Rețeta clasică franțuzească de Ratatouille, cu legume coapte la cuptor sau gătite pe aragaz. O tocană de legume vegetariană/vegană, care poate fi servită caldă sau rece, ca garnitură sau fel principal.

Ratatouille este un preparat tradițional din sudul Franței, mai exact din regiunea Provence.
Este o mâncare vegetariană, ușoară și sănătoasă, plină de vitamine, fibre și antioxidanți. Este făcut doar din legume proaspete și câteva condimente, dar rezultatul este extraordinar.
Ce este Ratatouille
Ratatouille este, în esență, o tocăniță de legume preparată din dovlecei, vinete, ardei, roșii, ceapă și usturoi. Totul este aromatizat cu ierburi provensale, cum ar fi cimbru, rozmarin, oregano, busuioc sau măghiran, care îi dau gustul specific bucătăriei franceze.
Numele provine din cuvântul francez „ratatouiller,” care înseamnă „a amesteca”. La origine, era considerată o mâncare simplă, pregătită de fermierii din Provence pentru a folosi legumele de sezon. Deși este un preparat rustic, a devenit celebru în întreaga lume, mai ales datorită simplității și versatilității sale.
Preparatul poate fi gătit în mai multe moduri: fie legumele sunt sotate separat și apoi combinate, fie sunt așezate frumos în straturi, într-un stil mai modern, și coapte la cuptor.
Deși există numeroase variante ale rețetei, care includ carne de pui, pește sau alte legume, ingredientele de bază rămân aceleași: vinete, dovlecei, ardei grași, roșii și ceapă, toate scăldate în ierburi aromatice specifice regiunii Provence.
Cum se servește Ratatouille
Ratatouille este delicios servit alături de orez, cuscus, quinoa, mămăliguță, paste, carne la grătar, pește sau ouă.
Poate fi servit și ca aperitiv, pe felii de pâine prăjită.
Este delicios cald, dar la fel de bun servit rece, mai ales într-o zi de vară.
Rețeta tradițională de Ratatouille (gătit pe aragaz)
Ingrediente
- 2 vinete medii
- 2 dovlecei medii
- 1 ardei gras roșu
- 1 ardei gras galben
- 4 roșii mari sau 1 conservă de roșii cuburi
- 1 ceapă mare
- 3-4 căței de usturoi
- 4 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță ierburi de Provence (sau un amestec de cimbru, rozmarin și oregano)
- Sare și piper, după gust
- Frunze proaspete de busuioc, pentru decor
Mod de preparare
Spală și taie toate legumele în cubulețe de dimensiuni similare (aproximativ 2 cm).
Sărarea vinetelor (opțional)
Presară cubulețele de vinete cu sare și lasă-le să stea într-o sită timp de 20-30 de minute. Acest pas ajută la eliminarea excesului de apă și amărelii din vinete. Clătește-le apoi sub jet de apă rece și usucă-le cu prosoape de hârtie.
Gătirea legumelor separat
Într-o tigaie mare, încălzește o lingură de ulei de măsline și prăjește ușor vinetele, până devin aurii. Scoate-le pe o farfurie.
În aceeași tigaie, adaugă încă o lingură de ulei și gătește dovleceii timp de 3-4 minute, până se înmoaie ușor. Scoate-i pe aceeași farfurie.
Procedează la fel cu ardeii, sotându-i până se înmoaie.
Sosul de bază
Într-o cratiță mare, încinge 2 linguri de ulei de măsline. Călește ceapa până devine translucidă, apoi adaugă usturoiul.
Adaugă roșiile cuburi și ierburi de Provence. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 10-15 minute, amestecând ocazional.
Combinarea și fierberea legumelor
Pune toate legumele sotate peste sosul de roșii. Amestecă ușor pentru a le combina fără să le zdrobești.
Lasă totul să fiarbă la foc mic încă 10-15 minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Servește Ratatouille cald sau la temperatura camerei, decorat cu frunze proaspete de busuioc. Poate fi servit simplu, cu pâine proaspătă, sau ca garnitură lângă carne sau pește.
Ratatouille la cuptor - o variantă mai dietetică
Această metodă la cuptor este mai dietetică, deoarece necesită mai puțin ulei și păstrează gustul natural al legumelor, fără a le prăji separat.
- Taie vinetele, dovleceii, ardeii și roșiile în felii subțiri (aproximativ 0,5 cm grosime).
- Într-o tigaie, încălzește o lingură de ulei de măsline. Călește ceapa și usturoiul tocat până devin moi. Adaugă roșiile cuburi (sau sosul de roșii), ierburi de Provence, sare și piper. Gătește timp de 10-15 minute, până când sosul se îngroașă ușor.
- Toarnă sosul de roșii pe fundul unei tăvi de cuptor.
- Așează legumele în straturi alternante (de exemplu, o felie de dovlecel, una de vânătă, una de ardei, una de roșie), formând un model circular sau drept, în funcție de forma tăvii.
- Stropește legumele cu o lingură de ulei de măsline. Presară sare, piper și, dacă dorești, câteva ierburi de Provence suplimentare.
- Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace la 180 de grade timp de 30 de minute.
- Îndepărtează folia și mai lasă la cuptor încă 15-20 de minute, până când legumele sunt bine gătite și ușor rumenite.
Sfaturi și sugestii
- Folosește legume proaspete, de sezon, pentru un gust autentic.
- Dacă vrei să urmezi varianta modernă, poți tăia legumele rondele și să le aranjezi în straturi circulare, coapte la cuptor, acoperite cu sos de roșii.
- Ajustează timpul de gătire în funcție de consistența dorită. Dacă preferi un Ratatouille mai zemos, redu timpul de fierbere.