Tortul Egiptean este unul dintre acele deserturi care te cuceresc de la prima înghițitură. Este cremos, dulce exact cât trebuie și are o combinație de texturi care îl face special: blaturi ușor crocante cu alune de pădure, cremă fină de vanilie și o umplutură spectaculoasă de caramel cu frișcă
Dacă îți plac deserturile echilibrate, care nu sunt nici prea grele, nici prea dulci, acest tort este alegerea perfectă.
De ce se numește Tort Egiptean
Deși numele sugerează o rețetă tradițională din Egipt, acest tort nu are o legătură clară cu bucătăria egipteană. În schimb, este un desert devenit faimos în România, unde a căpătat acest nume.
Probabil datorită aspectului său elegant și combinației sofisticate de ingrediente, oamenii au asociat acest tort cu ceva exotic și rafinat.
Indiferent de origine, un lucru este sigur: este absolut delicios!
Ce îl face atât de special
Blaturile cu alune de pădure – Spre deosebire de un blat clasic, acestea nu conțin unt sau ulei, ci doar albușuri, zahăr, făină și alune măcinate. Rezultă o textură aerată, ușor crocantă, care se combină perfect cu cremele.
Crema de vanilie cu unt – O cremă fiartă pe bază de gălbenușuri, lapte și amidon, care devine și mai fină datorită untului adăugat la final. Este densă, dar în același timp catifelată, fără să fie greoaie.
Caramelul crocant transformat în cremă – Acesta este elementul surpriză al tortului. Zahărul caramelizat este răcit, măcinat fin și apoi amestecat cu frișcă bătută și alune măcinate. Astfel, crema de caramel are atât o aromă intensă, cât și o ușoară textură crocantă.
Este un tort greu de făcut?
Nu este greu de făcut, dar cere răbdare. Blaturile trebuie coapte unul câte unul, caramelul trebuie lăsat să se răcească înainte de a fi măcinat, iar crema de vanilie trebuie să fie complet rece înainte de a fi mixată cu untul. În plus, tortul trebuie lăsat la frigider peste noapte pentru ca aromele să se întrepătrundă și să devină perfect fraged.
Dacă vrei să impresionezi la o ocazie specială sau pur și simplu să te răsfeți cu un desert rafinat, Tortul Egiptean este alegerea ideală. Nu este un tort pe care să-l faci în grabă, dar fiecare pas merită efortul.
Rețeta de tort Egiptean
Ingrediente
Pentru blaturi (3 bucăți, se prepară separat)
- 6 albușuri de ou
- 6 linguri zahăr
- 1,5 linguri făină
- 150 grame nuci măcinate (sau alune de pădure)
Pentru crema de vanilie
- 6 gălbenușuri de ou
- 3 linguri amidon de porumb
- 6 linguri zahăr
- 340 ml lapte
- 1 linguriță extract de vanilie
- 170 grame unt, moale
Pentru crema de caramel
- 200 grame zahăr
- 220 ml frișcă lichidă
- 130 grame nuci măcinate (sau alune de pădure)
- Pentru decor:
- 2-3 linguri de nuci măcinate (sau alune)
- Puțină cacao pudră
Mod de preparare
Prepararea blaturilor (3 bucăți)
Preîncălzește cuptorul la 170 de grade.
Pregătește tava (24 cm diametru): unge baza cu unt și așază hârtie de copt.
Bate 2 albușuri spumă tare, apoi adaugă treptat 2 linguri de zahăr și mixează până nu se mai simt granulele de zahăr.
Încorporează făina și alunele măcinate folosind o spatulă, cu mișcări delicate.
Coace blatul timp de 20-25 de minute, până devine ușor auriu.
Repetă procesul pentru celelalte 2 blaturi.
Lasă-le la răcit pe un grătar.
Prepararea cremei de vanilie
Într-o cratiță, amestecă gălbenușurile cu amidonul.
Adaugă treptat zahărul și laptele, amestecând continuu.
Fierbe la foc mic până se îngroașă (aproximativ 6 minute), amestecând constant.
Ia de pe foc, adaugă extractul de vanilie și acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață.
Lasă să se răcească complet.
