8 umpluturi pentru cozonaci super gustoși
Cum să slăbești dacă nu ai chef să ții dietă
  • Înveți să mănânci fără numărat calorii sau cântărit mâncare
  • Rezultate vizibile rapid, încă din primele zile
  • Tehnici de mindfulness pentru a combate mâncatul emoțional
  • Rutine zilnice simple pentru un metabolism accelerat
  • Șansa de a slăbi kg bune până la Paște

Nu există masă de sărbătoare fără un cozonac, fie că este el cumpărat sau făcut în casă. Nimic nu se compară cu mirosul de cozonac proaspăt scos din cuptor, rumenit și parfumat.

Cozonacul nu este deloc complicat de făcut, în ciuda faptului că multă lume se ferește de el. Dacă respecti cantitățile, reușita este sigură. În plus, dacă ai un robot de bucătărie, poți frământa cozonacul la robot și ai scăpat de jumătate din treabă.

Dar ceea ce face cozonacul cu adevărat special este versatilitatea sa. Deși baza sa este un aluat pufos și aromat, magia se întâmplă atunci când vorbim de umpluturi. Acestea pot varia de la combinații clasice, cum ar fi nucă și cacao, la inovații moderne și surprinzătoare, care transformă fiecare cozonac într-o operă de artă culinară.

E interesant de observat cum cozonacul, pornind de la o rețetă de bază destul de simplă, se poate transforma în ceva complet diferit doar prin schimbarea sau adăugarea unei umpluturi.

În acest articol, o să vorbim despre toate acele umpluturi geniale care transformă cozonacul dintr-un simplu desert într-o experiență culinară unică. Vom explora atât variantele tradiționale, cât și pe cele mai moderne sau neobișnuite, și o să vedem cum fiecare adaugă ceva special la povestea cozonacului. Gata de explorat? Hai să începem!

Cum faci aluatul pentru cozonac

Pentru a face aluatul de cozonac, voi prezenta mai jos o rețetă tradițională care implică frământare. Aceasta este metoda clasică, care oferă cozonacului acea textură aerată și pufosă, specifică. De asemenea, pentru a-ți ușura munca la frământat, folosește un robot de bucătărie.

Totuși, dacă preferi o variantă mai simplă și mai puțin laborioasă, poți opta și pentru un aluat fără frământare. După prepararea acestui tip de aluat, poți adăuga oricare dintre umpluturile preferate.

Ingrediente

  • 1 kg făină 000
  • 5 gălbenușuri
  • 200 grame zahăr
  • 200 grame unt
  • 500 ml lapte
  • 40 grame drojdie proaspătă
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 lingură esență de rom
  • 1 lingură esență de lămâie
  • Un praf de sare

Mod de preparare

Amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr, 100 ml lapte călduț și 1 lingură de făină. Acoperă cu folie și lasă să crească într-un loc călduț până își dublează volumul.

Încălzește ușor restul de lapte, adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă. Păstrează pentru aluat.

Topește untul la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei.

Mixează gălbenușurile cu un praf de sare până devin spumoase.

Cerne făina într-un vas mare. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă maiaua, gălbenușurile, esențele și laptele cu zahăr preparat. Amestecă ușor cu o lingură de lemn. Adaugă treptat untul topit, frământând energic timp de 15 până la 30 de minute. Acoperă și lasă să crească până își dublează volumul.

Acum, cu aluatul pregătit și crescut, e momentul să alegi o umplutură. Ai la dispoziție (mai jos) multe opțiuni, fie că preferi ceva tradițional sau ceva mai modern și inovator.

După ce aluatul a crescut, împărțește-l în 4 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie subțire, adaugă umplutura aleasă. Rulează și unește câte două rulouri în spirale, formând astfel 2 cozonaci.

Pune cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Ungi deasupra cu ou bătut și presară zahăr sau chiar zahăr vanilinat. Lasă să crească în tavă încă 15-20 de minute. Coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 45 de minute.

După coacere, lasă cozonacii să se odihnească 10-15 minute înainte de servire.

Umpluturi pentru cozonac

Oricare dintre aceste umpluturi va adăuga un gust unic cozonacului tău. După ce ai ales umplutura, încorporeaz-o în aluat, pregătește cozonacul pentru coacere și bucură-te de rezultatul final.

Umplutură cu multă nucă și cacao

Ingrediente:

  • 500 grame nucă
  • 5 albușuri
  • 100 grame zahăr vanilat
  • 100 grame cacao
  • esențe, după gust

Pentru umplutură, prăjește puțin nucile (opțional) și mărunțește-le. Bate spumă albușurile cu un praf de sare, adaugă zahărul vanilat și restul esențelor. Dacă spuma e prea groasă, adaugă puțin lapte, apoi amestecă totul cu nucile și cacaoa.

Umplutură simplă de rahat

Ingrediente:

  • 700-800 grame rahat, tăiat în bucăți mici

Pe fiecare foaie, distribuie uniform rahatul tăiat în cubulețe, apoi rulează-le. Împletește două rulouri și pune-le în formele de cozonac, unse și tapetate cu hârtie de copt.

Nucă și rahat

Ingrediente:

  • 5 albușuri
  • 5 linguri zahăr
  • 2-3 linguri cacao
  • 1 lingură esență de rom
  • 400 grame nucă, măcinată
  • 100 grame rahat
  • 1 pachet zahăr vanilat
  • 1/2 linguriță scorțișoară

Bate albușurile cu zahărul până devin spumoase. Adaugă nuca, cacaoa, romul și amestecă ușor.

