Prepară astăzi șnițelul parizian perfect, la fel ca în restaurantele de top! Descoperă gustul autentic al unui șnițel parizian făcut în casă. Urmează rețeta noastră pas cu pas și află secretele acestui deliciu culinar.
Șnițelul parizian - un preparat culinar care, deși are rădăcini în inima Franței, și-a găsit loc în inimile și bucătăriile oamenilor din întreaga lume. Este mai mult decât un simplu fel de mâncare, este o îmbinare perfectă de savoare, textură și tradiție.
Șnițelul este o bucată de carne tăiată subțire, acoperită într-un strat de pesmet sau făină și prăjită până la perfecțiune. Se crede că această tehnică de preparare a cărnii a fost răspândită în întreaga Europă de către soldații germani în secolul al XVII-lea, iar șnițelul vienez, care folosește același proces de gătit, este cel mai cunoscut.
Șnițelul parizian, însă, se diferențiază de cel vienez prin faptul că este preparat fără pesmet. Carnea este tăiată subțire, bătută, dată prin făină și ou și apoi prăjită. Rețeta a apărut în Franța, în secolul al XIX-lea, în timpul celei de-a doua Republici Franceze. Șnițelul parizian a devenit rapid popular în restaurantele și cafenelele pariziene, fiind apreciat pentru simplitatea și savoarea sa.
Azi, șnițelul parizian continuă să fie o opțiune populară în multe bucătării, nu doar în Franța. Acesta a evoluat în diferite forme și cu diverse ingrediente, fiind adaptat la preferințele și ingredientele locale, dar esența sa rămâne neschimbată: o bucată de carne suculentă, acoperită cu făină și ou, prăjită până la perfecțiune și servită cu o garnitură la alegere.
Cum se alege carnea pentru un șnițel parizian?
Pentru a face un snitel parizian perfect, este important să alegi carnea potrivită. Cea mai bună carne pentru un șnițel parizian este carnea de vită slabă, cum ar fi pieptul de vită, pulpa de vită sau cotletele de vită. Carnea ar trebui să fie proaspătă și să nu aibă niciun os sau grăsime.
Carnea ar trebui să fie de o culoare roșie închisă și să fie fermă la atingere.
Dacă nu găsești carne de vită slabă, poți folosi și carne de porc, de pui sau de curcan. Cu toate acestea, carnea de vită este varianta tradițională pentru șnitelul parizian.
Rețeta de șnițel Parizian
Ingrediente
- 4 bucăți de vită, subțiri
- 100 grame făină
- 2 ouă
- Sare și piper, după gust
- Ulei, pentru prăjit
Mod de preparare
Bateți ușor bucățile de carne cu ciocanul de șnițel pentru a le subția, fără a le sfâșia.
Condimentați fiecare bucată de carne pe ambele părți cu sare și piper.
Într-un bol, bateți ouăle. Într-un alt bol, puneți făina.
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu.
Treceți fiecare bucată de carne prin făină, asigurându-vă că este complet acoperită, apoi scurgeți excesul de făină și dați-o prin ou, acoperind-o complet. Apoi o dați din nou prin făină.
Puneți bucățile de carne în tigaia încinsă și prăjiți-le pe fiecare parte până devin aurii, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte.
Scurgeți șnițelele pe hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Serviți imediat, fie simplu, fie cu o salată verde, cartofi prăjiți sau piure de cartofi.
Sfaturi și trucuri
- Alege o carne de calitate. Aceasta este cea mai importantă parte a șnițelului parizian, așa că merită să investești într-o bucată de carne bună.
- Nu înmuia prea mult carnea în ou și făină. Un strat subțire este suficient pentru a oferi șnițelului o crustă delicioasă, fără a acoperi gustul cărnii.
- Nu supraîncălzi uleiul. Dacă uleiul este prea fierbinte, șnițelul se va arde la exterior înainte de a se găti la interior. Ideal este să mențineți focul la o temperatură medie.
- Nu prăji prea multe bucăți de șnițel odată. Dacă tigaia este prea încărcată, temperatura uleiului va scădea și șnițelele nu se vor prăji corect.
Garnituri pentru șnițel
Șnițelul parizian se servește de obicei fierbinte, imediat după ce a fost gătit, pentru a se menține crocant și suculent. Este adesea așezat pe o farfurie alături de garnitură și este decorat cu o felie de lămâie, care poate fi stropită pe șnițel pentru a-i adăuga un gust proaspăt. Uneori, poate fi presărat cu pătrunjel tocat pentru un plus de culoare și aromă.
Garniturile pentru șnițelul parizian pot varia foarte mult, în funcție de preferințe. Iată câteva idei populare:
- Cartofi prăjiți: Clasicul șnițel cu cartofi prăjiți este o combinație iubită de mulți. Cartofii crocanți și sărați complementează perfect carnea fragedă și crocantă.
- Piure de cartofi: O altă opțiune delicioasă de cartofi este un piure cremos. Adăugarea de usturoi sau brânză poate îmbogăți gustul acestuia.
