Branza Feta este un tip de brânză sărată care provine inițial din Grecia. Este făcută în principal din lapte de oaie, deși uneori poate include și lapte de capră. Brânza este conservată în saramură, ceea ce îi conferă un gust sărat și o textură moale și fărâmicioase. Este cea mai cunoscută dintre toate brânzeturile grecești.
Despre Feta
Se crede că numele feta, care înseamnă literalmente „felie”, a apărut în secolul al XVII-lea în Grecia. Istoricii cred că brânza a primit acest nume din cauza practicii de a felia brânza și de a o pune în butoaie - o tradiție practicată și astăzi.
În secolul al XX-lea, când grecii au început să emigreze în diverse alte țări, inclusiv în Australia, Statele Unite ale Americii, Canada și Germania, au adus cu ei brânza feta. De atunci, a devenit o brânză populară și în alte părți ale lumii. Iată ce trebuie să știi despre brânza feta.
Feta este o brânză DOP (Denumire de Origine Protejată) în Uniunea Europeană. Asta înseamnă că doar brânza Feta produsă în anumite regiuni ale Greciei, folosind metode tradiționale, poate fi comercializată sub acest nume.
Feta este foarte versatilă în bucătărie. O poți folosi în salate, ca ingredient în plăcinte sau mâncăruri la cuptor, sau pur și simplu o poți savura cu niște pâine și ulei de măsline. Datorită texturii sale cremoase, se desface ușor cu furculița și se amestecă bine cu alte ingrediente.
Din punct de vedere nutrițional, Feta este bogată în proteine, calciu și vitamina B12, dar conține și o cantitate destul de mare de sodiu din cauza saramurii. Dacă ai probleme de sănătate legate de sodiu, ar fi bine să o consumi cu moderație.
Cum se fabrică brânza Feta
Adevărata feta grecească este făcută din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și de capră. Cu toate acestea, laptele de capră nu poate reprezenta mai mult de 30% din amestec.
În plus, laptele folosit la fabricarea brânzei Feta este de obicei pasteurizat, dar poate fi și crud.
După ce laptele este pasteurizat, se adaugă fermenți de acid lactic pentru a separa zerul de caș, care este format din proteina cazeină. Apoi, se adaugă cheag pentru a fixa cazeina.
Ulterior, când acest proces este finalizat, cașul este modelat prin scurgerea zerului și plasarea acestuia în matrițe timp de 24 de ore.
După ce cașul devine ferm, se taie în cuburi, se sărează și se pune în butoaie de lemn sau în recipiente metalice timp de până la trei zile. În continuare, blocurile de brânză sunt introduse într-o soluție sărată și sunt refrigerate timp de două luni.
În cele din urmă, atunci când brânza este gata să fie distribuită consumatorilor, este ambalată în această soluție (numită saramură) pentru a-și păstra prospețimea.
Calorii și valori nutriționale
O porție de 150 de grame de brânză Feta conține:
- Calorii: 398
- Grăsimi: 32,2 g
- Grăsimi saturate: 20 g
- Sodiu: 1.710 mg
- Carbohidrați: 5.8 g
- Fibre: 0 g
- Zaharuri: 0 g
- Proteine: 21.3 g
- Calciu: 740 mg
Carbohidrați
Brânza Feta are un conținut foarte scăzut de carbohidrați, reprezentând mai puțin de 1% din valoarea zilnică recomandată. Acest lucru se datorează faptului că nu are aproape deloc zahăr sau fibre.
De asemenea, brânza Feta are un conținut scăzut de zahăr, ceea ce poate fi benefic pentru persoanele care urmează anumite regimuri alimentare.
Grăsimi
Aproximativ o jumătate din grăsimile din brânza Feta sunt grăsimi saturate. Diferitele metode de fabricare a brânzei Feta pot avea ca rezultat cantități diferite de sare și grăsimi, dar toată brânza feta are, de obicei, un conținut ridicat de grăsimi saturate.
Grăsimile saturate sunt destinate a fi consumate cu moderație. Atunci când este posibil, ar trebui să înlocuiești grăsimile saturate cu grăsimi nesaturate.
Cu toate acestea, întrucât produsele lactate au o biochimie complexă, acestea au o relație neutră sau inversă cu riscul de boli cardiovasculare, chiar și în cazul produselor cu conținut integral de grăsimi.
Proteine
O porție de 150 de grame de brânză Feta conține 21,3 grame de proteine. Aceasta reprezintă 43% din aportul zilnic de proteine, ceea ce face din brânza Feta o sursă destul de bună de proteine.
