Descoperă rețeta autentică a tortului Medovik, tortul rusesc cu miere și smântână care a cucerit lumea! Intră în universul dulce al acestui desert plin de tradiție și află istoria sa fascinantă.
Tortul Medovik își are originile în Rusia, unde este pregătit cu miere de albine în aluat și cu umplutură pe bază de smântână. Cu o textură delicată și un gust deosebit, acest desert este elegant și de efect și se face din cele două ingrediente menționate și încă patru pe care este posibil să le aveți deja în casă.
Istoria tortului Medovik
Tortul Medovik, cunoscut și sub numele de "tortul de miere", are o istorie captivantă ce se întinde pe parcursul a mai multor decenii. Originea exactă a acestuia este discutabilă, însă cea mai populară poveste își găsește rădăcinile în secolul al XIX-lea, în Rusia țaristă.
Povestea spune că acest tort a fost creat de un tânăr bucătar pentru împărăteasa Elisabeta, soția țarului Alexandru I. În acele vremuri, zahărul era un ingredient rar și scump, iar mierea era folosită ca înlocuitor în multe dulciuri. Împărăteasa, se pare, ura mierea, astfel că bucătarul a avut sarcina dificilă de a crea un desert care să conțină miere, dar să nu aibă gustul acesteia.
Rezultatul a fost tortul Medovik: un desert delicat, cu multe straturi subțiri de blat îmbibat cu cremă de smântână. Se spune că împărăteasa a fost atât de încântată de tort, încât a cerut ca acesta să fie inclus în meniul regal.
Tortul Medovik a devenit rapid popular în Rusia și în alte părți ale Imperiului Rus, în parte datorită faptului că putea fi făcut cu ingrediente comune și accesibile. În timp, a fost adoptat și de alte culturi, fiecare adăugând propriile sale variații la rețeta originală.
Caracteristicile tortului Medovik
Tortul Medovik este un desert remarcabil, cu un aspect atrăgător și cu un gust delicios. Are multiple straturi de blat subțire, de obicei între șase și zece, dar unele variante pot avea și mai multe. Blaturile sunt făcute cu miere, zahăr, unt și uneori cu bicarbonat de sodiu, care conferă un gust ușor caramelizat.
Între blaturi se aplică un strat generos de cremă, de obicei o combinație de smântână și zahăr, dar unele variante pot include și brânză de vaci sau frișcă. Tortul este apoi lăsat să se odihnească pentru câteva ore, sau chiar peste noapte, astfel încât blaturile să absoarbă crema și să devină moi.
Aspectul final al tortului Medovik este cel al unui tort cu multe straturi, de culoare aurie, adesea acoperit cu pesmet sau fărâmituri de blat pentru a-i conferi un aspect rustic. Înăuntru, blaturile devin moi și spongioase, oferind o combinație de texturi care este pur și simplu delicioasă.
Gustul tortului Medovik este dulce, dar nu copleșitor, cu note subtile de miere și o cremozitate bogată datorată cremei de smântână. Deși mierea este un ingredient principal, gustul său nu este predominant, exact așa cum a dorit împărăteasa Elisabeta.
Există numeroase variații ale tortului Medovik, atât regionale cât și moderne. În unele regiuni, se adaugă nuci sau fructe uscate în crema dintre blaturi, în timp ce în altele, blaturile pot fi îmbibate cu sirop aromat. În versiunile moderne, se pot adăuga diverse arome, cum ar fi vanilie, lămâie sau ciocolată.
Cât durează prepararea tortului Medovik
Chiar dacă prepararea tortului Medovik pare o sarcină lungă și laborioasă, în medie, este nevoie de doar două ore pentru a o finaliza.
Înainte de a fi servit, tortul Medovik trebuie să se odihnească în frigider timp de câteva ore sau cel mai bine peste noapte, astfel încât straturile de aluat să absoarbă umiditatea și să se înmoaie. Acest desert se potrivește de minune cu o ceașcă de ceai fierbinte sau de cafea.
Cum se coace tortul Medovik
După ce bucățile de aluat sunt rulate în cercuri subțiri și așezate pe hârtie pergament, în funcție de cuptorul pe care îl aveți, puteți coace straturile de blat pe rând sau câteva simultan.
