O rețetă friptură înăbușită de miel cu stafide, fragedă și foarte gustoasă. Perfectă pentru Paște sau ocazii speciale.
Carnea de miel este o carne apreciată în bucătăria tradițională, mai ales la ocazii speciale. Are un gust intens, specific, și devine extrem de fraged dacă este gătită corect. Mulți evită să gătească miel acasă, crezând că este complicat sau că are un miros prea puternic. Dar adevărul este că, dacă alegi carnea potrivită și folosești câteva trucuri simple, obții o friptură suculentă și plină de aromă.
În această rețetă, vom găti mielul prin înăbușire. Practic, carnea se gătește lent, la foc mic, în lichid (vin și apă), astfel încât devine extrem de fragedă și aromată. Nu se usucă, nu se arde, nu rămâne tare. În plus, toate aromele condimentelelor și ale legumelor pătrund adânc în carne.
Ce face această rețetă specială? Stafidele. Da, poate părea ciudat să pui fructe într-o friptură, dar stafidele adaugă o notă dulceagă care echilibrează perfect gustul mielului. În plus, ele absorb lichidul și devin moi, transformându-se într-un fel de „condiment” surprinzător.
Alegerea cărnii este importantă. Cel mai bine este să folosești pulpă de miel, pentru că are textura perfectă pentru gătit lent. Dacă ai altă parte (spată, coaste), poți folosi și acelea, dar timpul de gătire poate varia puțin.
Aceasta este o rețetă simplă, fără tehnici complicate. Nu ai nevoie de experiență de bucătar, doar de puțină răbdare. Iar la final, vei avea pe masă o friptură fragedă, aromată și cu un gust bogat. O poți servi cu piure de cartofi, mămăligă sau orez, în funcție de preferințe.
Ingrediente
- 1 kg pulpă de miel (sau altă parte fragedă)
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- 2 morcovi, feliați subțire
- 50 grame stafide
- 200 ml vin alb sec
- 1 cană apă (300 ml)
- 3 linguri ulei de măsline
- 1-2 foi de dafin
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță rozmarin uscat
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Spală și usucă pulpa de miel, apoi taie-o în bucăți potrivite.
Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și călește ceapa până devine aurie. Adaugă usturoiul și morcovii, amestecă bine.
Pune bucățile de miel peste legume și rumenește-le ușor pe toate părțile.
Presară boiaua, cimbrul, rozmarinul, sare și piper. Amestecă pentru a distribui aromele uniform.
Toarnă vinul alb și lasă să fiarbă 2-3 minute, până alcoolul se evaporă. Adaugă apa și amestecă.
Adaugă funzele de dafin. Acoperă cratița cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic timp de 90 de minute. Amestecă din când în când.
Cu 15 minute înainte de final, pune stafidele și mai lasă să fiarbă până când carnea este fragedă și aromele s-au combinat perfect.
Gustă și ajustează condimentele, dacă este nevoie. Servește alături de piure de cartofi sau mămăligă.
