Descoperă cum să faci un cozonac pufos cu rahat și stafide, după o rețetă tradițională românească, perfectă pentru sărbători. Aluatul moale și aromat, plin de umplutură, te va încânta de la prima degustare.
Cozonacul cu rahat și stafide este o rețetă tradițională, simplă, dar cu un gust deosebit care ne aduce aminte de acasă. Știu, sună clasic, dar crede-mă, e una dintre acele rețete care nu dau greș niciodată. Vom vorbi despre cum să obții acel cozonac perfect, pufos și aromat, cu umplutură bogată și dulce.
Pe lângă ingredientele de bază pentru aluat, cum ar fi făina, drojdia, laptele, untul, zahărul și ouăle, ingredientele care îi conferă cozonacului caracterul său distinct sunt, bineînțeles, rahatul și stafidele.
Așa că, pregătește-ți ingredientele, aprinde cuptorul și hai să intrăm împreună în lumea minunată a cozonacului.
Rețeta de cozonac cu rahat și stafide
Ingrediente
- 1 kg făină 000
- 50 grame drojdie proaspătă
- 500 ml lapte
- 100 grame unt, cu 82% grăsime
- 300 grame zahar
- 100 ml ulei
- 6 gălbenușuri de ou
- Esențe, după gust
- 1 lingură esență de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
- 1 lingură esență de rom
- coaja răzuită de la o portocală
- coaja răzuită de la o lămâie
- 1 linguriță sare
Pentru umplutură
- 250-300 grame rahat, tăiat în bucăți mici
- 150 grame stafide
- 3 linguri de rom sau coniac
- 2 linguri de apă, călduță
Pentru uns
- 1 ou bătut
- 1 lingură de lapte
Mod de preparare
Cerne de 2-3 ori făina pentru a o aerisi.
Încălzește laptele, apoi adaugă zahărul, coaja de lămâie și de portocală, esența de vanilie și de rom, amestecând până se dizolvă zahărul.
Frecă gălbenușurile cu o linguriță de sare pentru a accentua culoarea lor.
Pregătește maiaua: amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr, 3 linguri de lapte călduț și o lingură de făină. Las-o să crească până își dublează volumul.
Topește untul și amestecă-l cu uleiul.
Pune făina într-un vas mare și fă o adâncitură în mijloc. Acolo adaugă maiaua și gălbenușurile, amestecând cu o lingură. Încorporează treptat laptele, turnând puțin câte puțin.
Frământă aluatul energic pentru aproximativ 20-30 de minute. În timpul frământării, adaugă treptat amestecul de unt și ulei.
Acoperă aluatul cu folie alimentară și un prosop gros, păstrându-l într-o cameră călduroasă. Lasă-l să crească o oră.
Înmoaie stafidele în rom sau coniac cu apă călduță. După ce aluatul a crescut, scurge-le și usucă-le.
Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie.
Pe fiecare foaie, distribuie uniform rahatul și stafidele, apoi rulează-le.
Împletește două rulouri și pune-le în formele de cozonac, unse și tapetate cu hârtie de copt.
Lasă cozonacii să crească din nou în formă, aproximativ 30 minute - 1 oră.
Unge cozonacii cu ou bătut și îi presari cu zahăr.
Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 45 de minute. Evită deschiderea ușii cuptorului în primele 25 de minute.
Verifică dacă sunt gata cu o scobitoare sau cu lama unui cuțit subțire.
Lasă cozonacii în tavă pentru 2-3 minute, apoi scoate-i și acoperă-i cu hârtie de copt și un prosop curat. Lasă-i să se răcească înainte de a-i tăia.
Trucuri pentru cozonaci pufoși
În primul rând, toate ingredientele să fie la temperatura camerei.
De asemenea, e important să ai vasul de frământat călduț. Poți să-l clătești cu apă fierbinte și apoi să-l ștergi bine. Și ține minte, folosește doar ouă de găină, nu de rață sau de gâscă.
Dacă vrei să ai un aluat cu o culoare frumoasă, galbenă, ai trei opțiuni: fie pui sare direct în gălbenușuri, fie folosești ouă de la găini care au fost hrănite cu porumb, sau, dacă te simți aventuros, adaugă puțin șofran dizolvat în lapte, chiar în făină. Când pregătești maiaua, încălzește puțin laptele - dar ai grijă să nu fie fierbinte.
La frămâtat, nu trebuie să te chinui ore în șir și nici să bați aluatul de blat. Vreo 20 de minute sunt de ajuns. Știi că ai terminat când aluatul se desprinde ușor de pe mâini, e elastic și face bășici.
Înainte de a începe să lucrezi aluatul pentru tăvi, unge bine blatul și mâinile cu ulei. După ce ai pus umplutura, lasă cozonacii să crească în tăvi până ajung la marginea de sus. Apoi, înainte de a-i băga în cuptor, unge-i cu ou bătut amestecat cu puțin lapte. Și, foarte important, nu deschide ușa cuptorului în primele 20-25 de minute. Dacă vezi că se rumenesc prea tare deasupra, acoperă-i cu o hârtie de copt ca să nu se ardă, până se coc bine și în interior.
Așa, acum ești gata să faci cei mai buni cozonaci!
