Această rețetă de escalop de curcan în sos de roșii este salvarea ta pentru zilele aglomerate. Este mâncarea perfectă pentru cină, gata în mai puțin de jumătate de oră, care place atât adulților, cât și copiilor.
Mulți evită pieptul de curcan de teamă să nu iasă uscat, dar cu această metodă, carnea rămâne incredibil de fragedă și suculentă.
Sosul de roșii pătrunde în carne și o face super fragedă, iar noi avem și un mic "secret" la final pentru un gust ca la restaurant.
Ingrediente
- 500 grame piept de curcan (tăiat în felii subțiri)
- O conservă de roșii cuburi (400 grame)
- 3-4 căței usturoi
- 50 ml vin alb sec (opțional)
- 1 linguriță zahăr
- 2-3 linguri făină albă
- 2-3 linguri ulei
- Condimente: Sare, piper negru proaspăt măcinat, busuioc uscat sau oregano
- 50-100 ml apă sau supă de pui (pentru a regla consistența sosului)
Mod de preparare
Spală bine pieptul de curcan și șterge-l cu prosoape de hârtie. Taie carnea în felii potrivite, cam de mărimea unei palme. Acesta este secretul unui escalop reușit. Pune fiecare felie între două folii de plastic și bate-o ușor cu ciocanul de șnițele, dar nu foarte tare, doar cât să se aplatizeze puțin și să aibă aceeași grosime peste tot. Asezonează feliile cu sare și piper pe ambele părți.
Pune făina într-o farfurie întinsă. Trece fiecare felie de carne prin făină, apoi scutură excesul. Făina va ajuta carnea să se rumenească frumos și, mai târziu, va îngroșa sosul de roșii.
Pune uleiul într-o tigaie largă și încăpătoare, la foc mediu. Când uleiul s-a încins, adaugă feliile de curcan. Prăjește-le câte 2-3 minute pe fiecare parte, doar până devin aurii. Nu trebuie să fie gătite complet în interior acum, pentru că vor mai fierbe în sos. Scoate carnea pe o farfurie și păstreaz-o deoparte.
În aceeași tigaie în care ai prăjit carnea (nu o spăla, acolo este tot gustul!), adaugă usturoiul tocat mărunt. Călește-l doar 30 de secunde, având grijă să nu se ardă, pentru că devine amar. Dacă folosești vin, toarnă-l acum și lasă-l să fiarbă un minut până se evaporă alcoolul.
Adaugă roșiile cuburi (sau pasate) și apa (sau supa de pui). Pune lingurița de zahăr, sarea, piperul și busuiocul. Amestecă bine.
Când sosul începe să fiarbă, pune înapoi feliile de carne în tigaie. Acoperă totul cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10-12 minute. Verifică sosul. Dacă ți se pare prea gros, mai adaugă puțină apă caldă.
Sfat inedit
La final, după ce ai stins focul, pune o bucățică mică de unt rece (cât o nucă) în sos și amestecă ușor. Asta va face sosul lucios și catifelat, exact ca la restaurant.
