Șuberecul, cunoscut și sub numele de suberek sau chiburek, este o plăcintă delicioasă originară din Dobrogea, cu rădăcini adânci în bucătăria tătărească. Este o mâncare simplă, dar savuroasă, care a devenit un simbol al regiunii.
Ce este șuberecul?
Șuberecul este o plăcintă subțire, prăjită în ulei, umplută de obicei cu carne tocată (vită, oaie sau miel) și ceapă.
Unele variante pot include și alte ingrediente, precum cartofi sau brânză. Aluatul este fraged și ușor crocant, iar umplutura este suculentă și aromată.
De unde provine?
Șuberecul este specific culturii culinare turcești, unde este popular de secole. A apărut inițial în regiunile Anatoliei și a fost influențat de tradițiile nomade ale turcilor.
Această mâncare a fost preluată și adaptată de tătarii crimeeni, devenind o parte importantă a bucătăriei lor tradiționale. Tătarii au dus rețeta în diverse regiuni unde s-au stabilit.
În perioada Imperiului Otoman, șuberecul s-a răspândit în diferite teritorii ale imperiului, inclusiv în Balcani și în zonele locuite de populațiile turcice din Asia Centrală.
Astăzi, șuberecul este cunoscut sub diverse forme și denumiri în mai multe țări, inclusiv România, Bulgaria, Rusia și Ucraina. Fiecare regiune are propriile variații ale rețetei, adaptate gusturilor și ingredientelor locale.
Rețeta tradițională de șuberec
Ingrediente
Pentru aluat
- 250 grame făină
- Un praf de sare
- 150 ml apă
Pentru umplutură
- 250 grame carne tocată (vită, oaie sau o combinație din cele două)
- 1-2 cepe
- Sare și piper după gust
- Opțional: verdeață tocată (pătrunjel, mărar)
Mod de preparare
Prepararea aluatului
Într-un bol mare, amestecă făina cu un praf de sare.
Adaugă treptat apa și frământă până obții un aluat omogen și elastic.
Împarte aluatul în bile mici și lasă-le să se odihnească timp de 10-15 minute.
Prepararea umpluturii
Toacă ceapa fin și amestec-o cu carnea tocată.
Asezonează cu sare și piper după gust. Poți adăuga și verdeață tocată, dacă dorești.
Cum formezi șuberecul
Întinde fiecare bilă de aluat într-o foaie subțire, de aproximativ 2-3 mm grosime.
Pune câte o lingură de umplutură pe jumătate din fiecare foaie, lăsând marginile libere.
Pliază aluatul peste umplutură și presează marginile pentru a sigila bine.
Prăjirea
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă.
Prăjește șuberecurile pe fiecare parte până devin aurii și crocante.
Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Cum se servește șuberecul
Secretul unui șuberec perfect este să îl savurezi cât este încă cald, imediat după ce a fost prăjit. În acest fel, te bucuri de contrastul dintre aluatul crocant și umplutura suculentă și aromată.
Se poate mânca simplu sau alături de o salată de legume proaspete. Murăturile sunt o altă opțiune bună, aducând un plus de gust. Un sos de iaurt cu usturoi și verdeață poate completa perfect acest preparat. Șuberecul este potrivit atât ca fel principal, cât și ca gustare.
Șuberecul se poate servi și alături de o garnitură de orez sau de legume la grătar, pentru o masă completă și echilibrată.
Sfaturi pentru un șuberec perfect
- Pentru un aluat extra-fraged, poți adăuga un ou sau puțin iaurt
- Pentru o aromă mai intensă, puteți adăuga condimente precum chimion, coriandru sau boia dulce
