Tort Esterhazy. Tort unguresc cu nucă

Mod de preparare

Pasul 1 – Straturile de bezea

Bezeaua este practic albuș de ou bătut spumă, iar pentru această rețetă încorporăm nucile măcinate. Secretul pentru a obține o bezea perfect bătută spumă este folosirea echipamentului potrivit și asigurarea faptului că nu există urme de grăsime sau ulei în bolul sau paletele mixerului. Asigură-te că ouăle sunt proaspete, pentru că ouăle proaspete se bat mai bine spumă și trebuie să fie la temperatura camerei.

Adaugă albușurile în bol și bate-le până devin spumoase, adaugă zahărul lingură cu lingură, în timp ce mixezi la viteză mare. După ce ai adăugat tot zahărul, bate pentru încă 4-5 minute. Textura bezelei tale ar trebui să fie pufoasă, dar puternică și cremoasă.

Cu o spatulă de cauciuc sau silicon încorporează încet și cu grijă nucile măcinate în albușul de ou. Nu folosi mixerul pentru această etapă, deoarece ar distruge bulele delicate din albuș și bezeaua ta va ieși plată.

Odată ce ai combinat bine ingredientele, ia o bucată de hârtie pergament și așează o formă de tort cu diametrul de aprox. 20 cm pe ea. Folosind un cuțit, trasează cercul formei pe hârtia pergament. Îndepărtează forma și întinde bezeaua în cercul desenat. Nu o întinde prea gros, pentru că trebuie să coci 10 straturi și fiecare strat ar trebui să fie doar puțin mai gros decât o monedă.

OPȚIONAL: În loc să coci 10 straturi subțiri, poți coace 4-5 straturi mai groase. Pentru asta, împarte bezeaua în 5 porții egale, plasează forma de tort fără fund pe hârtia pergament și întinde uniform o porție în formă. Coace cu convecție la 140-160°C până devine auriu. Repetă pentru fiecare strat.

Pune straturile deoparte să se răcească și treci la pasul 2.

Pasul 2 – Crema de unt cu budincă

Într-o cratiță combină gălbenușurile și zahărul pudră și bate până obții un aluat neted. Acum adaugă făina și bate până devine neted și fără cocoloașe.

Fierbe laptele și încorporează-l încet în amestecul de gălbenuș și zahăr, în timp ce continui să bați. Asigură-te că adaugi laptele încet, deoarece gălbenușurile se pot brânzi dacă grăbești acest pas.

Acum pune cratița pe foc mediu și amestecă constant până ajunge la punctul de fierbere. Continuă să bați budinca cu vigoare pentru încă 2 minute până devine foarte groasă. S-ar putea să devină grunjoasă la un moment dat, dar se va netezi.

Lasă budinca să se răcească; dacă vrei să grăbești procesul de răcire, întinde budinca pe o farfurie mare. Între timp, bate untul în mixerul tău până devine foarte neted și are o culoare palidă.

La o viteză medie-mare, încorporează budinca în unt până obții o cremă de unt netedă. Îmi place să o pun la frigider pentru câteva minute, deoarece îmi este mai ușor să lucrez cu ea, dar asta e la alegerea ta.

Acum ai o cremă de unt cu budincă gata de folosit între straturile de bezea. Este un ingredient cheie care adaugă o textură cremoasă și un gust delicios la tortul tău Esterhazy.

Pasul 3 – Asamblarea tortului

Pentru a ușura asamblarea și pentru a evita ca tortul să se miște în timp ce aplici crema, pune un pic de cremă de unt pe farfurie și lipește unul dintre straturile de bezea pe platoul de tort.

Adaugă două linguri de cremă de unt între fiecare strat. Dacă ai optat pentru 5 straturi mai groase, dublează cantitatea. Un mic sfat: când fac prima dată o rețetă, împart umplutura din start pentru a evita să rămân fără cremă de unt pentru exteriorul tortului. NU pune aluat pe ultimul strat superior, deoarece acesta va fi acoperit cu glazură.

Acum acoperă părțile laterale ale tortului cu un strat subțire de cremă de unt, suficient pentru a-i da o formă frumoasă rotundă și pentru a ține nucile pentru decor.

Poți acum decora părțile laterale cu făină de nuci sau cu migdale feliate. Fă asta umplându-ți mâna cu nuci măcinate și ținând tortul sub un unghi ușor. Apasă făina de nuci pe lateral până când toate părțile sunt acoperite. Dacă folosești felii de migdale, lipește-le una câte una, urmând un model.

Acum tortul tău Esterhazy este asamblat și gata pentru etapa finală, care este aplicarea glazurii. Este un proces care necesită atenție la detaliu, dar rezultatul final va fi un tort delicios și estetic plăcut, perfect pentru orice ocazie specială.

Pasul 4 – Glazura

Pentru glazură, pune zahărul pudră într-un bol mic, adaugă o lingură de lămâie la un moment dat și amestecă până obții o pastă cu textură groasă. Fii atent la cantitatea de suc de lămâie, pentru că prea mult va face ca glazura să curgă pe părțile laterale ale tortului.

Pune deoparte 3-4 linguri de glazură și toarnă restul în mijlocul tortului, lăsând-o să se întindă uniform. Poți să o ajuți să se întindă cu un cuțit sau cu partea din spate a unei linguri, dar fii atent să nu obții fărâmături de tort în glazură.

Adaugă 1-2 lingurițe de cacao la glazura de fondant rămasă și amestecă până devine netedă. Pune-o într-un poș de patiserie cu un vârf mic și presează o linie subțire în formă de spirală, începând din centrul tortului până la margine.

Cu vârful unui băț sau o scobitoare, desenează linii alternative de la centru spre margine și invers. Asta îți va da modelul Esterhazy celebru.

Și acum, tortul tău Esterhazy este complet! Ai trecut printr-un proces detaliat, dar rezultatul final merită efortul. Ai un tort delicios, cu straturi de bezea și cremă de unt, toate acoperite de o glazură. Este un deliciu care va impresiona cu siguranță la orice ocazie specială.