Carnea de miel nu se gătește zilnic. Pentru mulți, e legată de sărbători, mai ales de Paște. Dar adevărul e că, dacă ai o pulpă bună și știi cum s-o faci, poate deveni ușor vedeta oricărei mese de weekend sau chiar o cină specială în familie. Nu e greu, dar are nevoie de răbdare.
Pulpa de miel e o carne cu mult gust, dar dacă nu e gătită corect, poate ieși tare sau cu un miros prea puternic. Aici intervine modul de coacere lentă. Cuptorul la temperatură medie, lichid în tavă, condimente simple și timp. Timpul face toată treaba. Carnea se frăgezește ușor, se desprinde de pe os și prinde o crustă apetisantă la final.
Ciupercile, în combinația asta, nu sunt doar „acolo lângă”. Ele absorb din sucurile cărnii și din vin, se înmoaie frumos și capătă un gust intens. Dacă le lași tăiate mai mari (sferturi, nu felii subțiri), își păstrează textura mai bine și nu se pierd în tavă. Bonus: merg perfect ca garnitură direct din tavă, fără să mai faci altceva separat.
Și un detaliu rar menționat: dacă ai miel de la țară, crescut natural, gustul va fi mai puternic decât la cel din supermarket. Așa că poți să ajustezi puțin condimentele – să pui mai mult cimbru, mai mult usturoi sau chiar un strop de zeamă de lămâie înainte de coacere.
Rețeta asta nu e sofisticată. Dar trebuie făcută cu atenție. Fără grabă. Iar rezultatul e clar: o friptură fragedă, suculentă, cu ciuperci aromate, perfectă de pus în mijlocul mesei.
Ingrediente
- 1 pulpă de miel (aprox. 1.8 – 2 kg)
- 500 grame ciuperci champignon (poți folosi și ciuperci brune pentru mai multă aromă)
- 3 linguri ulei de măsline
- 6 căței de usturoi
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- 1 lingură cimbru uscat (sau proaspăt, dacă ai)
- 150 ml vin alb sec
- Sare – după gust (aprox. 2 lingurițe)
- Piper proaspăt măcinat – după gust (aprox. 1 linguriță)
- 200 ml apă
- Extra: poți adăuga și 1 ceapă mare tăiată solzi și câteva rondele de morcov pentru aromă în tavă
Mod de preparare
Pregătește pulpa de miel. Spal-o și tamponeaz-o cu un prosop de hârtie. Crestează ușor cu cuțitul în 4-5 locuri.
Curăță usturoiul și taie fiecare cățel în 2 sau 3 bucăți. Îndeasă-le în crestături.
Freacă pulpa cu sare, piper și cimbru. Stropește cu ulei de măsline. Las-o la temperatura camerei 30 minute.
Între timp, curăță și taie ciupercile în sferturi. Toacă pătrunjelul.
Încinge cuptorul la 180 de grade.
Într-o tavă mare, pune pulpa. Adaugă ciupercile în jur, ceapa, morcovul dacă vrei, apoi toarnă vinul și apa. Acoperă cu folie de aluminiu.
Dă tava la cuptor timp de 2 ore. La fiecare 30 de minute, stropește carnea cu sosul din tavă. Dacă scade prea mult lichidul, mai adaugă puțină apă.
După 2 ore, ia folia jos. Mai lasă la cuptor 30 de minute, să prindă crustă.
După ce e gata, las-o 15 minute să se „odihnească”. Apoi feliază.
Note
Dacă vrei o crustă mai crocantă, poți unge pulpa cu puțină miere diluată cu zeamă de lămâie în ultimele 10 minute de coacere. Nu afectează gustul de miel, doar intensifică aroma.
