Dulceață din fructe de soc

Dulceața de fructe de soc este una dintre acele rețete tradiționale românești care merită încercate măcar o dată. Nu este la fel de populară ca dulceața de cireșe sau de caise, dar are un gust aparte și o culoare intensă, aproape neagră, care o face specială. Pe lângă aromă, fructele de soc sunt și foarte sănătoase, fiind bogate în antioxidanți și vitamine.

Dacă primăvara ne bucurăm de aroma deosebită a socului prin suc și sirop, în toiul verii este momentul optim pentru a prepara o dulceață din fructe de soc. Acele bobițe mici, închise la culoare, extrem de aromate, care pot fi ușor confundate cu coacăzele, pot fi transformate într-o dulceață delicioasă.

Perioada optimă pentru culegerea fructelor de soc este sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august. Procesul de alegere a fructelor pentru dulceață poate părea migălos, dar merită efortul. Trebuie alese doar fructele coapte, închise la culoare, și îndepărtate cele verzi, pentru că acelea vor da un gust acru dulceței.

Dulceața de soc nu este la fel de populară ca cea de cireșe sau caise, dar are un gust aparte și o culoare intensă, aproape neagră, care o face specială. Pe lângă aromă, fructele de soc sunt și foarte sănătoase, fiind bogate în antioxidanți și vitamine.

Dacă până acum ai folosit socul doar pentru socată sau ceaiuri, e momentul să încerci și această dulceață. Nu e complicat de făcut, iar gustul final merită tot efortul.

Ce trebuie să știi despre fructele de soc

Fructele de soc trebuie să fie complet coapte. Cele verzi sau roz sunt toxice și pot provoca probleme digestive. Dacă le culegi singur, ai grijă să alegi doar bobițele negre, bine coapte.

Se culeg de obicei la sfârșitul lunii iulie – începutul lui august, dar perioada exactă depinde de vreme. Dacă ai noroc, le găsești și în septembrie.

Gustul lor este ușor acrișor, cu o aromă de pădure. Nu se mănâncă crude, dar prin fierbere devin delicioase și sigure pentru consum.

Odată ce le-ai cules sau cumpărat, trebuie folosite repede, pentru că se strică rapid. Dacă nu ai timp să faci dulceața imediat, poți congela fructele și le folosești mai târziu.

Ce trebuie să știi despre preparare

Rețeta pe care ți-o propun este cea tradițională, simplă. Așa făceau bunicile noastre și așa iese cel mai bine.

Zahărul este esențial nu doar pentru gust, ci și pentru conservare. Nu încerca să reduci prea mult cantitatea, altfel dulceața nu va rezista la fel de bine peste iarnă.

Zeama de lămâie ajută la fixarea culorii și împiedică zaharisirea. În plus, echilibrează dulceața și o face mai aromată.

Fierberea trebuie făcută la foc potrivit. Dacă e prea mare, dulceața se va lipi de fundul cratiței. Dacă e prea mic, se va evapora mult lichid și va trebui să fierbi prea mult.