Bate untul moale până devine pufos.
Încorporează treptat crema răcită în unt, mixând bine.
Prepararea cremei de caramel
Topește zahărul într-o tigaie, la foc mic, până devine caramel auriu.
Toarnă-l pe hârtie de copt unsă cu puțin ulei și lasă-l să se răcească.
Zdrobește caramelul rece până devine pudră (folosind un robot de bucătărie sau un sucitor).
Bate frișca până se întărește.
Adaugă pudra de caramel și alunele măcinate, amestecând ușor.
Asamblarea tortului
Așează primul blat pe un platou.
Întinde 1/3 din crema de vanilie peste el.
Adaugă 1/3 din crema de caramel și nivelează.
Repetă procesul cu celelalte blaturi.
Îmbracă marginile tortului cu crema de vanilie rămasă.
Lasă tortul la frigider peste noapte.
Decorare
Presară alune măcinate pe margini.
Pudrează cacao pe suprafața tortului înainte de servire.
Sfaturi și trucuri pentru un tort Egiptean perfect
Ca orice desert cu mai multe straturi și creme, Tortul Egiptean are câteva mici secrete care fac diferența între un rezultat bun și unul extraordinar.
1. Pregătește-l cu o zi înainte
Acesta nu este un tort pe care să-l faci și să-l servești imediat. După asamblare, trebuie să stea la frigider cel puțin 12 ore. Asta îi permite să se frăgezească, iar cremele să pătrundă blaturile, rezultând un desert mai fin și mai bine echilibrat ca textură și aromă.
2. Poți începe prepararea cu două zile înainte
- Dacă vrei să economisești timp, poți face blaturile, crema de vanilie și caramelul cu o zi înainte de asamblare.
- Blaturile rezistă bine la temperatura camerei dacă sunt păstrate într-un loc uscat, acoperite cu folie alimentară.
- Crema de vanilie trebuie să fie complet rece înainte de a fi amestecată cu untul. Ideal, pregătește-o cu o zi înainte și păstreaz-o la frigider.
- Caramelul trebuie să se întărească înainte de a fi măcinat. Dacă îl faci cu o zi înainte, vei economisi timp la asamblare.
3. Cum să obții un caramel perfect
Caramelul este una dintre cele mai sensibile părți ale rețetei. Câteva sfaturi:
✔️ Nu amesteca zahărul în timp ce se topește, doar înclină ușor tigaia dacă e nevoie. Amestecarea poate duce la cristalizare.
✔️ Nu-l lăsa să se ardă – un caramel prea închis la culoare va avea un gust amar. Când devine auriu, ia-l imediat de pe foc.
✔️ Dacă s-a întărit prea tare înainte să-l întinzi, îl poți încălzi ușor la cuptor pentru a deveni din nou maleabil.
4. Cum să obții o cremă de unt fină, fără să se taie
Crema de vanilie trebuie să fie complet rece înainte de a fi încorporată în unt. Dacă este chiar și puțin caldă, untul se va topi și crema se va tăia. Dacă totuși se întâmplă asta:
✔️ Pune castronul cu crema tăiată la frigider timp de 15-20 de minute, apoi mixeaz-o din nou.
✔️ Dacă nu se reface, încălzește ușor la bain-marie (pe aburi) și amestecă până devine omogenă.
5. Nu te grăbi la asamblare
- Folosește o spatulă pentru a întinde cremele uniform.
- Dacă tortul pare instabil, lasă-l la frigider 30 de minute între fiecare strat, astfel încât cremele să se întărească puțin.
- Dacă vrei un tort perfect neted, nivelează marginile cu un cuțit lat sau o spatulă înainte de a-l băga la frigider peste noapte.
6. Servirea – momentul magic
După ce a stat la frigider peste noapte, tortul Egiptean trebuie lăsat 15-20 de minute la temperatura camerei înainte de a fi servit. Astfel, cremele vor avea o textură mai fină, iar aromele se vor simți mai bine.
Dacă urmezi aceste sfaturi, vei obține un tort Egiptean perfect, cu straturi bine definite, creme catifelate și o aromă echilibrată. Merită fiecare minut de răbdare!
