Un preparat tradițional german: șnițel cu cartofi și salată de varză! Este unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare din Germania, simplu, dar incredibil de savuros, cu o crustă crocantă și o carne fragedă în interior.
Șnițelul este un preparat atât de îndrăgit încât a fost adoptat în diferite forme în multe alte culturi. În Italia găsim Cotoletta alla Milanese, iar în Japonia, Tonkatsu – o versiune pane de carne de porc, servită cu orez și varză tocată.
Originea șnițelului vine însă din Austria, unde șnițelul vienez este considerat unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare tradiționale, fiind preparat din carne de vițel.
În Germania, șnițelul este la fel de popular și se gătește adesea din carne de porc, deși sunt întâlnite și variante cu pui sau chiar pește, în funcție de preferințe.
Șnițelul german este simplu și crocant, prăjit într-o crustă aurie, se servește de obicei alături de cartofi fierți sau prăjiți și o salată răcoritoare de varză. Este un preparat foarte popular în restaurante, dar și în bucătăriile de acasă. Este prezent în aproape orice meniu tradițional, fiind adorat de toate vârstele. Este, de asemenea, un fel de mâncare potrivit pentru orice ocazie, de la o masă obișnuită până la festivități.
Secretele unei cruste perfecte
Un șnițel bine făcut are o crustă crocantă și aurie. Un truc pentru a obține această crustă este să folosești unt clarificat (sau ulei cu un punct de ardere înalt) și să te asiguri că tigaia este suficient de încinsă.
De asemenea, e important ca feliile de carne să fie uscate înainte de pane, pentru ca făina, oul și pesmetul să adere bine.
Cartofii – simpli, dar esențiali
În Germania, garnitura clasică de cartofi variază în funcție de regiune. În sud, cartofii fierți simpli sau sotați cu unt și pătrunjel sunt la mare căutare, în timp ce în alte regiuni, garnitura poate include și cartofi prăjiți sau piure de cartofi.
În unele zone, se servește cu salată de cartofi bavareză, o garnitură rece cu ceapă și un dressing pe bază de oțet.
Salata de varză – sănătoasă și răcoritoare
Salata de varză este o garnitură clasică alături de șnițel. Varza este plină de vitamine și fibre, iar oțetul din salată adaugă o notă acrișoară, care echilibrează perfect gustul gras al șnițelului
În Germania, salata de varză este servită deseori ușor călită, în special în sudul țării, sau simplă și rece în alte regiuni.
Rețeta de șnițel german cu cartofi și salată de varză
Ingrediente
Pentru șnițel
- 4 felii subțiri de cotlet de porc (sau piept de pui)
- 2 ouă
- 100 grame făină
- 100 grame pesmet
- 3-4 linguri de ulei de floarea-soarelui
- Sare și piper, după gust
Pentru cartofi
- 500 grame cartofi
- 1 lingură de unt (opțional, pentru gust)
- Sare și piper după gust
- 1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
Pentru salata de varză
- 1 varză mică, tocată fin
- 2 linguri ulei
- 2 linguri oțet (de mere sau alb)
- 1 linguriță zahăr (opțional, pentru un gust mai echilibrat)
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Prepararea șnițelului
Taie cotletul de porc în felii subțiri, de aproximativ 0,5 cm grosime. Dacă feliile sunt prea groase, bate-le ușor cu un ciocan de bucătărie până devin mai subțiri și mai uniforme. Condimentează-le cu sare și piper pe ambele părți.
Pregătește trei boluri pentru pane. În primul bol, pune făina. În al doilea, bate ouăle cu puțină sare. În al treilea, pune pesmetul. Treci fiecare felie de carne mai întâi prin făină (scuturând excesul), apoi prin oul bătut și, la final, prin pesmet, presând ușor pentru a adera bine pesmetul.
Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă bucățile de schnitzel și prăjește-le 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Pune-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Pregătirea cartofilor
Spală cartofii și, dacă preferi, curăță-i de coajă. Taie-i în cuburi egale pentru o fierbere uniformă. Pune-i într-o oală mare, acoperiți cu apă rece și adaugă o linguriță de sare.
Adu apa la fierbere și fierbe cartofii timp de 15-20 de minute, până când sunt moi și pot fi străpunși ușor cu o furculiță. Scurge-i bine.
Transferă cartofii într-un bol și, dacă dorești, adaugă o lingură de unt pentru un plus de gust. Amestecă ușor și presară pătrunjel tocat, sare și piper după gust.
Prepararea salatei de varză
Toacă varza fin și pune-o într-un bol mare.
Adaugă uleiul, oțetul, zahărul, sare și piper, după gust. Amestecă bine pentru ca toate ingredientele să se combine. Lasă salata să stea 10-15 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Rețeta de șnițel este atât de iubită încât a fost adoptată în diferite forme în multe alte culturi.
În Italia, de exemplu, se face Cotoletta alla Milanese, iar în Japonia, veți găsi Tonkatsu – o versiune pane de carne de porc, servită de obicei cu orez și varză tocată.