- Salată verde: O salată proaspătă, plină de legume de sezon, poate fi o garnitură excelentă care adaugă o notă de prospețime.
- Legume la grătar: Legumele la grătar sau coapte, cum ar fi ardeii, vinetele, ciupercile sau dovleceii, sunt o garnitură sănătoasă și gustoasă.
- Pilaf de orez: Orezul este o garnitură populară pentru șnițel. Poate fi simplu sau amestecat cu legume, ierburi și condimente.
- Salată de sfeclă roșie: O salată de sfeclă roșie este o garnitură dulce-acrișoară care contrastează minunat cu șnițelul sărat.
- Varză călită: Varza călită sau varza roșie călită poate fi o garnitură sănătoasă și delicioasă, cu o textură plăcută care se potrivește bine cu șnițelul.
- Cartofi natur cu unt și pătrunjel
Sosuri pentru șnițelul parizian
- Sos de lămâie și pătrunjel: Un sos simplu, făcut din zeamă de lămâie, pătrunjel tocat și puțin ulei de măsline, poate adăuga o notă de prospețime șnițelului.
- Sos tartar: Sosul tartar este un sos clasic care se potrivește bine cu multe tipuri de șnițel. Este făcut din maioneză, castraveți murați, capere, muștar și alte ingrediente.
- Sos de ciuperci: Poate fi o alegere excelentă, adăugând un gust bogat și savuros.
- Sos de roșii: Un sos de roșii simplu, fie că este făcut cu roșii proaspete sau cu pastă de roșii, poate adăuga o notă de dulceață și aciditate, echilibrând grăsimea șnițelului.
- Sos de vin alb: Un sos preparat cu vin alb, unt și ierburi poate fi o alegere rafinată care se potrivește bine cu șnițelul.
- Sos Bearnaise: Acest sos clasic franțuzesc este făcut din gălbenușuri de ou, unt și tarhon. Este cremos și bogat, cu o notă de aciditate dată de oțet.
- Sos de muștar: Un sos de muștar, fie că este făcut cu muștar Dijon sau cu un alt tip de muștar, poate adăuga o notă picantă și condimentată, care contrastează frumos cu șnițelul.
Ce vin se potrivește cu șnițelul parizian?
Alegerea vinului pentru a acompania un șnițel parizian depinde de o serie de factori, inclusiv preferințele personale, garnitura și modul de preparare al șnițelului. Totuși, există câteva recomandări generale care pot ghida alegerea ta:
- Vinuri albe: Un vin alb sec, cu o aciditate ridicată și note de citrice sau fructe verzi, poate echilibra bogăția șnițelului și poate tăia prin grăsimea acestuia. Exemple ar putea include un Riesling sec din Germania sau un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă sau Franța.
- Vinuri roșii: Dacă preferați vinurile roșii, optați pentru unul cu taninuri mai scăzute, care nu va domina șnițelul. Un Pinot Noir din Burgundia sau Oregon sau un Beaujolais din Franța ar putea fi alegeri bune.
- Vinuri roze: Un vin roze bine răcit poate fi de asemenea o alegere excelentă, oferind un echilibru plăcut între fructe și aciditate care poate contracara grăsimea șnițelului.
- Vinuri spumante: Pentru o alegere mai festivă, un vin spumant, cum ar fi un Prosecco italian sau un Cava spaniol, poate adăuga o notă de prospețime.
Calorii și valori nutriționale
Șnițelul parizian este o sursă bună de proteine, fier și zinc. Cu toate acestea, este, de asemenea, o sursă de grăsimi saturate și colesterol. Grăsimile saturate și colesterolul pot crește riscul de boli de inimă.
O porție de 100 de grame de șnițel parizian are aproximativ:
- Calorii: 265
- Proteine: 25 grame
- Grăsimi: 12 grame (grăsimea saturată va depinde de tipul de ulei folosit pentru prăjire)
- Carbohidrați: 9 grame
- Fibre: mai puțin de 1 gram
Pentru comparație, iată valorile nutriționale estimate pentru alte tipuri de șnițeluri de aproximativ 100 de grame:
Șnițel Vienez (din carne de vițel, panat și prăjit):
- Calorii: Aproximativ 290
- Proteine: 23 grame
- Grăsimi: 15 grame
- Carbohidrați: 10 grame
- Fibre: mai puțin de 1 gram
Șnițel de porc (panat și prăjit):
- Calorii: Aproximativ 270
- Proteine: 22 grame
- Grăsimi: 14 grame
- Carbohidrați: 9 grame
- Fibre: mai puțin de 1 gram
Șnițel de pui (panat și prăjit):
- Calorii: Aproximativ 235
- Proteine: 25 grame
- Grăsimi: 9 grame
- Carbohidrați: 9 grame
- Fibre: mai puțin de 1 grame
Dacă doriți să reduceți conținutul caloric și de grăsimi al șnițelului parizian, puteți încerca să îl gătiți la cuptor sau la grătar în loc să îl prăjiți. De asemenea, puteți alege să folosiți o carne slabă, cum ar fi puiul sau curcanul, și să reduceți cantitatea de ulei folosită pentru gătit.
