Nu toată lumea mai pune zarzavat în zilele noastre. Mulți preferă să cumpere amestecuri gata făcute din supermarket, dar acelea conțin de obicei aditivi, conservanți și uneori zahăr. Rețeta asta e exact ca cea pe care o făceau bunicile: simplă, dar eficientă.
În sezonul rece, zarzavatul e aur pentru orice gospodină. Îți salvează timp la gătit, dă gust bun mâncării și e mereu la îndemână. În loc să cureți și să tai legume de fiecare dată când faci o ciorbă, scoți un borcan din cămară și gata. Funcționează perfect și la tocănițe, supe, sosuri sau alte mâncăruri de legume.
Cel mai bine e să-l faci vara sau la începutul toamnei. Atunci găsești legumele proaspete, coapte bine, de grădină sau din piață, nu de import. Plus că ies mai ieftine. Poți face mai multe porții și să le păstrezi până la primăvară.
Păstrează zarzavatul într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină. De exemplu: cămară, pivniță, boxă. Se păstrează bine tot sezonul rece.
Din rețeta de mai jos obții 8-10 borcane de 400 ml. De asemenea, poți adapta rețeta după gustul tău. Dacă nu-ți place țelina, pui mai mult pătrunjel. Dacă vrei, adaugi și morcovi sau leuștean.
Ingrediente
- 2 kg roșii bine coapte
- 500 grame pătrunjel – rădăcină + frunze
- 500 grame țelină – rădăcină + frunze
- 1 kg ardei gras verde
- Sare grunjoasă – după gust (aproximativ 2 linguri la cantitatea asta, dar poți ajusta)
Mod de preparare
Spală toate legumele foarte bine. Roșiile, pătrunjelul, țelina și ardeii trebuie curățate de murdărie sau eventuale urme de pământ.
Lasă-le la scurs într-o sită mare sau pe un prosop curat.
Curăță roșiile de coajă. Cel mai simplu: opărește-le 1 minut în apă clocotită, apoi pune-le imediat în apă rece. Coaja se va desprinde ușor.
Taie legumele cuburi mici. Roșiile, ardeii, rădăcina de pătrunjel și țelină.
Tocă frunzele de pătrunjel și țelină. Mărunt.
Amestecă totul într-un lighean mare. Adaugă sare după gust. Amestecă bine. Lasă 10–15 minute, ca să lase puțină zeamă.
Pregătește borcanele. Spală-le bine cu apă fierbinte. Sterilizează-le în cuptor.
Umple borcanele. Pune zarzavatul cu tot cu zeama lăsată. Împinge bine cu o lingură ca să elimini aerul. Umple până sus.
Înfiletează capacele. Strânge bine.
Fierbe borcanele în bain-marie. Pune-le într-o oală cu apă cât să acopere 3/4 din înălțimea borcanelor. Fierbe 30 minute din momentul în care apa începe să clocotească.
Lasă borcanele în apă să se răcească complet. Apoi scoate-le, șterge-le și depozitează-le.
