Rețeta originală a șnițelului unguresc Mátrai borzaska, un preparat delicios din carne de porc, pane și servit cu cartofi prăjiți.
Șnițelul ungurest sau mátrai borzaska este un preparat tradițional maghiar, care își are originile în orașul Mátrafüred, situat în Munții Mátra. A fost creat pentru prima dată în secolul al XIX-lea de către un bucătar local, care a vrut să creeze un șnițel mai gustos și mai satisfăcător.
În esență, este un șnițel de carne de porc care este acoperit cu un strat crocant de cartofi răzuiți și apoi prăjit. E o combinație între un șnițel și un fel de cartofi răzuiți, și de multe ori e servit cu murături sau salată de varză.
Sfaturi pentru alegerea cărnii și a cartofilor
Pentru a prepara un șnițel unguresc perfect, este important să alegi carnea potrivită. În mod tradițional, se folosește carne de porc fără os, cu un strat de grăsime. Carnea trebuie să fie proaspătă și de bună calitate.
- Alege cotlete de porc cu un strat de grăsime. Grăsimea va ajuta la menținerea cărnii suculente și fragede.
De asemenea, alege cartofi cu textură făinoasă și cu mai mult amidon. Cartofii cu mai mult amidon vor forma o crustă mai crocantă.
- Soiuri ca Russet sau Yukon Gold sunt de obicei bune.
- Dați cartofii pe răzătoarea mare. Acest lucru va asigura o crusta uniformă.
Rețeta de șnițel unguresc
Ingrediente
- 6 bucăți de carne de porc fără os (sau alt tip de carne la alegere)
- 3 cartofi, mari
- 2 ouă
- 1 lingură de cascaval ras
- 2 linguri de smântână
- 2-3 linguri de făină
- 2 căței de usturoi
- Sare și piper, după gust
Pentru sos:
- 6 linguri de smântână
- 4 căței de usturoi
- Ulei pentru prăjit
- Cașcaval pentru a rade deasupra
Mod de preparare
Pregătirea cărnii
Bate carnea cu ciocanul de bucătărie până devine fragedă. Adaugă sare și piper, apoi pune-o la frigider. Ideal ar fi să stea o zi, dar dacă ești în grabă, o oră este suficient.
Prepararea aluatului de cartofi
Curăță cartofii și dă-i pe răzătoarea mare. Amestecă-i cu ouăle, usturoiul ras, cașcavalul și smântâna. În funcție de consistența cartofilor, adaugă 2-3 linguri de făină. Amestecul ar trebui să fie puțin mai gros decât aluatul pentru clătite.
Prăjirea cărnii
Încinge uleiul într-o tigaie mare. Ia fiecare bucată de carne și trece-o prin făină, apoi prin aluatul de cartofi. Asigură-te că ambele părți sunt bine acoperite. Pune carnea în tigaia cu ulei încins și prăjește-o pe ambele părți la foc mare. Transferă bucățile de carne pe un șervețel absorbant pentru a elimina excesul de ulei.
Pregătirea sosului
Amestecă smântâna cu usturoiul pisat, sare și piper, până obții un sos omogen.
Servire
Așază fiecare șnițel pe o farfurie, adaugă o lingură de sos deasupra și presară cascaval ras. Acest preparat se potrivește excelent cu legume, orez sau cartofi prăjiți. Pentru o experiență culinară completă, servește cu un pahar de vin roșu.
Idei de servire
Șnițelul unguresc se poate servi ca fel principal sau ca gustare. Ca fel principal, se servește de obicei cu o garnitură de cartofi prăjiți, orez sau o salată simplă cu o vinegretă ușoară. De asemenea, poate fi servit cu sos de roșii, sos de smântână sau sos de usturoi.
Pentru un șnițelul unguresc bine făcut, ai vrea să îl completezi cu ceva care să nu acapareze gusturile, dar să adauge totuși o notă suplimentară de complexitate sau prospețime. La capitolul băuturi, un vin alb sec precum un Sauvignon Blanc sau un Pinot Grigio ar putea fi potrivit. Acestea sunt de obicei bune pentru echilibrarea bogăției și a aromei cărnii și a cartofilor. Dacă ești mai degrabă fan al berii, o bere lager ușoară sau chiar un pilsner pot fi și ele alegeri bune.
