparatul nu va avea structură bună.
Poți folosi și amestec de vită cu porc, pentru un gust mai bogat. Dacă vrei o variantă mai ușoară, mergi doar pe vită.
