Redescoperă gustul autentic cu rețeta tradițională românească pentru ardei copți la borcan.

Ardei copți la borcan: rețetă tradițională românească

În bucătăriai românească, conservarea alimentelor a reprezentat dintotdeauna nu doar o necesitate, ci și o formă de exprimare a diversității și bogăției culinare. În acest context, procesul de conservare a ardeilor prin coacere și depozitare în borcane sub formă de saramură este o tradiție cu rădăcini adânci în istoria culinară a României.

Această tehnică, denumită popular "ardei copți la borcan", nu numai că asigură prelungirea duratei de consum a ardeilor, dar și intensifică aroma acestora, oferind un gust caracteristic, apreciat în numeroase preparate.

Beneficiile consumului de ardei: vitamine, minerale și antioxidanți

  • Vitamina C: Ardeii sunt printre cele mai bogate surse de vitamina C, un antioxidant puternic ce susține sistemul imunitar, sănătatea pielii și vindecarea rănilor.
  • Vitamina B6: Ajută la metabolismul aminoacizilor și la producerea neurotransmițătorilor.
  • Vitamina K1: Essentială pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor.
  • Vitamina E: Un antioxidant solubil în grăsimi, important pentru sănătatea pielii și a ochilor.
  • Folați: Esențiali pentru funcția normală a celulelor și creșterea țesutului.
  • Potasiu: Este benefic pentru sănătatea inimii și poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale.
  • Fier: Esențial pentru transportul oxigenului în sânge și producerea de celule roșii.
  • Magneziu: Suportă numeroase procese biochimice în organism.
  • Carotenoide: Inclusiv beta-caroten, luteină și capsantină. Acești antioxidanți pot reduce riscul unor boli cronice și pot avea beneficii pentru sănătatea ochilor.

Coacerea ardeilor poate avea un efect asupra profilului lor nutrițional:

  • Când sunt expuși la căldură, ardeii pot pierde o parte din conținutul lor de vitamina C, deoarece este o vitamină sensibilă la căldură. Totuși, acesta rămâne semnificativ.
  • Procesul de coacere poate reduce conținutul de apă al ardeilor, ceea ce înseamnă că, în greutate, pot deveni mai densi din punct de vedere nutrițional.
  • Coacerea poate crește nivelul anumitor antioxidanți din ardei, cum ar fi carotenoidele. De asemenea, poate influența biodisponibilitatea acestora, fiind absorbite mai ușor de organism.
  • Când ardeii sunt conservați în saramură, pot absorbi sare, ceea ce poate crește conținutul lor de sodiu. În plus, procesul de conservare poate reduce în continuare anumiți compuși volatili sau sensibili.

De reținut!

Deși coacerea și conservarea ardeilor poate modifica profilul lor nutrițional, aceștia rămân o sursă valoroasă de vitamine, minerale și antioxidanți. Consumul lor în diverse forme poate contribui la o dietă echilibrată și diversificată.

Rețeta tradițională românească de ardei copți la borcan

Preparare 30 minute
Gătire 1 oră
Timp total 1 oră și 30 minute

Ingrediente

  • 5 kg de ardei (capia sau gogoșari, de preferat)
  • Usturoi (opțional, după gust)
  • Frunze de dafin (opțional, după gust)
  • Frunze de pătrunjel (opțional)

Pentru saramură:

  • 1 litru de apă
  • 200 ml de oțet
  • 2 linguri de sare

Mod de preparare

Pentru ca ardeii să aibă acea aromă de copt și fum, ei trebuie copți pe flacără, pe o tablă, sau direct pe foc, în curte, folosind tot o tavă de tablă. Dacă îi coaceți în cuptor, nu vor avea aceeași aromă.

Coaceți ardeii bine pe toate părțile, fără să îi ardeți. Imediat ce îi luați de pe foc, presărați din belșug sare grunjoasă peste ei. În acest fel ardeii se vor curăța mai ușor.

Puneți-i imediat într-un vas închis ermetic (sau într-o pungă de plastic) pentru 15-20 de minute. Această etapă îi va face mai ușor de curățat.

După ce s-au răcit, curăță-i de piele, tăia cotoarele și îndepărtează semințele.

Într-un vas, aduceți la fierbere 1 litru de apă, adăugați cele 2 linguri de sare și 200 ml de oțet. Lăsați să fiarbă pentru 5 minute, apoi opriți focul și lăsați saramura să se răcească.

Sterilizați borcanele în care veți pune ardeii, fie prin fierbere fie în cuptor.

Dacă doriți, puteți pune în fiecare borcan câțiva căței de usturoi curățați, frunze de pătrunjel și o frunză de dafin.

Așezați ardeii copți în borcane, fără a îi îndesa prea tare.

Turnați saramura răcită peste ardeii așezați în borcane, asigurându-vă că sunt complet acoperiți.

Închideți borcanele ermetic cu capace sterilizate.

Puneți borcanele într-un vas mare cu apă și fierbeți-le la bain-marie timp de 10-15 minute pentru a asigura o conservare de lungă durată.

Lăsați borcanele să se răcească în apă, apoi păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Lăsați ardeii să se matureze pentru cel puțin 2 săptămâni înainte de a-i consuma.

Această rețetă apare și în:

Cum poți să-i mănânci

Ardeii copți și conservați la borcan sunt extrem de versatili în bucătăria românească și pot fi folosiți în diverse preparate sau consumați ca atare. Iată câteva sugestii:

  • Ca garnitură pentru sandvișuri sau toast.
  • Servește-i alături de alte legume conservate, măsline și brânzeturi la o masă festivă.
  • Folosiți-i ca garnitură pentru carne la grătar, pește sau fructe de mare.
  • Pisați ardeii cu usturoi, ulei de măsline, ierburi proaspete și iaurt pentru a crea un sos cremos.
  • Adăugați ardei copți în omlete împreună cu brânză și ierburi proaspete.
  • Ardeii pot fi folosiți ca bază pentru supe cremoase sau pot fi adăugați în ciorbe pentru un plus de aromă.
  • Salate
    • Amestecați ardeii copți cu roșii, castraveți, ceapă și măsline, apoi asezonati cu ulei de măsline, oțet, sare și piper pentru a crea o salată delicioasă.
    • Pot fi, de asemenea, combinați cu brânzeturi precum feta sau brânza de vaci.
  • În mâncăruri gătite
    • Pot fi adăugați în tocănițe sau mâncăruri de legume.
    • Adăugați în paste, risotto sau ca umplutură pentru quiche.