Dacă alegeți să refolosiți tăvile de copt cât timp acestea sunt încă fierbinți, reduceți timpul de coacere la 5 - 6 minute. Însă, unele rețete sugerează să coaceți aluatul într-o tavă.
Puteți pregăti tortul Medovik din timp
Ceea ce este grozav la tortul Medovik este faptul că puteți face straturile de aluat chiar și cu o săptămână înainte, fără a compromite aroma și textura desertului.
Asigurați-vă doar că acoperiți straturile de aluat cu folie de plastic și că le păstrați într-o pungă de plastic până când sunteți gata să asamblați tortul.
Rețeta originală de tort Medovik
Ingrediente
Pentru foile de aluat
- 5 ouă
- 650 de grame de zahăr
- 750 de grame de făină, plus ceva mai multă pentru presărare
- 4 linguri de miere de albine
- 3 linguri unt (82% grăsime)
- Două linguri de praf de copt
Pentru umplutură
- 700 de grame de smântână
- 200 de grame de zahăr
Mod de preparare
Pasul 1
Pregătiți un bol și o cratiță pentru bain-marie. Bolul trebuie să încapă în cratiță fără să ajungă la fund.
Pasul 2
Adăugați ouăle, untul și 415 grame de zahăr în castron și amestecați cu ajutorul unui mixer timp de aproximativ trei minute, până când acestea devin deschise la culoare și spumoase. Apoi, adăugați mierea de albine și praful de copt și continuați să amestecați. Ulterior, amestecați și cele 375 de grame de făină.
Pasul 3
Turnați apă în cratiță până când aceasta ajunge la o înălțime de 3 sau 4 centimetri, după care puneți bolul în cratiță.
Pasul 4
Puneți tigaia pentru bain-marie pe aragaz până când începe să fiarbă apa. Apoi, acoperiți cu un capac și lăsați aluatul în bolul pus în apă clocotită, timp de 20 - 25 de minute, dar amestecând din când în când.
După aceea, scoateți bolul din cratiță sau tigaie. Apoi, adăugați restul de făină în bol și amestecați bine.
Pasul 5
Presărați suprafața de lucru cu făină, întoarceți bolul cu aluat pe suprafața presărată cu făină, iar apoi frământați până când obțineți un aluat omogen.
Pasul 6
Modelați aluatul în formă de rulou. Apoi, împărțiți-l în 8 sau 12 bucăți de aceeași mărim. Dacă alegeți să îl împărțiți în 8 bucăți veți obține un tort cu diametrul de 30 de centimetri.
Însă, dacă veți alege să îl împărțiți în 12 bucăți veți obține un tort cu diametrul de 23 de centimetri. În cele din urmă, rulați fiecare bucată în câte o bilă.
Pasul 7
Setați cuptorul să se preîncălzească la 200 de grade.
Pasul 8
Presărați generos suprafața de lucru cu făină.
Pasul 9
Frământați bilele de aluat pe suprafața de lucru presărată cu făină, modelându-le din nou în bile, acoperindu-le bine pe fiecare în parte cu făină. Acoperiți-le cu o cârpă curată și umedă.
Pasul 10
Așezați o bilă de aluat pe o bucată de hârtie pergament și întindeți-o într-un cerc de dimensiunea dorită (30 de centimetri sau 23 de centimetri), având grijă să o întindeți cu 10 - 20 de milimetri peste dimensiunea dorită. Dacă aluatul este lipicios, presărați-l cu făină.
Pasul 11
Așezați un șablon sau un inel de tort pe bucata de aluat rulată și trasați în jurul lui cu un cuțit bine ascuțit. Atenție! Nu tăiați hârtia pergament!
După aceea, separați resturile de cercul de aluat, dar nu îl desprindeți de hârtia pergament. Înțepați aluatul cu o furculiță. Nu aruncați resturile de aluat.
Pasul 12
Puneți hârtia pergament cu bucata de aluat rulată în cuptorul preîncălzit și coaceți-o timp de 5 până la 8 minute. Scoateți-o din cuptor, lăsați-o să se răcească, apoi desprindeți hârtia pergament.
Pasul 13
Repetați pașii 10, 11 și 12 până când ați copt toate straturile de aluat pentru tortul Medovik.
