În perioadele de post, când căutăm alternative la carne, ciupercile vin ca o soluție ideală. Sunt ușor de gătit și se potrivesc în multe rețete, de la mâncăruri principale până la garnituri sau chiar gustări.
Cui nu-i plac ciupercile pane? Crocante la exterior, moi și aromate la interior, ele sunt o gustare sau o garnitură perfectă pentru orice masă. Și vestea bună este că le poți savura cu plăcere și în timpul postului!
Ciupercile pane de post sunt o opțiune bună când vrei să gătești ceva rapid și ușor. Sunt sănătoase, pline de proteine și vitamine, și au avantajul că se potrivesc în multe feluri de mâncare, de la aperitive până la feluri principale.
Ce fel de ciuperci să alegi
Pentru ciuperci pane, ideal este să alegi soiuri care își păstrează bine forma și textura atunci când sunt gătite și care absorb frumos amestecul de pane fără să devină apoase.
- Champignon. Sunt ciupercile albe sau maro pe care probabil le vezi cel mai des în magazine. Sunt versatile, cu un gust blând, care se intensifică atunci când sunt gătite.
- Portobello. Sunt ciuperci mari, cu o "pălărie" groasă. Au un gust bogat, similar cu carnea. Datorită dimensiunii și texturii lor cărnoase, ciupercile Portobello sunt ideale pentru pane. Pot fi tăiate în felii sau folosite întregi pentru o variantă mai consistentă. Oferă o textură sățioasă și o aromă profundă, care se potrivește bine cu amestecul crocant de pane.
- Pleurotus. Ciupercile plurotus au o textură ușor mai moale, dar capătă o crustă plăcută și crocantă când sunt panate și prăjite. Ele absorb bine aromele, ceea ce le face o opțiune excelentă pentru rețetele în care vrei ca amestecul de pane să fie vedeta.
Când alegi ciuperci, indiferent de soi, caută ciuperci ferme, fără pete umede sau semne de mucegai. Ele trebuie să aibă un miros proaspăt și plăcut, fără note amare sau neplăcute. Ciupercile proaspete pot fi păstrate în frigider, într-un recipient deschis, pentru a permite circulația aerului și a preveni acumularea de umezeală. Pregătește-le cât mai curând posibil după cumpărare pentru a te bucura de cel mai bun gust.
Iată câteva rețete care sper să te inspire și să îți facă zilele de post mai plăcute și mai gustoase.
Ciuperci pane simple de post
Ciuperci pane de post, umplute cu legume
Ciuperci pane de post cu muștar
Sfaturi generale pentru prepararea ciupercilor pane
Este important ca ciupercile să fie bine uscate înainte de panare, pentru a evita umezeala excesivă care poate afecta textura crocantă. Se pot usca cu un prosop de hârtie.
Alege condimente care se potrivesc gustului tău și tipului de ciuperci folosit. Poți folosi sare, piper negru, boia dulce, usturoi granulat, ierburi aromatice (cimbru, oregano, busuioc) etc.
Poți folosi pesmet simplu sau aromatizat cu diverse condimente. De asemenea, poți amesteca pesmetul cu fulgi de migdale sau nuci tocate pentru un plus de savoare și textură. Pesmetul panko sau fulgii de porumb zdrobiți oferă o textură mai crocantă comparativ cu pesmetul obișnuit.
Pentru o crustă mai groasă și mai crocantă, poți trece ciupercile prin aluat, apoi prin pesmet, de două ori.
Secrete pentru obținerea unui rezultat crocant
- Folosește ulei suficient pentru a prăji ciupercile în baie de ulei. Temperatura ideală a uleiului este de aproximativ 180 de grade.
- Prăjește ciupercile în serii, pentru a nu supraaglomera tigaia. Dacă adaugi prea multe ciuperci odată, temperatura uleiului va scădea, și ciupercile nu vor deveni crocante.
- Nu prăji ciupercile prea mult timp, deoarece se pot arde și deveni uscate. Câteva minute pe fiecare parte sunt suficiente pentru a obține o crustă aurie și crocantă.
- După prăjire, scoate ciupercile pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Idei de servire și garnituri
Ciupercile pane de post pot fi servite ca aperitiv, garnitură sau fel principal.
Se pot servi simple sau cu diverse sosuri. Ca garnituri, se potrivesc bine salatele proaspete, orezul simplu, piureul de cartofi sau legumele la grătar.
