Descoperă secretul cozonacului moldovenesc pufos, cu nucă și cacao. Rețeta perfectă pentru un desert tradițional, plin de arome îmbietoare.
Cozonacul este o vedetă nelipsită de pe mesele românilor de sărbători. Fiecare regiune, ba chiar fiecare familie are propria rețetă de cel mai bun cozonac. Unii îl fac mai pufos, alții pun mai multă umplutură sau folosesc o anumită marcă de făină sau un anumit fel de a frământa aluatul.
Dar, ce face cozonacul moldovenesc atât de deosebit? În primul rând, e vorba de modul de preparare. Moldovenii au un fel anume de a-l frământa și de a-l lăsa la dospit. E o artă, practic. Frământatul lung și atent asigură că aluatul devine super pufos și aerat. E important să nu te grăbești cu frământatul, să-i dai timp aluatului să-și facă treaba.
Apoi, e vorba de ingredientele folosite. De obicei, în Moldova se pune multă atenție la calitatea ingredientelor - făina trebuie să fie de cea mai bună calitate, ouăle proaspete, iar untul să aibă un procent mare de grăsime. Toate astea contribuie la gustul și textura cozonacului.
Și nu în ultimul rând, umplutura. Cozonacul moldovenesc e generos când vine vorba de umplutură. De la nuci, la cacao și chiar rahat sau alte fructe confiate, e plin de arome.
Rețeta de față e cu nucă și cacao, dar poți să te joci cu ingredientele, să vezi ce iese.
Rețeta de cozonac moldovenesc
Ingrediente
Iată ce îți trebuie pentru aluat:
- 1 kg de făină albă
- 6 ouă
- 300 grame zahăr
- 50 grame drojdie proaspătă sau 14 grame drojdie uscată
- 2 linguri extract de vanilie
- Coaja rasă de la o lămâie sau coajă de lămâie confiată
- 250-280 ml lapte
- 120 grame iaurt gras
- 120 grame un, minim 82% grăsime
- 1/2 linguriță sare fină
Pentru umplutură ai nevoie de:
- 600 grame nucă măcinată
- 300 ml lapte
- 300 grame zahăr tos
- Coaja rasă de la o lămâie
- 25 grame cacao de bună calitate
- 2 linguri esență de rom
- 1 lingură extract de vanilie
- 3 albușuri de ou
Mod de preparare
Începe cu pregătirea aluatului:
Înmoaie drojdia în lapte călduț.
Separat, bate 3 ouă întregi și 3 gălbenușuri cu 2 linguri de zahăr până devin spumoase.
Adaugă la drojdie ouăle bătute și 250 g de făină. Frământă și lasă să crească până își dublează volumul.
Adaugă restul de zahăr și lasă din nou la dospit, într-un loc călduros.
După o oră, adaugă restul de lapte, iaurt, făină, coaja de lămâie, vanilie, sare și frământă aluatul timp de 45 de minute.
Încorporează untul, continuând să frămânți până când aluatul se desprinde de pe pereți sau blat.
Lasă aluatul să crească din nou, într-un vas uns cu ulei.
Pentru umplutură:
Amestecă într-un castron nuca, coaja de lămâie, zahărul, cacaua și esențele.
Încălzește laptele și toarnă-l peste amestecul de nucă.
Adaugă albușurile și amestecă.
Pregătește cozonacii:
Împarte aluatul în patru părți.
Pe un blat uns cu ulei, întinde fiecare parte într-un dreptunghi de 35/25 cm.
Împarte umplutura în patru și întinde-o pe aluat, lăsând liberă o margine.
Rulează aluatul și împletește câte două bucăți pentru fiecare cozonac.
Lasă cozonacii pentru încă 60-80 de minute, sau până își dublează volumul.
Unge cozonacii cu ou bătut și coace-i la 180 de grade timp de 45-50 de minute.
Lasă-i să se răcească în tavă, apoi pe un grătar.
Și gata, ai un cozonac moldovenesc pufos și aromat, perfect pentru sărbători sau pentru a te bucura de un desert delicios alături de familie și prieteni.
Trucuri pentru cozonaci moldovenești super pufoși
Pentru a face cozonaci moldovenești super pufoși, sunt câteva trucuri pe care le poți folosi:
Alege ingrediente de calitate: Folosește făină de bună calitate, de preferat tipul 000 sau o făină specială pentru cozonac. Untul ar trebui să aibă un conținut ridicat de grăsime, iar ouăle să fie proaspete.
Temperatura ingredientelor: Asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe. Drojdia, în special, reacționează mai bine când nu este combinată cu ingrediente reci.
Activarea drojdiei: Înainte de a adăuga drojdia în aluat, activeaz-o într-un amestec de lapte călduț și zahăr. Acest pas ajută la activarea drojdiei și îi dă un start bun.
Frământarea aluatului: Frământă aluatul bine, chiar și până la 45 de minute. Frământarea lungă ajută la dezvoltarea glutenului, ceea ce face cozonacul pufos și elastic.
Lăsarea la dospit: Dă-i timp suficient aluatului să crească. Ar trebui să-și dubleze volumul. Dospirea lentă, într-un loc călduros și fără curenți de aer, contribuie la textura pufosă a cozonacului.
Adăugarea untului: Adaugă untul la sfârșitul procesului de frământare. Untul împiedică formarea glutenului, așa că adăugându-l mai târziu, asiguri o textură aerată a aluatului.
Nu adăuga prea multă umplutură: Deși umplutura este delicioasă, prea multă poate împiedica aluatul să crească corect. Distribuie umplutura uniform și nu exagera cu cantitatea.
Coacerea: Coace cozonacii la o temperatură constantă, fără a deschide cuptorul în primele 30 de minute. Acest lucru asigură o creștere uniformă și evită prăbușirea aluatului.
Răcirea: Lasă cozonacii să se răcească pe un grătar, nu direct pe o suprafață plană. Acest lucru permite circulația aerului și previne umidificarea partii de jos a cozonacului.
Ca în orice rețetă tradițională, răbdarea este cheia. Nu grăbi procesul și bucură-te de fiecare etapă a preparării.
