Amor Polenta este un desert italian originar din Lombardia. Este o prăjitură simplă, dar aromată, făcută din făină de mălai, migdale măcinate, unt și ouă. Are o textură ușor umedă și un gust delicat de migdale. Este ideală pentru micul dejun sau alături de o cafea.
Amor Polenta este un desert tradițional din Lombardia, mai exact din zona orașului Varese, Italia. Este o prăjitură simplă, dar cu un gust aparte, făcută din făină de porumb fină, migdale și unt. Numele său poetic este „Dragoste de Mămăligă”, datorită ingredientului principal care îi dă textura ușor granuloasă și culoarea aurie.
Aceasta este una dintre acele rețete care vin din bucătăria italiană „cucina povera” – adică bucătăria bucătăria simplă/săracă italiană, dar plină de savoare. Italienii sunt cunoscuți pentru faptul că știu să facă din ingrediente de bază ceva memorabil. În cazul acesta, mălaiul și migdalele sunt combinate perfect, iar aroma de vanilie și lămâie completează gustul prăjiturii.
Un detaliu interesant este că Amor Polenta se coace tradițional într-o formă specială, canelată, asemănătoare cu cea pentru chec, dar puțin mai curbată. Totuși, dacă nu ai o astfel de tavă, nu e nicio problemă. Poți folosi o formă clasică de chec sau chiar una rotundă. Gustul rămâne același.
Textura acestei prăjituri este unică. Nu este nici prea pufoasă, dar nici densă. Făina de mălai îi dă o ușoară granulație, iar untul și migdalele o fac moale și fragedă. Se topește în gură, dar fără să fie prea sfărâmicioasă. Este genul de desert pe care îl poți mânca simplu, cu zahăr pudră deasupra, alături de un espresso sau un ceai.
Ingrediente
- 100 grame unt moale, la temperatura camerei
- 150 grame zahăr
- 2 ouă mari
- 100 grame făină de migdale (migdale măcinate fin)
- 100 grame făină de porumb fină (mălai fin, grișat) - nu mălai pentru mămăligă
- 50 grame făină albă
- 2 lingurițe praf de copt
- Un praf de sare
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- Opțional: 2 linguri de lichior Amaretto (sau rom)
- Zahăr pudră, pentru decor
Echipament special
- Formă canelată pentru Amor Polenta (sau o formă de chec/tavă rotundă)
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade (temperatură cuptor electric). Unge cu unt și tapetează cu făină o formă specială de Amor Polenta (canelată) sau o formă de chec/tavă rotundă cu diametrul de aproximativ 22-24 cm.
Într-un bol încăpător, freacă untul moale cu zahărul până obții o compoziție cremoasă și spumoasă. Poți folosi un mixer sau o lingură de lemn.
Încorporează ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Adaugă și extractul de vanilie și, opțional, lichiorul Amaretto sau romul.
Într-un alt bol, amestecă făina de migdale, făina de porumb (mălaiul fin), făina albă, praful de copt și sarea.
Adaugă treptat ingredientele uscate peste amestecul de unt, ouă și zahăr, amestecând ușor cu o spatulă, până la omogenizare. Nu amesteca excesiv!
Încorporează coaja rasă de lămâie în aluat.
Toarnă compoziția în forma pregătită și nivelează ușor cu o spatulă.
Coace prăjitura în cuptorul preîncălzit timp de 40-45 de minute, sau până când trece testul scobitorii (o scobitoare introdusă în centru iese curată).
Lasă prăjitura să se răcească în formă timp de 10-15 minute, apoi răstoarn-o cu grijă pe un grătar și las-o să se răcească complet.
După ce s-a răcit complet, pudrează prăjitura cu zahăr pudră.
Sfaturi și sugestii
- Este important ca untul să fie moale, la temperatura camerei, pentru a se încorpora ușor în aluat.
- Folosește făină de porumb fină, grișată (nu mălai pentru mămăligă), pentru a obține textura specifică a prăjiturii Amor Polenta.
- Dacă nu ai o formă specială canelată, poți folosi o formă de chec sau o tavă rotundă. Timpul de coacere poate varia ușor în funcție de forma folosită.
- Poți personaliza aroma prăjiturii adăugând în aluat coajă rasă de portocală, un praf de scorțișoară sau esență de migdale.
Amor Polenta este delicioasă servită simplă, pudrată cu zahăr, sau alături de o cupă de înghețată de vanilie, frișcă, fructe proaspete sau un sos de fructe.
Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită, timp de 2-3 zile.