O parte din acest conținut de proteine se datorează cheagului de origine animală folosit la fabricarea brânzei Feta. Cheagul animal este o enzimă obținută din stomacul unui vițel, ceea ce înseamnă că brânza Feta nu este potrivită pentru vegetarieni.
Vitamine și minerale
Brânza Feta este bogată în calciu și vitamina B12, care sunt bune pentru oase și oferă energie naturală. În plus, brânza Feta conține fosfor, cupru, zinc, mangan, seleniu și vitamina B6. Mai mult, are cantități relativ mici de fier, magneziu, potasiu și vitamina A.
Din cauza conținutului scăzut de fier al produselor lactate precum Feta, se fac cercetări pentru a determina dacă există beneficii ale fortificării brânzei Feta cu mai mult fier. Acest tip de brânză este, de asemenea, bogat în sodiu, pe care cei mai mulți oameni îl consumă deja într-o cantitate ce depășește valoarea zilnică recomandată.
Ce beneficii are consumul de brânză Feta pentru sănătate
În contextul în care, după cum am menționat, brânza Feta conține o serie de vitamine și minerale, aceasta poate fi o parte benefică a unui plan alimentar nutritiv. Iată câteva posibile beneficii ale brânzei Feta:
Poate îmbunătăți sănătatea digestivă
Un studiu a testat 29 de tulpini de Lactobacillus, o bacterie care se găsește în produsele lactate, și a descoperit că acestea conțin proprietăți probiotice. Acest lucru înseamnă că produsele lactate pot ajuta la facilitarea digestiei. Deși probabil ai auzit că iaurtul ajută digestia, acest lucru se poate aplica și la brânza feta și la alte produse lactate.
Mai mult, un test efectuat pe mostre de drojdie din brânza feta a raportat că acestea tolerează mediile cu pH scăzut, cum ar fi interiorul stomacului. Acest lucru înseamnă că bacteriile bune din brânza Feta vor supraviețui în stomacul tău și vor ajuta în continuare digestia, chiar dacă ai stomacul gol sau dacă ai probleme cu stomacul.
Sprijină sănătatea oaselor
Le spunem adesea copiilor că produsele lactate sunt bune pentru oase, iar acest lucru este adevărat. Calciul și proteinele sunt unele dintre cele mai importante substanțe nutritive necesare pentru o creștere sănătoasă a oaselor.
Brânza Feta este bogată atât în calciu, cât și în proteine, ceea ce o face un bun susținător al oaselor sănătoase. Obținerea unei cantități suficiente din aceste substanțe nutritive poate preveni, de asemenea, fracturile osoase și osteoporoza, ceea ce este util mai ales pentru persoanele mature.
Poate preveni bolile cardiometabolice
În ciuda faptului că au un conținut ridicat de grăsimi saturate, consumul de produse lactate poate ajuta la prevenirea bolilor cardiometabolice ce pun în pericol viața.
Produsele lactate furnizează nutrienți care combat multe afecțiuni, cum ar fi rezistența la insulină, hipertensiunea arterială și obezitatea. Prin urmare, consumul de produse lactate, cum ar fi brânza Feta, poate reduce riscul de a fi diagnosticat cu boli cardiovasculare și diabet.
Ajută la absorbția vitaminelor în organism
Vitaminele liposolubile D, A, K și E au nevoie de grăsimi alimentare precum cele care se găsesc în brânza Feta pentru a fi transportate prin și absorbite de organism. Fără o cantitate suficientă de grăsimi în regimul tău alimentar, ai putea fi expus riscului de a avea o deficiență de vitamine liposolubile, cum ar fi deficiența de vitamina D.
Carența de vitamina D este o problemă de sănătate la nivel mondial. Este posibil ca adăugarea brânzei Feta în planul de masă să te ajute la absorbția acestor vitamine esențiale, în special în cazul vitaminei D.
Poate ajuta în gestionarea greutății
Când vine vorba despre controlul greutății, nu mulți oameni se gândesc la brânză ca la un aliment pe care l-ar putea consuma fără probleme. Însă, cele mai multe brânzeturi - inclusiv brânza Feta - sunt o sursă bogată de calciu, care s-a demonstrat că ajută la menținerea sau chiar la reducerea greutății corporale.
