Escalop în sos de roșii - rețetă simplă și rapidă, ușor de preparat acasă. Un preparat clasic, gata în mai puțin de o oră, perfect pentru orice masă!
Escalopul este o felie subțire de carne, de obicei fără os, care este adesea bătută ușor cu un ciocan de șnițele pentru a fi frăgezită și subțiată și mai mult. Această tehnică permite gătirea rapidă și uniformă a cărnii. Termenul "escalop" provine din limba franceză, de la cuvântul "escalope".
Escalopul se poate pregăti în multe feluri, iar unul dintre cele mai apreciate este în sos de roșii. Carnea fragedă și sosul gustos fac o combinație pe care o poate face oricine acasă. Rețeta nu e complicată și e perfectă pentru o masă rapidă și bună.
Ce carne este ideală pentru escalop
Deși în mod tradițional se folosea carne de vițel, astăzi escalopul se prepară dintr-o varietate de tipuri de carne.
Considerat varianta clasică, escalopul de vițel este apreciat pentru frăgezimea și gustul său delicat. Este, de asemenea, mai sărac în grăsimi. Alege un mușchiuleț sau un antricot fraged, care se va găti rapid și își va păstra suculența.
O variantă mai accesibilă și foarte populară, escalopul de porc este, de obicei, preparat din mușchiuleț sau cotlet. Este important să nu fie gătit excesiv, pentru a nu deveni uscat.
O opțiune mai ușoară și dietetică, escalopul de pui este, de obicei, preparat din piept de pui dezosat și fără piele. Se gătește rapid și este important să fie gătit complet, dar nu excesiv.
Similar cu cel de pui, escalopul de curcan este o alternativă slabă în grăsimi și bogată în proteine. Pieptul de curcan este cel mai potrivit pentru escalop.
Mai puțin întâlnit, escalopul de vită se prepară, de obicei, din mușchi sau vrăbioală. Necesită o gătire atentă pentru a nu deveni tare.
Ingrediente
- 4 felii de carne pentru escalop (porc, vită, pui sau curcan), de aproximativ 150 grame fiecare
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de ulei (de floarea soarelui sau de măsline)
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 400g roșii cuburi din conservă (sau roșii proaspete, coapte și decojite)
- 100ml supă de carne (sau apă)
- 1 linguriță zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
- 1 foaie de dafin
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Opțional: 1 lingură pastă de tomate (pentru un sos mai concentrat)
- Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Mod de preparare
Bate ușor feliile de carne cu un ciocan de șnițele înainte de a le găti, pentru a le frăgezi și mai mult.
Asezonează feliile de carne cu sare și piper pe ambele părți. Trece-le prin făină, scuturând excesul.
Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare, la foc mediu. Rumenește feliile de escalop pe ambele părți, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate carnea din tigaie și las-o deoparte.
În aceeași tigaie, călește ceapa tocată timp de 5 minute, până devine moale și translucidă. Adaugă usturoiul tocat și mai călește timp de 1 minut.
Adaugă roșiile cuburi din conservă (sau roșiile proaspete), supa de carne (sau apa), zahărul, foaia de dafin și cimbrul uscat. Dacă folosești, adaugă și pasta de tomate. Amestecă bine.
Adu sosul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă tigaia cu un capac și lasă-l să fiarbă timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional, până când se îngroașă ușor.
Pune feliile de escalop înapoi în tigaie, în sosul de roșii. Acoperă tigaia și mai lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, sau până când carnea este bine pătrunsă și fragedă.
Servește escalopul cald, acoperit cu sos de roșii, alături de garnitura preferată (piure de cartofi, orez, paste, mămăliguță sau legume la abur). Presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra, pentru un plus de prospețime și culoare.
Sfaturi extra
- Pentru un sos mai picant, adaugă un praf de ardei iute sau câțiva fulgi de chili.
- Dacă vrei un sos mai fin, poți pasa sosul de roșii cu un blender vertical după ce a fiert.
- În loc de cimbru uscat, poți folosi cimbru proaspăt (1-2 crenguțe).
- Poți adăuga în sos și alte legume, precum ardei gras sau ciuperci.
- Escalopul în sos de roșii se păstrează la frigider, într-un recipient închis ermetic, timp de 2-3 zile.
