Somonul a devenit, în ultimii ani, unul dintre cei mai populari pești de pe mesele noastre. Îl găsim ușor în magazine, îl vedem des în restaurante și apare frecvent în diete echilibrate, dar și în rețete rapide sau mai elaborate.
Nu prea are oase, are o carne fragedă și o aromă plăcută, care nu este prea puternică, ceea ce îl face ușor de acceptat chiar și de cei care nu consumă des pește.
Se poate prepara foarte simplu, cu câteva ingrediente de bază, sau poate fi combinat cu diferite condimente și sosuri, fără să-și piardă din gust.
Fie că îl prepari la grătar într-o zi de vară sau la cuptor pentru o cină rapidă în timpul săptămânii, somonul este o alegere cu care nu prea ai cum să dai greș.
Beneficiile consumului de somon
Dar dincolo de gust, acest pește a câștigat o reputație solidă datorită beneficiilor sale pentru sănătate. Este considerat un aliment complet, fiind o sursă excelentă de nutrienți esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce singur.
Unul dintre cele mai cunoscute beneficii ale somonului este conținutul ridicat de grăsimi sănătoase, în special acizi grași Omega-3. Aceste grăsimi sunt importante pentru buna funcționare a inimii și ajută la menținerea colesterolului în limite normale. De asemenea, contribuie la funcționarea creierului și pot reduce inflamațiile din organism.
Somonul este și o sursă foarte bună de proteine. Proteinele sunt esențiale pentru refacerea organismului, menținerea masei musculare și senzația de sațietate. O porție de somon ține de foame mai mult timp, ceea ce îl face potrivit și pentru cei care încearcă să mănânce mai echilibrat.
Un alt avantaj important este conținutul de vitamine și minerale. Somonul furnizează vitamina D, care este greu de obținut doar din alimentație, precum și vitamina B12, importantă pentru energie și sistemul nervos. Conține și minerale precum seleniul și potasiul, care susțin funcționarea normală a organismului.
Datorită combinației dintre grăsimi bune și proteine, somonul este un aliment sățios, dar nu greu.
Chiar dacă este un pește mai gras, nu este considerat dăunător atunci când este consumat cu măsură și gătit corect. Din acest motiv, apare frecvent în diete echilibrate și meniuri recomandate pentru un stil de viață sănătos.
Cum alegi somonul de calitate în magazinele din România
În România, somonul nu se vinde proaspăt, pescuit recent, așa cum se întâmplă în țările nordice. În majoritatea cazurilor, el ajunge la noi refrigerat sau congelat, după ce este transportat pe distanțe lungi.
Primul lucru la care merită să fii atent este aspectul cărnii. Fileul de somon trebuie să aibă o culoare uniformă, plăcută, fără pete gri sau maronii. Carnea nu trebuie să pară uscată la suprafață și nici excesiv de umedă sau „apoasă”.
Textura este un alt semn important. Chiar dacă este refrigerat, somonul de calitate rămâne ferm la atingere. Dacă îl apeși ușor, carnea ar trebui să își revină rapid. Un file moale, flasc sau care se destramă ușor nu este o alegere bună.
În cazul somonului refrigerat, mirosul trebuie să fie foarte discret. Este normal să miroasă slab a pește sau a mare, dar niciodată înțepător sau neplăcut. Un miros puternic indică faptul că produsul nu mai este în stare bună.
Dacă alegi somon ambalat, verifică data de expirare, dar și cantitatea de lichid din ambalaj. Un exces de lichid poate fi semnul unei depozitări necorespunzătoare sau al unui produs mai vechi. Ambalajul trebuie să fie intact, fără scurgeri sau miros.
Pentru somonul congelat, este important ca fileurile să fie bine înghețate, fără zone moi, fără cristale mari de gheață și fără culoare modificată. Ambalajul nu trebuie să fie rupt, iar peștele nu ar trebui să pară „ars de congelare”.
Și, chiar dacă nu avem acces la somon proaspăt pescuit, un somon refrigerat sau congelat corect poate fi foarte bun, atât ca gust, cât și ca textură, dacă este ales cu atenție și gătit corespunzător.
Diferența dintre somonul sălbatic și somonul de crescătorie
Principala diferență dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie ține de mediul în care cresc și de hrana pe care o au, iar acest lucru influențează aspectul, gustul și textura cărnii.
Somonul sălbatic trăiește în mediul natural și se hrănește cu pești mici și crustacee. Din acest motiv, carnea lui are de obicei o culoare mai deschisă și o textură mai fermă. Gustul este mai delicat, iar conținutul de grăsime este mai redus. Dacă este gătit prea mult, poate deveni mai ușor uscat.
Somonul de crescătorie este crescut în ferme, în condiții controlate. Este hrănit cu furaje speciale, ceea ce face ca carnea să aibă o culoare mai intensă și un conținut mai mare de grăsime. De aceea, acest tip de somon este mai suculent și mai ușor de gătit.
În magazinele din România, somonul de crescătorie este cel mai ușor de găsit. Somonul sălbatic există, dar mai rar și, de obicei, este mai scump.