După ce aluatul a crescut, împărțește-l în 4 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie subțire, adaugă umplutura și bucăți de rahat. Rulează și unește câte două rulouri în spirale, formând astfel 2 cozonaci.

Nucă, fulgi de migdale și halva

Ingrediente:

  • 200 grame fulgi de migdale
  • 300 grame nuci
  • 150 grame halva simplă
  • 5 albușuri
  • 1 praf de sare

Mărunțim nucile si fulgii de migdale, prin mașină sau la robotul de bucătărie. Dacă preferi, poți să mărunțești doar o partem iar restul să tai in bucăși mai mari.

Halvaua o rupem în bucățele și o mărunțim si pe ea.

Bate albușurile cu puțină sare, până devin spumoase. Adaugă halvaua, nucile și migdalele și amestecă ușor.

Ingrediente:

  • 500 grame nuci măcinate
  • 350 grame zahăr pisat
  • un praf de sare
  • 1/2 cană lapte

Se amestecă nucile trecute prin maşină cu zahărul pisat şi cu un vârf de linguriță de sare. Se adaugă cu 1/2 cană de lapte clocotit şi se freacă până se face pasta potrivit de consistentă (dacă este necesar, se mai adaugă lapte, dar cu grijă, deoarece pasta devine uşor prea moale).

Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie.

Pe fiecare foaie, distribuie uniform umplutura, într-un strat cât mai egal, apoi rulează-le.

Ingrediente:

  • 250-300 grame rahat, tăiat în bucăți mici
  • 150 grame stafide
  • 3 linguri de rom sau coniac
  • 2 linguri de apă, călduță

Înmoaie stafidele în rom sau coniac cu apă călduță. După ce aluatul a crescut, scurge-le și usucă-le.

Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie.

Pe fiecare foaie, distribuie uniform rahatul și stafidele, apoi rulează-le.

Nucă și ciocolată

Ingrediente:

  • 300 grame nuci măcinate
  • 100 grame zahăr
  • 2 linguri cacao
  • 100 grame ciocolată neagră, tocată mărunt
  • 100 ml lapte
  • esență de rom (opțional)

Într-o cratiță, încălziți laptele și adăugați zahărul, nucile măcinate, cacaua și esența de rom. Amestecați până se omogenizează, apoi adăugați ciocolata tocată și amestecați până se topește. Lăsați umplutura să se răcească.

Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie. Pe fiecare foaie, distribuie uniform umplutura, apoi rulează-le.

Umplutură de mac

Ingrediente:

  • 200 grame mac
  • 100 grame zahăr
  • 150 ml lapte
  • 1 plic zahăr vanilat

Pentru umplutură, amestecă macul, zahărul și laptele și pune pe foc să fiarbă. Amestecă și lasă la fiert până când macul s-a înmuiat și compoziția devine cremoasă. Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie. Pe fiecare foaie, distribuie uniform umplutura, apoi rulează-le.

Trucuri pentru cozonaci pufoși

Un cozonac reușit se bazează pe două elemente esențiale: aluatul și umpluturile. Aluatul trebuie să fie pufos și aerat, rezultatul unei frământări și dospiri atente. Umpluturile adaugă diversitate și bogăție fiecărei rețete, fie că sunt tradiționale sau inovatoare. Această combinație între aluatul perfect și umpluturile delicioase transformă cozonacul într-un desert special, iubit de toți.

  • Toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Cel mai indicat ar fi să le scoți din frigider cu câteva ore înainte.
  • Folosește ingrediente proaspete și de calitate. Drojdia proaspătă este mai bună decât drojdia uscată, iar laptele cald și ouăle la temperatura camerei vor ajuta aluatul să crească mai bine.
  • Frământă aluatul suficient. Frământarea ajută la dezvoltarea glutenului, care este ceea ce dă aluatului rezistența și elasticitatea necesară pentru a crește. Frământă aluatul timp de cel puțin 10 minute, sau până când este neted și elastic. 
  • Lasă aluatul să crească într-un loc cald și umed. O temperatură ideală pentru dospirea aluatului este de aproximativ 28 de grade Celsius. Asigură-te că aluatul este acoperit cu folie de plastic (nu prosop) pentru a preveni uscarea. 
  • Nu exagera cu dospirea aluatului. Dacă aluatul crește prea mult, va deveni moale și lipicios și va fi mai dificil de lucrat. Dospirea aluatului timp de aproximativ 1-2 ore este de obicei suficientă.
  • Coace cozonacii la o temperatură ridicată. Coacerea la o temperatură ridicată va ajuta la sigilarea aromei și la menținerea umezelii în cozonaci. Coace cozonacii la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 40-50 de minute, sau până când sunt rumeniți. 

Iată câteva sfaturi suplimentare pentru cozonaci pufoși:

  • Adăugă puțină coajă de lămâie sau portocală în aluat pentru a da cozonacilor o aromă mai proaspătă.
  • Nu exageră totuși cu umplutura. Prea multă umplutură va face cozonacii mai grei și mai puțin pufoși. În plus, există riscul să se crape la copt.
  • Nu deschide ușa cuptorului în primele 20-25 de minute.
  • Lasă cozonacii să se răcească complet înainte de a-i tăia.