Zeama ardelenească de os afumat cu tarhon este o ciorbă tradițională din Transilvania. Este gustoasă și sățioasă, perfectă pentru zilele răcoroase.
Combinația de afumătură, legume proaspete și tarhon aromat o face irezistibilă.
Zeama ardelenească de os afumat cu tarhon este o ciorbă tradițională din Transilvania, cunoscută pentru gustul său bogat și aromat. Este o alegere excelentă pentru zilele reci sau pentru o masă consistentă în familie.
În loc de scarita afumată, poți folosi orice fel de carne afumată, cum ar fi coaste sau ciolan.
Pentru un gust mai intens, poți rumeni scarita înainte de fierbere. În acest caz, fierbe-o doar 30 de minute, în loc de 60, pentru a păstra textura și aroma.
Rețeta este simplă și ușor de urmărit, astfel încât oricine o poate prepara acasă.
Ingrediente
- 500 grame scăriță afumată
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/4 țelină mare
- 1/2 cană de orez
- 1 lingură tarhon uscat sau proaspăt
- 1 galbenuș de ou
- 200 grame smântână
- Sare, după gust
Mod de preparare
Pune scărița afumată într-o oală mare cu aproximativ 3 litri de apă și fierbe-o la foc mediu. Las-o să fiarbă aproximativ 60-90 de minute, până când carnea devine fragedă. Din când în când, ia spuma care se formează, pentru a îndepărta impuritățile.
Taie ceapa mărunt. Taie morcovii, țelina și pătrunjelul în cubulețe mici. După ce carnea a fiert 60-90 de minute și este fragedă, adaugă legumele în oala cu scarita afumată. Pune puțină sare.
Într-o cratiță separată, fierbe jumătate de cană de orez timp de 10 minute.
După ce legumele și carnea sunt fierte, adaugă orezul în oala principală. Lasă totul să fiarbă împreună încă 20 de minute.
La finalul fierberii, adaugă tarhonul. Dacă dorești ca zeama să fie mai acră, poți adăuga puțin oțet.
Într-un bol, bate smântâna și galbenușul de ou. Adaugă treptat câteva polonice de zeamă fierbinte peste smântână și ou, amestecând constant pentru a tempera amestecul și a evita coagularea oului.
Toarnă amestecul de smântână și ou în oala cu ciorbă, amestecând încet. Lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute la foc mic, fără să clocotească, pentru a se omogeniza.
Sfaturi pentru o ciorbă perfectă
- Pentru un gust mai intens, poți rumeni ușor scarita afumată înainte de a o fierbe.
- Dacă nu ai tarhon proaspăt, poți folosi și tarhon uscat, dar aroma va fi mai puțin intensă.
- Dacă vrei o ciorbă mai acră, adaugă oțet după gust.
