Socata cu sare de lămâie este o variantă ușor diferită de rețeta clasică, dar la fel de bună și revigorantă. Se prepară ușor și este alegerea ideală pentru zilele calde de vară.
Socata este o băutură tradițională românească, iubită pentru gustul ei floral și răcoritor. Preparată din flori de soc, zahăr și lămâie, această băutură este perfectă pentru zilele călduroase.
Varianta cu sare de lămâie adaugă un gust acrișor care echilibrează dulceața, făcând băutura mai plăcută și ușor acidulată.
Ingrediente
- 10-12 flori mari de soc, proaspete și parfumate
- 10 litri apă plată
- 800 grame zahăr
- 1 lămâie mare, bine coaptă
- 1 pachețel (7-8 grame) sare de lămâie
- 1 vârf de cuțit de drojdie proaspătă (cât un bob de mazăre, aproximativ 2-3 grame) sau 1-2 grame drojdie uscată (un sfert de linguriță)
Mod de preparare
Alege flori de soc proaspăt înflorite, parfumate și curate. Scutură-le ușor pentru a îndepărta eventualele insecte. Nu spăla florile, deoarece se va pierde din polenul aromat. Rupe-le de pe ciorchinele principal, păstrând cât mai puțin din codițe.
Spală bine lămâia și taie-o felii subțiri.
Într-un borcan mare de sticlă sau un vas ceramic (de aproximativ 12-14 litri), pune florile de soc, feliile de lămâie, sarea de lămâie și zahărul.
Toarnă apa plată peste ingredientele din borcan. Adaugă drojdia proaspătă fărâmițată, sau drojdia uscată, direct peste lichid. Amestecă ușor cu o lingură de lemn, până când zahărul se dizolvă parțial.
Acoperă borcanul cu o farfurioară sau cu o pânză subțire (tifon), legată cu un elastic, nu cu capacul original, pentru a permite gazelor să iasă, și lasă-l la temperatura camerei, într-un loc ferit de lumina directă a soarelui, timp de 3-5 zile. Durata fermentației depinde de temperatura ambientală. Cu cât este mai cald, cu atât va fermenta mai repede.
Amestecă ușor în borcan de 2-3 ori pe zi, ajutând la dizolvarea zahărului și la fermentare. Gustă socata după 2-3 zile. Ar trebui să fie ușor acidulată și să aibă un gust plăcut de soc.
Când socata a ajuns la gustul dorit, strecoar-o printr-o sită deasă sau printr-un tifon curat, pentru a îndepărta florile de soc și feliile de lămâie. Toarnă socata în sticle curate, de preferat de sticlă, lăsând puțin spațiu gol în partea de sus.
Închide sticlele ermetic și păstrează socata la frigider. Se poate consuma imediat sau se poate lăsa la fermentat în sticle, la frigider, încă 1-2 zile, pentru un gust mai intens și o carbonatare naturală mai pronunțată.
Sfaturi și sugestii
- Culege florile de soc dimineața, după ce s-a ridicat roua, și folosește-le proaspete, în aceeași zi. Alege flori complet deschise, parfumate, de culoare alb-gălbui. Evită florile ofilite sau care au pete maronii.
- Sarea de lămâie ajută la conservarea socatei și îi conferă o notă acrișoară plăcută. Poți ajusta cantitatea în funcție de preferințe.
- O cantitate mică de drojdie este suficientă pentru a porni fermentația. Nu exagera cu drojdia, deoarece socata poate căpăta un gust prea puternic.
- Durata fermentației poate varia în funcție de temperatura ambientală. În zilele călduroase, socata poate fi gata în 2-3 zile, în timp ce în zilele mai reci poate dura 4-5 zile.
- Gustă socata periodic pentru a te asigura că a atins nivelul dorit de aciditate și dulceață.
- Socata se păstrează la frigider timp de 1-2 săptămâni. Cu timpul, gustul se poate intensifica.
- Poți adăuga în socată și alte fructe, precum felii de portocale, căpșuni sau zmeură. De asemenea, poți experimenta cu diverse arome, adăugând frunze de mentă, rozmarin sau ghimbir.
