Când spui pulpă de miel, mulți se gândesc automat la masa de Paște. Dar adevărul e că friptura de miel, dacă e bine făcută, merită gătită oricând. Nu e doar un fel de mâncare „de sărbătoare”. Este o rețetă gustoasă, consistentă, cu carne fragedă și aromă specifică, care iese perfect dacă respecți câteva lucruri simple.
Carnea de miel are un gust aparte, ușor dulceag și foarte suculentă. Este o carne roșie, bogată în fier, dar și în grăsimi. Nu e o carne ușoară, de aceea e bine să o combini cu ingrediente care o echilibrează – cum ar fi lămâia, vinul alb sec și ierburile aromatice. Acestea echilibrează gustul cărnii de miel și o fac mai plăcută la gust.
Mulți evită mielul pentru că au impresia că are un miros puternic. Asta e una dintre cele mai mari confuzii. Dacă alegi o pulpă de miel tânăr și o gătești corect, nu miroase deloc urât. Dimpotrivă, are un gust fin, ușor dulceag, care merge excelent cu ingrediente acide, cum e lămâia, și cu vin alb sec. Asta face diferența: combinația dintre carnea suculentă, vinul care o frăgezește și lămâia care aduce echilibru.
Pulpa de miel e o bucată mare de carne. Are și carne mai moale, dar și zone cu fibră mai densă. De aceea trebuie gătită mai mult timp, la temperatură moderată. Cu cât o ții mai bine în cuptor, acoperită, cu atât va fi mai fragedă. Nu ai nevoie de metode sofisticate. Doar de răbdare.
Un alt detaliu important e usturoiul. Nu-l pisa, nu-l toca. Taie cățeii în două și înfige-i direct în carne. Așa își păstrează aroma și se caramelizează ușor în timpul coacerii. Plus că textura lui se topește în pulpă, fără să deranjeze.
Timpul de marinare nu e obligatoriu, dar ajută mult. Dacă ai 2-3 ore în plus, lasă pulpa cu toate aromele în frigider. Va ieși și mai bună. Dacă te grăbești, poți s-o pui direct în cuptor. Tot va ieși gustoasă, dar poate nu la fel de aromată.
Pulpa de miel gătită așa merge perfect cu o garnitură simplă. Cartofi copți, piure cu usturoi, o salată verde sau una de varză acră. Dacă vrei ceva mai fresh, poți adăuga un sos cu iaurt și mentă, care echilibrează perfect gustul mai gras al cărnii.
Ingrediente
- 1 pulpă de miel întreagă (aprox. 2-2,5 kg)
- 6-7 căței de usturoi
- 1 lămâie mare (zeama + coaja rasă fin)
- 200 ml vin alb sec
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță rozmarin uscat
- 100 ml apă
- Opțional: 1 lingură miere (pentru un gust ușor dulceag)
- Opțional: 2-3 cartofi mari pentru garnitură
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade (cu ventilație, dacă ai).
Spală bine pulpa de miel. Tamponeaz-o cu un prosop de hârtie ca să fie uscată.
Cu un cuțit ascuțit, fă mici incizii pe toată suprafața cărnii.
În aceste incizii, introdu cățeii de usturoi tăiați pe jumătate.
Amestecă într-un bol: zeama de lămâie, coaja rasă, uleiul de măsline, vinul, sarea, piperul, cimbrul și rozmarinul. Dacă vrei, adaugă și mierea.
Toarnă acest amestec peste carne. Masează bine ca să intre aromele. Poți să o lași la marinat 2-3 ore sau peste noapte, dar nu e obligatoriu.
Pune pulpa într-o tavă adâncă. Adaugă 100 ml apă în tavă.
Acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor pentru 2 ore.
După 2 ore, scoate folia și lasă încă 30-40 de minute, ca să se rumenească frumos. Din când în când, stropește carnea cu sosul din tavă.
Dacă vrei, poți adăuga în tavă și cartofii tăiați mari, în ultimele 45 de minute.
Note
- Verifică dacă pulpa e fragedă înțepând-o cu o furculiță. Dacă intră ușor, e gata.
- Las-o să se odihnească 10 minute după ce o scoți din cuptor. Așa va fi și mai suculentă.