De fapt, cercetările privind aportul de calciu au arătat că aportul de calciu din alimentație este adesea asociat cu pierderea în greutate. Cu toate acestea, mecanismul de acțiune nu a fost încă determinat, așa că sunt necesare mai multe cercetări.
Contraindicații ale consumului de brânză Feta
Pe de altă parte, brânza Feta nu le este recomandată celor care au alergie la lapte. Alergiile la lapte se numără printre cele mai frecvente tipuri de alergii alimentare atât la adulți, cât și la copii.
Interesant este că persoanele cu alergie la laptele de vacă pot fi alergice și la laptele de la alte animale, cum ar fi oile și caprele. Așadar, în cazul în care ești alergic sau alergică la laptele de vacă, cel mai probabil ai o alergie și la laptele folosit la producerea brânzei Feta.
Simptomele unei reacții alergice apar la scurt timp după ce ai consumat lapte sau o proteină din lapte. Aceste simptome pot include urticarie, stomac deranjat, vărsături și chiar anafilaxie care poate pune viața în pericol.
În cazul în care bănuiești că ai o alergie la lapte, cel mai bine este să te adresezi unui medic care îți poate stabili diagnosticul și un plan pentru gestionarea acestei probleme de sănătate.
Persoanele sensibile la lactoză sau cu intoleranță la lactoză ar trebui să poată tolera o anumită cantitate de brânză Feta fără să aibă parte de efecte secundare negative, pentru că acesta este un produs cu un conținut scăzut de lactoză.
Feta conține mai puțin de 0,024 grame de lactoză per kilogram de greutate. Aceasta este, de asemenea, mai puțin probabil să cauzeze probleme deoarece nu este consumată de obicei în mod izolat, scăzând raportul lactoză per alimentație generală.
Dacă ai o sensibilitate la lactoză, ia în considerare un supliment de lactază, încă de la prima gură de produse lactate. Dacă continui să mănânci brânză Feta după 30 - 45 de minute, atunci mai ia un astfel de supliment.
De asemenea, este important să reții că intoleranța la lactoză nu este același lucru cu o alergie la lapte, dar poate fi la fel de incomodă.
Cum poți păstra brânza Feta în siguranță
La fel ca majoritatea celorlalte brânzeturi, brânza Feta trebuie să fie depozitată în frigider pentru a-și păstra prospețimea. Feta se usucă și se acrește rapid în cazul în care este depozitată în condiții necorespunzătoare.
Brânza Feta rămâne proaspătă timp de câteva luni dacă o ții în permanență scufundată în saramură. Feta ambalată include adesea puțină saramură, dar dacă o scurgi din greșeală, poți amesteca pur și simplu o cantitate pentru a stoca eventualele resturi.
În general, respectă un raport de o linguriță de sare la o cană de apă, adăugând mai multă sau mai puțină după cum este necesar. Poți congela pachete nedeschise de brânză Feta uscată fărâmițată - cea care se găsește în cele mai multe magazine alimentare - timp de câteva luni, fără a pierde prea mult din calitate.
Cum poți folosi brânza Feta
Brânza Feta vine în câteva forme diferite. Feta uscată, fărâmițată, este bună pentru a fi presărată pe salate sau pe pizza. Blocurile de Feta, de obicei scufundate în saramură, pot fi scurse și folosite pentru multe rețete diferite, cum ar fi pastele.
Atunci când folosești brânză Feta la aperitive, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei pentru a obține cea mai bună aromă. O poți servi pe o farfurie de aperitiv împreună cu felii de baghetă crocantă, măsline și felii de carne. Sau o poți amesteca cu puțin suc de lămâie și ulei.
Feta se înmoaie în mâncărurile fierbinți, dar nu se topește niciodată complet, o calitate bună pentru a adăuga textură, pe lângă aromă, în mâncărurile la cuptor, în produsele de patiserie savuroase și în tocănițe, cum ar fi tradiționalul stifado.
De asemenea, ai putea să o folosești într-un quiche sau într-un alt stil de plăcintă sărată. Feta reprezintă o opțiune bună pentru burgeri umpluți și se potrivește deosebit de bine cu carnea de miel.
Cu ce poți înlocui brânza Feta
Brânza Ricotta este cel mai apropiat înlocuitor al brânzei Feta în ceea ce privește aroma, deși este în general mai puțin sărată.
Brânza Cotija sărată se fărâmițează ca Feta și reprezintă o opțiune bună pentru a fi pusă într-o salată. O brânză de capră proaspătă sau ușor maturată poate, de asemenea, să înlocuiască Feta.
