Dacă ai cartofi în casă, deja ai baza pentru o masă delicioasă. Tocineii crocanți sunt una dintre cele mai simple și iubite rețete pe bază de cartofi. Sunt ușor de făcut, ieftini și merg la orice masă. Se fac repede și sunt pe placul tuturor, de la cei mici până la adulți.
În multe zone, tocineii de cartofi sunt cunoscuți și sub alte denumiri, cum ar fi „chiftele de cartofi” sau „răntălii”. În Bucovina, Maramureș și alte regiuni, tocineii sunt nelipsiți din bucătărie, fiecare gospodină având propriul secret pentru a-i face cât mai gustoși.
Tocineii de cartofi sunt de fapt niște chiftele prăjite, făcute din cartofi rași, amestecați cu ou, făină și condimente. Se gătesc rapid în tigaie și sunt crocanți la exterior, moi în interior și merg la orice masă. Îi poți mânca dimineața, la prânz sau chiar seara, cu smântână, brânză rasă sau un mujdei bun. Dacă îi faci o dată, garantat o să vrei să-i repeți.
Ce trebuie să știi înainte să te apuci
Cartofii sunt baza rețetei. Ideal e să folosești unii făinoși, pentru că au mai mult amidon și se leagă mai bine. Dacă ai doar cartofi noi sau mai apoși, trebuie să-i storci bine după ce îi razi, altfel tocineii vor ieși prea moi.
Ceapa dă un gust bun și o ușoară dulceață. O poți toca mărunt sau o poți da pe răzătoare, depinde cum preferi. Dacă îți place usturoiul, poți adăuga și un cățel pisat, pentru extra aromă.
Ouăle și făina sunt liantul care leagă totul. Dacă vrei tocinei mai pufoși, poți pune un strop de smântână în compoziție.
Prăjirea e cheia rețetei. Uleiul trebuie să fie încins bine înainte să pui tocineii în tigaie, altfel vor absorbi prea multă grăsime. Dacă vrei o variantă mai sănătoasă, îi poți coace în cuptor, dar nu vor fi la fel de crocanți.
Ai nevoie doar de câteva ingrediente și 30 de minute libere. Iată cum se fac.
Ingrediente
- 500 g cartofi
- 1 ou
- 2 linguri făină
- 1 ceapă mică
- Sare și piper, după gust
- 1 cățel de usturoi
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Curăță cartofii și dă-i pe răzătoarea mică sau mare, în funcție de textura dorită. Dacă îi dai pe răzătoarea mică, tocineii vor fi mai legați. Dacă îi dai pe răzătoarea mare, vor fi mai crocanți.
Stoarce bine cartofii rași. Înfășoară-i într-un prosop curat sau într-un tifon și apasă pentru a elimina excesul de apă. Acest pas este esențial pentru a obține tocinei crocanți.
Toacă ceapa mărunt și, dacă folosești, usturoiul. Adaugă-le peste cartofii rași.
Adaugă oul, făina, sarea și piperul. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă.
Încinge uleiul într-o tigaie. Folosește foc mediu. Uleiul trebuie să fie bine încins înainte de a pune tocineii la prăjit.
Ia câte o lingură din compoziție și aplatizează ușor ăntre palme, apoi pune în tigaie. Prăjește tocineii pe ambele părți până devin aurii și crocanți. Aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte.
Scoate-i pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Note
- Dacă vrei tocinei mai pufoși, adaugă o lingură de smântână în compoziție.
- Pentru un plus de aromă, poți pune mărar sau pătrunjel tocat.
- Dacă vrei să fie mai ușori, îi poți coace la cuptor, la 200 de grade, timp de 20-25 de minute.
