Dacă îți plac mâncărurile aromate și ușor picante, merită să încerci acest pilaf de orez picant.
Pilaful este prezent în bucătării din toată lumea. Îl găsim sub diferite forme în Orientul Mijlociu, Asia, Balcani și chiar în America Latină. Deși rețeta diferă de la o zonă la alta, principiul este același: orezul se fierbe în supă și absoarbe aromele celorlalte ingrediente. Spre deosebire de risotto, unde trebuie să amesteci constant, pilaful se lasă să fiarbă singur, fără prea multă bătaie de cap.
În rețeta asta de pilaf de orez picant folosim și carne de pui, care îi dă un gust mai bogat. Poți folosi un pui întreg, tăiat bucăți, sau doar anumite părți – pulpe, aripi sau piept, în funcție de preferințe. Carnea fierbe mai întâi separat, iar supa rezultată este folosită pentru a găti orezul, ca să fie cât mai aromat.
Pentru iuțeală, avem două opțiuni: boia de ardei iute sau un ardei iute tocat fin. Dacă îți place un gust mai intens, poți pune ambele. Dacă vrei o variantă mai blândă, folosește doar boiaua, care adaugă un pic de căldură fără să fie prea puternică. În final, vei obține un pilaf gustos, ușor picant, perfect pentru o masă sățioasă.
Ce trebuie să știi înainte să te apuci de gătit
Dacă vrei să-ți iasă un pilaf perfect, sunt câteva lucruri esențiale de care trebuie să ții cont. Puiul trebuie fiert suficient de mult ca să fie fraged, iar supa trebuie strecurată bine, ca să fie clară și fără resturi. Legumele nu trebuie prăjite prea tare – doar cât să-și lase aroma, nu să devină uleioase.
Orezul trebuie spălat bine înainte de gătire, în câteva ape, ca să scapi de amidonul în exces și să nu se lipească.
Și încă un detaliu important: după ce îl pui în cratiță, nu mai amesteca prea mult. Pilaful trebuie să fiarbă încet, să absoarbă lichidul, nu să devină o pastă. Dacă respecți pașii ăștia, iese exact cum trebuie – aromat, bine legat și cu textura perfectă.
Ingrediente
- 1 pui (aproximativ 1 kg)
- 2 ardei grași (tocați mărunt)
- 3 morcovi (dati pe răzătoare sau tocați cubulețe)
- 1/2 țelină (răzuită fin)
- 1 cană orez (de preferat cu bob lung)
- 1 ceapă (tăiată mărunt)
- 2 linguri ulei (floarea-soarelui sau măsline)
- 1 lingură boia de ardei iute sau 1 ardei iute (tocat fin)
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 foaie de dafin
- 2 litri apă
Mod de preparare
Spală puiul și taie-l bucăți. Pune-l la fiert în 2 litri de apă. Adună spuma formată și lasă-l să fiarbă 1 oră la foc mediu.
Scoate bucățile de pui și strecoară lichidul. Acesta va fi baza pentru pilaf.
Într-o cratiță mare, încinge uleiul și adaugă ceapa, morcovii, ardeiul gras și țelina. Călește-le 2-3 minute, amestecând constant.
Toarnă peste legume 1,5 litri din supa de pui strecurată și adaugă foaia de dafin, sare, piper și cimbru. Fierbe la foc mediu 10 minute.
Spală bine orezul și pune-l în cratiță. Adaugă boiaua de ardei iute sau ardeiul iute tocat. Lasă să fiarbă 15 minute, amestecând din când în când.
Adaugă bucățile de pui fiert și mai lasă totul pe foc 2 minute. Oprește focul și lasă pilaful acoperit încă 5 minute, pentru a absorbi toate aromele.
