Dacă vrei să gătești sarmale într-un timp scurt, oala sub presiune este soluția perfectă. Află aici câtă apă să pui, cât timp să le fierbi și cum să faci cele mai bune sarmale la oala sub presiune.
Oala sub presiune este un vas de gătit special, care folosește abur sub presiune pentru a găti alimentele mai rapid.
Cum funcționează?
Oala este construită din materiale rezistente și are un capac care se închide ermetic, creând un mediu sigilat.
Când oala este încălzită, apa din interior fierbe și produce abur. Aburul nu poate ieși din oală din cauza capacului etanș, așa că presiunea din interior crește.
Această presiune ridicată crește punctul de fierbere al apei, permițând alimentelor să se gătească la temperaturi mai mari și, prin urmare, mult mai repede.
Avantajele oalei sub presiune:
- Gătește alimentele de până la 3 ori mai rapid decât metodele tradiționale
- Consumă mai puțină energie datorită timpului de gătire redus
- Gătitul rapid ajută la păstrarea vitaminelor și mineralelor din alimente
- Aburul menține aromele alimentelor intacte, rezultând mâncăruri mai gustoase
Oala sub presiune este ideală pentru:
- Carne - fripturi, tocănițe, pui întreg
- Legume - cartofi, fasole verde, morcovi
- Supe și ciorbe - preparate lichide cu legume și carne
- Orez și cereale - gătește rapid și uniform
- Conserve - sterilizează borcanele cu alimente
Poți face și sarmale în ea, mult mai repede decât pe aragaz. Dacă vrei să economisești timp, dar să iasă la fel de gustoase, iată cum să le gătești corect.
Cum faci sarmale la oala sub presiune
Sarmalele la oala sub presiune se fac la fel ca cele tradiționale. Ai nevoie de aceleași ingrediente: carne tocată (de porc, vită sau amestec), orez, ceapă, condimente (sare, piper, cimbru) și foi de varză murată sau proaspătă. Se amestecă umplutura, se rulează sarmalele și se așază în oală, alternând cu afumătură sau frunze de varză, dacă vrei. Practic, pregătirea e identică, doar gătitul e mai rapid.
Câtă apă pui?
Cantitatea de apă este foarte importantă atunci când gătești sarmale la oala sub presiune. Spre deosebire de oala clasică, în oala sub presiune lichidul nu scade la fel de mult, așa că trebuie să fii atent să nu pui prea mult. Ideea este să adaugi suficient lichid pentru a crea abur, dar fără să acoperi complet sarmalele.
În general, apa și lichidele trebuie să ajungă până la aproximativ 3/4 din înălțimea sarmalelor așezate în oală. Dacă folosești și bulion sau suc de roșii, acesta face parte din cantitatea totală de lichid. Un raport bun este să amesteci 200 ml de bulion cu apă, până atingi nivelul potrivit.
Este important să nu depășești limita maximă indicată pe oala sub presiune, pentru a evita riscurile. De asemenea, lasă puțin spațiu între lichid și capac pentru a permite aburului să circule liber. Dacă varza este foarte sărată, ai grijă să nu adaugi prea mult lichid, deoarece zeama din varză va contribui la sos. La final, sarmalele trebuie să fie fragede, iar sosul bine legat.
Cât le fierbi?
În general, sarmalele se fierb la oala sub presiune între 25 și 35 de minute, în funcție de tipul de carne folosit și de preferințele tale. Dacă folosești carne de porc sau amestec de porc și vită, 30 de minute sunt suficiente pentru ca sarmalele să fie bine gătite și aromele să se întrepătrundă. Pentru carne mai ușor de gătit, cum este puiul, timpul poate fi redus la 25 de minute.
După ce ai pus capacul și ai fixat supapa, pune oala pe foc mediu. Cronometrează timpul din momentul în care oala începe să scoată abur constant (asta indică faptul că presiunea a ajuns la nivelul optim). În acest interval, asigură-te că focul rămâne mediu spre mic, pentru a menține presiunea constantă.
Dacă vrei ca sarmalele să fie extrem de fragede și să se topească în gură, le poți lăsa până la 35 de minute. La finalul timpului de gătire, oprește focul și lasă presiunea să se elibereze complet. Poți face asta natural (lăsând oala să se răcească singură) sau manual, eliberând aburul prin supapă, conform instrucțiunilor oalei.
Este important să nu deschizi capacul până când presiunea nu este complet eliberată, pentru siguranță. După ce le verifici, dacă simți că mai au nevoie de câteva minute pentru gust sau textură, le poți lăsa să stea în oală cu capacul pus, dar fără presiune, pentru a se mai înnăbuși în sosul propriu. Astfel, vei obține sarmale perfecte, fără efort suplimentar.
Rețeta de sarmale la oala sub presiune
Ingrediente
- 1 kg carne tocată (de porc, vită sau amestec)
- 100 grame orez
- 2 cepe tocate mărunt
- Foi de varză murată
- 200 ml bulion sau suc de roșii
- 2-3 foi de dafin
- Sare, piper, cimbru uscat, mărar
- Opțional: bucăți de afumătură (costiță, șuncă)
Mod de preparare
Amestecă într-un bol carnea tocată, orezul spălat, ceapa tocată și condimentele (sare, piper, cimbru, mărar). Frământă bine compoziția.
Împăturește sarmalele în foile de varză, tăind eventual cotoarele mai dure. Nu le face foarte mari, pentru a se găti uniform.
Pune câteva frunze de varză pe fundul oalei pentru a evita arderea. Așează sarmalele în straturi, adăugând între ele bucăți de afumătură, dacă folosești. Adaugă 2-3 foi de dafin pentru aromă.
Toarnă bulionul sau sucul de roșii peste sarmale. Completează cu apă până ajunge la 3/4 din înălțimea sarmalelor.
Pune capacul oalei sub presiune și setează focul mediu. După ce oala atinge presiunea optimă (începe să scoată abur), gătește timp de 30 de minute.
După ce timpul s-a scurs, lasă presiunea să se elibereze complet (manual sau natural, conform instrucțiunilor). Scoate capacul și verifică sarmalele.
Sarmalele sunt gata de servit, alături de smântână și mămăligă. Poți să le mai lași câteva minute în oală pentru ca aromele să se întrepătrundă și mai bine.
Sfaturi extra
- Verifică să nu depășești limita de umplere a oalei sub presiune.
- După ce sunt gata, poți pune sarmalele într-un vas și să le lași încă 10 minute să absoarbă aromele.
- Dacă gătești sarmale din varză dulce, poți adăuga o linguriță de oțet în apă pentru un gust mai echilibrat.