Metode de gătire a somonului
Somonul este apreciat și pentru faptul că se gătește ușor și rapid. Indiferent de metoda aleasă, regula de bază este aceeași: nu trebuie gătit prea mult. Dacă este lăsat prea mult pe foc, își pierde din suculență și devine uscat.
Somon la cuptor
Gătirea la cuptor este una dintre cele mai sigure variante. Somonul se face uniform și își păstrează bine suculența.
De obicei, este suficient să fie asezonat simplu, cu sare, piper și puțină lămâie. Se poate adăuga ulei de măsline sau puțin unt, iar dacă este gătit alături de legume, rezultatul este o masă completă, fără prea mult efort.
Pentru un exemplu concret, poți încerca o rețetă simplă de somon la cuptor, ușor de făcut și potrivită pentru orice masă.
Somon la tigaie
Somonul la tigaie este ideal când vrei o crustă ușor rumenită la exterior și o carne fragedă în interior. Tigaia trebuie să fie bine încinsă, cu puțin ulei.
Fileul se gătește câteva minute pe fiecare parte și nu este nevoie să fie întors des. Este o variantă rapidă și potrivită pentru mesele de zi cu zi.
Somon la grătar
La grătar, somonul capătă un gust mai intens. Este important ca grătarul să fie bine încins și peștele să fie uns ușor cu ulei, pentru a nu se lipi.
Gătirea trebuie supravegheată atent, pentru că somonul se poate usca repede dacă este lăsat prea mult.
Somon gătit la abur
Gătirea la abur este cea mai delicată metodă. Somonul își păstrează foarte bine textura și suculența, iar gustul rămâne curat și fin.
Este potrivit pentru cei care preferă mâncăruri ușoare. Condimentele trebuie folosite cu măsură, pentru a nu acoperi aroma naturală a peștelui.
Indiferent de metoda aleasă, un somon gătit corect se desface ușor cu furculița și rămâne suculent la interior.
Condimente și arome potrivite pentru somon
Somonul are un gust natural plăcut, așa că nu are nevoie de multe condimente ca să fie bun. De cele mai multe ori, combinațiile simple sunt cele care îi pun cel mai bine în valoare aroma. Important este ca condimentele să completeze gustul somonului, nu să îl acopere.
Lămâia este probabil cea mai folosită aromă pentru somon. Sucul de lămâie sau câteva felii adăugate înainte sau după gătire îi oferă prospețime și echilibrează grăsimea peștelui. Este bine să nu exagerezi, pentru ca gustul să nu devină prea acru.
Mărarul se potrivește foarte bine cu somonul, mai ales în preparatele simple. Poate fi folosit proaspăt sau uscat și se adaugă de obicei la final, pentru a-și păstra aroma. Este o alegere bună pentru somonul la cuptor, la tigaie sau la abur.
Usturoiul adaugă savoare, dar trebuie folosit cu măsură. Câteva felii subțiri sau puțin usturoi zdrobit sunt suficiente. Dacă este ars, gustul devine amar, așa că este bine să fie gătit împreună cu somonul, nu separat.
Sosul de soia oferă somonului un gust mai intens și ușor sărat. Se potrivește bine mai ales în combinație cu miere sau ghimbir. Este indicat să fie folosit în cantități mici, deoarece poate acoperi rapid gustul natural al peștelui.
Mierea aduce o notă ușor dulce, care merge foarte bine cu somonul, mai ales atunci când este gătit la cuptor sau la grătar. În combinație cu sos de soia sau muștar, creează un contrast plăcut între dulce și sărat.
În general, somonul nu cere condimente complicate. Câteva arome bine alese sunt suficiente pentru un preparat reușit.
Cum se păstrează corect somonul
Păstrarea corectă a somonului este importantă, pentru că este un pește sensibil și se poate altera ușor dacă nu este ținut în condiții bune.
Păstrarea somonului la frigider
Somonul refrigerat trebuie păstrat la frigider imediat după cumpărare, la o temperatură scăzută. Ideal este să fie consumat în una-două zile.
Dacă nu este ambalat în vid, este bine să fie ținut într-un recipient închis sau acoperit, pentru a nu prelua mirosuri și pentru a nu se usca.
Dacă somonul este ambalat în vid și termenul de valabilitate este în regulă, poate fi păstrat conform indicațiilor de pe ambalaj, dar odată desfăcut, este recomandat să fie gătit cât mai repede.
Păstrarea somonului la congelator
Somonul se poate congela fără probleme, mai ales dacă știi că nu îl vei găti curând. Este important să fie bine ambalat, fie în pungi speciale pentru congelator, fie în folie alimentară și apoi într-un recipient, pentru a evita uscarea și mirosurile neplăcute.
În congelator, somonul poate fi păstrat câteva luni fără să își piardă semnificativ calitatea, mai ales dacă a fost congelat corect din start.
Cum se dezgheață somonul
Dezghețarea trebuie făcută lent, la frigider, de preferat peste noapte. Poate fi dezghețat la temperatura camerei. Nu este recomandat să fie dezghețat în apă caldă/fierbinte, deoarece îi afectează textura.
După dezghețare, somonul nu ar trebui recongelat și este bine să fie gătit cât mai repede.
