Tot ce trebuie să știi despre orezul japonez – cum se gătește corect, ce tipuri de orez să alegi și cum să-l folosești în preparate tradiționale.

Orez japonez - cum se gătește și ce trebuie să știi

Orezul japonez are o textură ușor lipicioasă și un gust delicat, fiind o bază esențială în bucătăria japoneză. În Japonia, pregătirea orezului nu e doar un proces obișnuit, ci este considerată o adevărată artă. Spre deosebire de alte tipuri de orez, acesta nu se fierbe în multă apă, ci se gătește prin metoda absorbției, care îi oferă textura ideală.

Ce trebuie să știi despre orezul japonez

Prepararea corectă a orezului japonez necesită puțină atenție la detalii, dar rezultatul merită.

Tipul de orez

Orezul Japonica, cunoscut și ca orez sushi sau orez japonez, este un orez cu bob scurt, de calitate superioară. Este cel mai folosit tip de orez în Japonia, fiind recunoscut pentru boabele sale rotunde, netede și albe, cu un aspect sidefat și mai puține spărturi decât alte tipuri de orez.

Datorită conținutului ridicat de amidon, orezul Japonica devine lipicios atunci când este gătit, ceea ce îl face perfect pentru preparate precum sushi și onigiri (bile de orez umplute). Are o textură moale și flexibilă, iar aroma sa natural dulce îl face ideal pentru multe rețete tradiționale japoneze.

Este diferit de orezul cu bob lung, precum basmati sau jasmine, care au o textură puțin lipicioasă sau deloc și nu sunt potrivite pentru rețetele japoneze.

Orezul glutinos este un alt tip de orez cu bob scurt, extrem de lipicios, folosit în principal pentru prepararea deserturilor tradiționale japoneze, cum ar fi mochi.

În România, poți găsi orez japonez în magazinele specializate în produse asiatice sau în magazinele online. De exemplu, soiurile populare precum Japonica, Akitakomachi sau Sasanishiki sunt disponibile la unele supermarketuri mari sau pe platforme online dedicate. Dacă nu găsești orez japonez autentic, poți folosi orice orez pentru sushi, care este similar ca textură și proprietăți.

Cum se folosește

Orezul japonez este o bază excelentă pentru multe rețete și este indispensabil în bucătăria japoneză. Este perfect pentru sushi, onigiri (bile de orez umplute) sau donburi (boluri de orez cu diverse toppinguri, cum ar fi carne, pește sau legume).

De asemenea, poate fi servit simplu, alături de alte feluri de mâncare sau condimentat cu toppinguri tradiționale, precum:

  • Umeboshi (prune murate, care adaugă o aromă acrișoară și sărată).
  • Furikake (amestec de condimente pentru orez, care poate conține alge, susan, pește uscat sau alte ingrediente).

Dacă nu găsești toppinguri tradiționale japoneze, poți folosi orezul japonez simplu ca garnitură alături carne / pește la cuptor sau la grătar, legume sotate, tocănițe, curry-uri etc.

Eticheta la masă

În Japonia, orezul este servit în boluri mici numite ochawan, special concepute pentru a fi ușor de ținut în mână. În timpul mesei, este considerat politicos să ridici bolul în mână și să mănânci orezul cu ajutorul bețișoarelor.

Dacă mănânci direct din bol fără să-l ridici de pe masă, acest lucru poate fi considerat lipsit de etichetă. Bolul se ține cu degetele sub baza sa, pentru a evita încălzirea degetelor de la contactul cu orezul fierbinte, iar orezul este adus la gură cu ajutorul bețișoarelor.

Respectarea acestor obiceiuri este o modalitate simplă de a te bucura de o masă japoneză într-un mod autentic și politicos. 

Cum se gătește orezul japonez pas cu pas

Preparare 30 minute
Gătire 15 minute
Timp total 45 minute

Ingrediente

  • 200 grame de orez japonez (cu bos scurt sau mediu)
  • 300 ml apă (pentru fiert)

Mod de preparare

Folosește o cană pentru a măsura orezul și apa în proporție de 1:1,25 (o parte orez la 1,25 părți apă).

Pune orezul într-un bol mare cu apă rece și amestecă-l ușor cu mâna pentru a îndepărta amidonul. Apa va deveni tulbure.

Scurge apa și repetă procesul de 4-5 ori sau până când apa devine aproape limpede.

După clătire, lasă orezul în apă curată timp de 20-30 de minute. Acest pas ajută boabele să absoarbă apă înainte de gătire, asigurând o textură uniformă.

Transferă orezul clătit și înmuiat într-o cratiță cu capac etanș.

Adaugă apa măsurată (300 ml pentru 200 grame de orez).

Pune capacul, adu orezul la fierbere la foc mediu, apoi redu focul la mic și gătește 12-15 minute, fără să ridici capacul.

După ce apa a fost absorbită complet, oprește focul și lasă orezul acoperit să stea 10 minute. Acest pas este esențial pentru a permite boabelor să se așeze.

După timpul de odihnă, folosește o spatulă sau o lingură de lemn pentru a amesteca ușor orezul.

Pentru orez de sushi

Dacă vrei să faci sushi acasă, ai nevoie de un amestec simplu din oțet de orez, zahăr și sare pentru a da orezului gustul specific.

Într-un bol mic, amestecă:

  • 4 linguri de oțet de orez
  • 2 linguri de zahăr
  • 1 linguriță de sare

Încălzește amestecul ușor, doar cât să se dizolve zahărul și sarea.

Toarnă acest amestec peste orezul gătit și răcit ușor, apoi amestecă ușor pentru a distribui uniform.