Rețetă de găluște de cartofi ușor de făcut, perfecte ca garnitură sau desert.
Găluștele de cartofi sunt genul de mâncare pe care o faci o dată și apoi ți se tot cere. Sunt simple, dar bune. Nu par cine știe ce, dar au ceva care prinde. Poate e textura moale. Sau gustul discret care merge cu orice. Sau poate doar faptul că sunt făcute din lucruri pe care sigur le ai în casă: cartofi, ou, făină, sare.
Ce e important să știi e că nu toate găluștele ies bine de prima dată. Asta nu pentru că rețeta e grea, ci pentru că detaliile contează. Cartofii, de exemplu. Nu merge cu orice fel. Cei făinoși, care se sfărâmă ușor după fierbere, sunt perfecți. Dacă folosești din ăia noi, mai apoși, o să ai nevoie de mai multă făină și o să iasă cam tari.
Aluatul nu trebuie frământat prea mult. Nici prea moale, nici prea tare. Ideal e să se modeleze ușor, dar să nu se lipească de mâini. Dacă îl frămânți prea mult, se activează glutenul din făină și găluștele ies elastice, nu pufoase.
Fierberea e și ea un pas important. Apa trebuie să fiarbă bine când le pui, dar apoi să lași focul mai mic, ca să nu se destrame. Dacă le vezi că se ridică la suprafață, nu le scoate imediat. Mai lasă-le 2-3 minute, altfel sunt crude în interior.
Un detaliu interesant e că rețeta are variante în toată Europa Centrală și de Est. În Ungaria, Germania, Austria, Polonia. Fiecare zonă le face un pic altfel, dar ideea e aceeași: ceva bun, sățios, din puțin.
Dacă ai cartofi rămași de la altă masă, îi poți folosi aici.
Și încă ceva – găluștele de cartofi pot fi congelate. Le fierbi, le lași să se răcească, apoi le pui în pungi la congelator. Când vrei să le mănânci, le bagi direct în apă clocotită 2-3 minute sau le prăjești.
Ingrediente
- 500 grame cartofi (ideali sunt cei pentru piure, făinoși)
- 150 grame făină
- 1 ou mediu
- 1 linguriță sare
- 1 lingură ulei
- Pesmet (pentru rumenit, opțional – 3-4 linguri)
- 1 lingură unt (pentru rumenit pesmetul, dacă folosești)
Mod de preparare
Fierbe cartofii în coajă. Pune-i în apă rece cu o linguriță de sare și fierbe-i până intră ușor furculița în ei. Aproximativ 30-35 de minute.
Curăță cartofii cât sunt calzi. Ai grijă să nu te arzi.
Zdrobește cartofii. Poți folosi un zdrobitor sau o presă pentru cartofi. Nu folosi blenderul – devin cleioși.
Lasă-i să se răcească complet. E important, ca să nu se coacă oul când îl adaugi.
Adaugă oul, sarea și făina. Amestecă totul bine. Frământă un aluat moale, dar care nu se lipește de mâini. Dacă e prea moale, mai adaugă 1-2 linguri de făină.
Formează găluștele. Ia bucăți mici de aluat și rulează-le în palme. Le poți face rotunde sau ușor alungite.
Pune apă cu sare la fiert. Când clocotește, adaugă găluștele.
Fierbe până se ridică la suprafață. După ce plutesc, mai lasă-le 2-3 minute.
Scoate-le cu o spumieră. Dacă vrei, le poți trece prin pesmet rumenit.
Cum rumenești pesmetul (opțional) - Într-o tigaie uscată, pune 1 lingură de unt. Adaugă 3-4 linguri de pesmet. Prăjește la foc mic, până devine auriu. Tăvălește găluștele în pesmetul cald.
Cu ce mănânci găluștele de cartofi
Găluștele de cartofi sunt genul de preparat care merge aproape cu orice. Le poți transforma în garnitură, în fel principal sau chiar în desert. Totul depinde de ce pui lângă ele.
Cu sos – E una dintre cele mai bune alegeri. Poți să le servești cu:
- Sos de roșii simplu sau picant
- Sos alb (bechamel), cu usturoi sau ciuperci
- Sos de smântână cu verdeață (marar, pătrunjel, usturoi)
- Sos de unt topit cu puțin piper și parmezan
Dacă ai rămas fără idei, deschide frigiderul. Un sos simplu din ceapă călită, smântână și condimente face treabă bună.
Cu carne – Friptură, tocăniță sau gulaș. Găluștele absorb sosul din carne și îl fac și mai gustos. Sunt perfecte lângă o tocăniță de vită, un pui cu sos sau un gulaș unguresc.
Cu legume – Dacă vrei ceva mai ușor. Poți pune lângă ele o tocăniță de legume, ciuperci trase în tigaie sau chiar spanac cu usturoi.
Cu pesmet rumenit și ceapă prăjită – Le dai prin pesmet prăjit în unt și pui deasupra ceapă trasă în ulei sau unt. Gustul e clasic și sățios.
Cu gem sau magiun – Dacă vrei ceva rapid. Le fierbi simple și le servești cu o lingură de gem deasupra.
Cu zahăr și scorțișoară – Mai ales dacă le-ai trecut prin pesmet. Se pot mânca ca atare, ca o gustare dulce.
