Această rețetă de orez iranian este perfectă dacă vrei să încerci ceva diferit, dar fără prea mari bătăi de cap. Orezul pufos, aromat cu șofran și portocală, combinat cu cireșe uscate și scorțișoară, face din acest preparat o alegere excelentă pentru o masă gustoasă și interesantă. Poți să-l gătești într-o zi obișnuită sau pentru o ocazie specială, fiind potrivit pentru orice moment.
Orezul iranian este renumit pentru textura sa pufoasă și aroma deosebită. Folosit în numeroase preparate tradiționale din bucătăria persană, acest tip de orez este apreciat în întreaga lume pentru calitatea sa superioară.
Ce este orezul iranian?
Orezul iranian este de obicei din varietatea cu bob lung, similar cu basmati, dar are caracteristici unice. În Iran, cel mai des întâlnit tip de orez este „domsiah”, care se distinge prin culoarea ușor închisă a bobului înainte de gătire. După gătire, devine alb și foarte pufos.
Cum se gătește orezul iranian?
Procesul de preparare a orezului iranian implică mai multe etape, însă rezultatul merită efortul.
Se spală bine pentru a îndepărta excesul de amidon și se fierbe într-o cantitate mare de apă. După ce bobul începe să fie moale la exterior, orezul se scurge și se transferă într-o cratiță unsă cu ulei.
La foc mic, orezul este gătit la abur, ceea ce îi oferă acea textură aerată specifică. Un pas foarte important este formarea unei cruste crocante la bază, numită „tahdig”. Aceasta este extrem de apreciată în bucătăria iraniană.
***
Dacă vrei să încerci o rețetă autentică de orez iranian, te ajut să o pregătești într-un mod simplu și clar. Urmează acești pași și vei obține un orez delicios, cu aromă de șofran, cireșe uscate și portocală, având acea crustă crocantă, numită „tahdig”, atât de apreciată în bucătăria persană.
În plus, ingredientele sunt accesibile și pot fi adaptate ușor în funcție de ce ai în casă. Dacă nu ai cireșe uscate sau fistic, poți sări peste ele sau să le înlocuiești cu alte fructe uscate sau nuci. Este o rețetă flexibilă și plină de arome simple, dar delicioase.
Este un preparat pe care îl poți servi cu orice tip de carne, legume sau chiar simplu. Rezultatul va fi mereu un orez aromat, cu o textură perfectă, fără să te stresezi prea mult în bucătărie. Încearcă-l și vei vedea cât de simplu poate fi să faci un orez iranian delicios acasă!
Rețeta de orez iranian
Ingrediente
- 1 linguriță de fire de șofran
- 2 căni de orez basmati (de preferat basmati de calitate)
- 1-2 linguri de sare Kosher
- 2 linguri de iaurt simplu (poți folosi iaurt grecesc sau alt tip)
- 2 linguri de ulei de semințe de struguri (sau orice ulei neutru și sănătos)
- 1 cană de cireșe uscate, tocate fin
- Coaja rasă de la 1 portocală
- 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
- 4-8 linguri de unt nesărat, tăiat cubulețe
- 3 linguri de fistic, tocat grosier (pentru decor)
Mod de preparare
Amestecă firele de șofran într-o cană cu apă foarte caldă (nu fierbinte). Lasă-le să stea cel puțin 10 minute, pentru a elibera aroma și culoarea șofranului.
Pune orezul într-o sită și clătește-l sub apă rece, până când apa devine aproape limpede. Acest pas ajută la îndepărtarea excesului de amidon, pentru ca orezul să iasă pufos și să nu se lipească.
Într-o oală mare, pune 8 căni de apă și adaugă sarea. Aceasta este singura șansă de a săra orezul, așa că nu sări peste acest pas! Aduce apa la fierbere, apoi adaugă orezul. Lasă-l să fiarbă timp de 5-6 minute, până când boabele sunt aproape fierte, dar încă al dente (ușor ferme la mijloc). Scurge orezul într-o strecurătoare.
Prepararea stratului crocant (tahdig). Într-un bol mediu, combină 1 cană din orezul fiert cu iaurtul, uleiul și 2 linguri din apa cu șofran. Amestecă bine.
Într-o cratiță antiaderentă de 25 cm, întinde amestecul de orez cu iaurt pe fund, într-un strat uniform. Acesta va deveni tahdig-ul crocant. Peste acest strat, adaugă 1 cană din orezul rămas, apoi presară câteva cireșe uscate tocate, coajă de portocală rasă și un praf de scorțișoară. Continuă să adaugi straturi de orez și amestec de cireșe și portocală, lăsând partea de mijloc a orezului să formeze un mic „munte”. Păstrează câteva linguri de cireșe pentru decor.
După ce ai terminat stratificarea, adaugă cubulețele de unt pe deasupra și toarnă restul de apă cu șofran peste orez.
Înfășoară capacul cratiței într-un prosop de bucătărie curat și fixează-l cu un elastic (asta ajută la absorbția umezelii și previne aburul să iasă). Acoperă cratița și gătește orezul la foc mic timp de 25-30 de minute, până când orezul de la margini devine auriu și crocant. Poți ridica capacul din când în când ca să verifici.
După ce orezul este gata, scoate capacul. Pune un platou mare deasupra cratiței și, cu grijă, răstoarnă orezul pe farfurie. Dacă o parte din orez rămâne lipită de fundul cratiței, nu te panica. Poți răzui ușor tahdig-ul și să-l așezi deasupra.
Presară restul de cireșe uscate și fisticul tocat pe deasupra orezului și servește-l imediat.
Sfaturi extra
- Dacă nu ai ulei de semințe de struguri, poți folosi ulei de măsline sau un alt ulei neutru.
- Ai grijă să nu arzi tahdig-ul; crusta trebuie să fie crocantă, dar nu arsă.
- Pentru un gust mai bogat, folosește unt nesărat, dar poți ajusta cantitatea după preferințe.
Dacă nu ai cireșe uscate sau nu vrei să le folosești, poți înlocui cu alte fructe uscate. Stafidele, merișoarele uscate sau caisele tăiate mărunt sunt alternative excelente și adaugă o dulceață subtilă. Dacă nu îți plac fructele uscate, poți sări peste acest pas și să te concentrezi pe aroma șofranului și a portocalei.
Dacă nu ai fistic, alte nuci precum migdalele, nucile sau alunele tocate grosier pot fi folosite pentru a adăuga crocant. Dacă preferi un preparat fără nuci, poți pur și simplu să omiti acest ingredient, iar orezul iranian va fi la fel de delicios fără ele.
