Dacă vrei o mâncare simplă, sățioasă și ușor de făcut, tortilla spaniolă este o alegere foarte bună. Se face în principal din cartofi, ouă și ceapă. Este bună atât caldă, cât și rece.
Tortilla spaniolă, numită și tortilla de patatas, nu este lipia mexicană pe care o știu mulți. Este o omletă groasă cu cartofi, făcută în tigaie, care se taie felii și poate fi servită la mic dejun, prânz, cină sau ca gustare.
Este făcută din cartofi gătiți lent în ulei, ouă bătute și, de multe ori, ceapă. După ce ingredientele se combină, compoziția se gătește în tigaie până se leagă bine și capătă formă.
Nu este complicată, dar are câteva detalii importante. Cartofii nu trebuie prăjiți tare, ci gătiți lent. Ouăle nu trebuie uscate. Iar întoarcerea trebuie făcută atent, ca tortilla să rămână întreagă.
Este o mâncare consistentă, care ține bine de foame și merge în multe momente ale zilei. O poți servi imediat sau o poți păstra pentru mai târziu.
În plus, o poți adapta ușor. Poți păstra varianta clasică sau poți adăuga câteva ingrediente în plus, fără să schimbi baza rețetei.
Ingrediente
- 700 g cartofi
- 6 ouă mari
- 1 ceapă mare, aproximativ 150 g
- 150-200 ml ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper, opțional
Opțional, pentru mai mult gust
- 1 lingură pătrunjel tocat
- 1 ardei gras mic, tăiat foarte fin
- 50 g chorizo sau alt cârnat uscat
Mod de preparare
Cum alegi cartofii pentru tortilla spaniolă
Pentru această rețetă merg cel mai bine cartofii care fierb bine și se înmoaie ușor, dar nu se sfărâmă complet. Ideal este să folosești cartofi galbeni sau albi, nu foarte făinoși.
Cartofii contează mult. Dacă se sfărâmă prea tare, tortilla poate deveni prea densă. Dacă rămân prea tari, nu se leagă bine cu ouăle și nu ai textura potrivită.
Cum pregătești ingredientele
Cureți cartofii și îi tai felii subțiri sau semiluni fine. Ceapa o cureți și o tai solzișori subțiri.
Taie totul cât mai uniform. Asta ajută la gătire egală. Dacă unele bucăți sunt groase și altele foarte subțiri, nu se vor face în același timp.
Cum faci tortilla spaniolă pas cu pas
Pui uleiul într-o tigaie mai adâncă și îl încălzești la foc mediu spre mic. Adaugi cartofii și ceapa și le gătești lent, fără să le rumenești tare.
Aici este partea importantă.
Cartofii trebuie să se înmoaie, nu să devină crocanți. Îi lași aproximativ 15-20 de minute, amestecând ușor din când în când, până când sunt moi și pot fi pătrunși ușor cu furculița.
După ce cartofii și ceapa sunt gata, îi scoți cu o spatulă sau cu o paletă și îi lași puțin la scurs.
Nu păstra prea mult ulei în compoziție. Trebuie să rămână fragede, dar nu îmbibate. Poți opri puțin din ulei și îl folosești iar la gătirea finală.
Într-un bol mare spargi cele 6 ouă și le bați bine cu sarea și, dacă vrei, cu puțin piper. Apoi adaugi cartofii și ceapa calde peste ouă.
Amesteci ușor și lași compoziția 5 minute. Asta ajută mult, pentru că ouăle încep să intre mai bine în cartofi, iar tortilla se leagă mai frumos.
Pui 1-2 linguri din uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă, de aproximativ 22-24 cm. Torni compoziția și o nivelezi ușor.
Lași la foc mic 5-6 minute. Marginile trebuie să înceapă să se lege, iar centrul să rămână încă puțin moale.
După aproximativ 6 minute, o întorci. Pui o farfurie mare sau un capac plat peste tigaie. Întorci tortilla cu grijă pe farfurie, apoi o glisezi înapoi în tigaie, cu partea necoaptă în jos.
Este mai simplu decât pare.
O mai lași 4-5 minute, până când este făcută și pe partea cealaltă. Dacă vrei interiorul mai moale, o lași puțin mai puțin. Dacă o preferi bine făcută, o mai ții 1-2 minute în plus.
Cum îți dai seama că tortilla spaniolă este gata
Tortilla trebuie să fie bine legată, ușor rumenită la exterior și fragedă la interior. Nu trebuie să fie uscată.
Când o tai, felia trebuie să stea bine, dar interiorul să nu pară tare sau sec.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este focul prea mare. Dacă gătești tortilla repede, exteriorul se rumenește prea tare, iar interiorul poate rămâne crud.
Mai este ceva important. Cartofii nu trebuie prăjiți ca pentru cartofi prăjiți obișnuiți. Ei trebuie mai degrabă gătiți lent în ulei, ca să rămână moi și potriviți pentru compoziție.
Un alt truc bun este să lași cartofii amestecați cu ouăle câteva minute înainte să pui totul în tigaie. Textura finală iese mai bună.
Cum poți adapta rețeta
Tortilla spaniolă clasică se face simplu, dar poți adăuga și alte ingrediente dacă vrei. Merg bine puțin ardei, pătrunjel, spanac bine scurs sau bucăți mici de chorizo.
Dar nu pune prea multe. Dacă adaugi prea mult, nu mai ai gustul acela simplu care face tortilla să fie bună.
Cum servești tortilla spaniolă
Tortilla spaniolă se servește caldă, călduță sau rece. O poți tăia felii, cuburi sau triunghiuri.
Merge bine simplă.
Poți să o servești cu salată verde, roșii, măsline, murături ușoare sau pâine. Este bună și ca gustare, și ca masă principală ușoară.
Dacă îți rămâne, o păstrezi la frigider, într-un recipient închis, până la 2 zile. Se poate mânca și rece, direct din frigider, sau o poți încălzi foarte puțin.
Rece este chiar bună. Mulți o preferă așa, mai ales a doua zi.