Pasul 14
Așezați straturile coapte de aluat unul peste altul. Puneți la cuptor și resturile de aluat. Lasă-le să se răcească complet, apoi mărunțiți-le într-un robot de bucătărie sau zdrobiți-le cu mâna.
Pasul 15
Într-un alt castron, turnați smântâna și zahărul, mixând timp de două sau trei minute până când zahărul se dizolvă. Însă, atenție! Nu lăsați crema să capete o consistență de unt, bătând-o prea mult timp.
Pasul 16
Așezați primul disc de aluat pe o farfurie și acoperiți-l cu 4 - 8 linguri (în funcție de mărimea prăjiturii) de cremă. Întindeți-o ușor și în mod uniform, astfel încât toată suprafața aluatului să fie complet acoperită.
Pasul 17
Așezați următorul disc de aluat peste stratul de cremă, dar fără a-l apăsa.
Pasul 18
Repetați procesul până când toate discurile de aluat au fost suprapuse și acoperite cu glazura de smântână.
Pasul 19
Întindeți glazura și pe părțile laterale ale tortului.
Etapa 20
Pentru a orna tortul, presărați-l pe toate părțile cu resturi de aluat sfărâmate.
Etapa 21
Înainte de servire, lăsați tortul Medovik timp de două ore la temperatura camerei, apoi lăsați-l la frigider pentru cel puțin cinci ore, dar cel mai bine peste noapte.
Cum puteți decora tortul Medovik
Pentru a adăuga mai multă culoare tortului Medovik, nu ezitați să îl ornați cu felii de fructe proaspete. O altă variantă simplă de decorare ce are impact și asupra gustului prăjiturii este să presărați prăjitura cu un amestec de miez de prăjitură și nuci tocate prăjite.
În cazul în care căutați să adăugați noi arome tortului Medovik clasic, întindeți o cantitate generoasă din gemul preferat peste stratul de mijloc al tortului.
Variante ale rețetei Medovik
- Medovik cu nuci: Se pot adăuga nuci măcinate în crema de smântână sau se pot presăra deasupra pentru un plus de textură și savoare. De asemenea, nucile pot fi incorporate în blat pentru un gust mai complex.
- Medovik cu fructe: Se pot adăuga bucăți de fructe proaspete între straturile de cremă. Fructele de pădure, piersicile, sau ananasul pot adăuga o notă de prospețime desertului. De asemenea, se pot folosi și fructe uscate sau confiate.
- Medovik cu ciocolată: Crema de smântână poate fi înlocuită sau combinată cu o cremă de ciocolată. De asemenea, se poate adăuga cacao în blat pentru un gust de ciocolată mai intens.
- Medovik cu cafea: Se poate adăuga esență de cafea în crema de smântână sau se pot înmuia blaturile în cafea pentru un tort cu o notă de cafea.
- Medovik vegan: Pentru cei care urmează o dietă vegană, untul și smântâna pot fi înlocuite cu variante vegane, iar mierea cu sirop de agave sau de arțar.
- Medovik cu condimente: Se pot adăuga condimente precum scorțișoară, nucșoară sau cardamom în blat.
Sfaturi pentru păstrarea desertului
Desertul original cere ca baza umpluturii să fie smântâna, dar dacă alegeți să o înlocuiți cu iaurt, trebuie să aveți în vedere faptul că tortul va avea un termen de valabilitate mai scurt. Dacă este făcut cu smântână și depozitat în frigider, acesta poate rezista până la patru zile.
Aceasta este rețeta tradițională de tort Medovik. În esență, există două reguli pe care trebuie să le respectați dacă doriți să preparați un astfel de desert.
În primul rând, smântâna trebuie să fie baza umpluturii și nu laptele condensat sau alt ingredient, iar cantitatea de grăsime trebuie să fie de cel puțin 30%. În al doilea rând, trebuie să folosiți miere de albine în aluat pentru a obține un gust bogat și autentic.
Concluzie
Tortul Medovik este mai mult decât un simplu desert - este un simbol al istoriei și culturii rusești și un reper în bucătăria tradițională.
Indiferent dacă este preparat în mod tradițional sau cu o notă modernă, fiecare felie de tort Medovik aduce cu sine o poveste - povestea unui bucătar care a încantat papilele gustative ale unei împărătese, povestea unei țări cu tradiții culinare bogate și, în final, povestea noastră, a celor care ne bucurăm de acest desert.
