Cheesecake-ul cu topping de zmeură este unul dintre acele deserturi care îți lasă gura apă doar când te gândești la el. Este cremos, fin și are acel contrast perfect între gustul dulce al cremei de brânză și aroma ușor acrișoară a zmeurei. Pare un desert sofisticat, dar în realitate este destul de simplu de făcut acasă, dacă urmezi pașii corect.
Mulți se tem să facă cheesecake pentru că există riscul să crape sau să nu iasă destul de cremos. Dar cu această rețetă, o să vezi că nu e chiar așa de complicat. Cu puțină răbdare și atenție, vei obține un desert demn de un restaurant. Plus că, dacă ai prieteni sau familie în vizită, cheesecake-ul este întotdeauna o alegere sigură pentru a impresiona. Nu doar pentru gustul său, dar și pentru aspectul elegant.
Acesta este un cheesecake cu coacere, iar secretul pentru a preveni crăparea este să-l coci la bain-marie, adică într-o tavă cu apă fierbinte. Apa menține temperatura uniformă în timpul coacerii și împiedică cheesecake-ul să se usuce prea mult sau să se coacă prea repede. De aceea, este esențial să învelești tava bine în folie de aluminiu, ca să nu pătrundă apa în interior.
Dacă respecți acest pas, vei obține un cheesecake neted și cremos, fără fisuri.
Ingrediente
Ingrediente pentru crustă
- 230 grame biscuiți graham, mărunțiți fin
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 6 linguri de unt topit
Ingrediente pentru umplutură
- 900 grame cremă de brânză (la temperatura camerei)
- 250 grame zahăr
- 1/2 cană smântână
- Coaja rasă de la o lămâie
- 1 linguriță esență de vanilie
- 4 ouă
Ingrediente pentru topping
- 340 grame zmeură proaspătă sau congelată
- 2 linguri de zahăr
- 1 linguriță suc de lămâie
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 170 de grade.
Pregătește tava pentru coacere. Alege o tavă rotundă, cu pereți detașabili (de 23 cm este ideală). Învelește-o bine în folie de aluminiu pentru a o proteja în timpul coacerii la bain-marie. Folosește trei straturi de folie pentru a preveni pătrunderea apei în interior.
Într-un bol, combină biscuiții graham mărunțiți cu scorțișoara și untul topit. Amestecă bine până când biscuiții sunt complet umeziți. Apoi, presează acest amestec pe fundul tăvii într-un strat uniform. Coace crusta timp de 10 minute, apoi las-o să se răcească complet. Menține cuptorul pornit la aceeași temperatură.
Într-un bol mare, bate crema de brânză cu un mixer până când devine netedă și cremoasă, fără cocoloașe. Adaugă zahărul și continuă să bați până se încorporează. Adaugă smântâna, coaja rasă de lămâie și esența de vanilie. Încorporează ouăle, unul câte unul, mixând bine după fiecare.
Toarnă umplutura de cremă de brânză peste crusta răcită din tavă. Pune tava într-o altă tavă mai mare și adaugă apă fierbinte în tava exterioară, până ajunge la jumătatea tăvii cu cheesecake-ul. Acest proces, cunoscut ca baon-marie”, ajută la coacerea uniformă și împiedică crăparea cheesecake-ului.
Coace cheesecake-ul timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute la 160 de grade. După coacere, oprește cuptorul și lasă cheesecake-ul să se răcească în interiorul cuptorului cu ușa întredeschisă pentru o oră.
După ce s-a răcit complet, scoate cheesecake-ul din cuptor și lasă-l să ajungă la temperatura camerei. Apoi, pune-l la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau peste noapte, pentru a se întări.
Între timp, prepară topping-ul de zmeură. Într-o cratiță mică, la foc mediu, amestecă zmeura, zahărul și sucul de lămâie. Gătește timp de aproximativ 5 minute, până când fructele se descompun și formează un sos. Strecoară sosul printr-o sită fină pentru a elimina semințele. Lasă-l să se răcească complet, apoi acoperă-l și pune-l la frigider pentru cel puțin o oră.
Înainte de servire, toarnă topping-ul de zmeură deasupra cheesecake-ului și întinde-l uniform. Tăie cheesecake-ul în felii și bucură-te de gustul său răcoritor și cremos.
Sfaturi extra
- Folosește crema de brânză la temperatura camerei pentru o consistență perfect netedă.
- Cojile de lămâie adaugă o aromă proaspătă și ușoară, așa că nu le omite.
- Dacă nu ai zmeură, poți înlocui cu afine, căpșuni sau orice alt fruct preferi.
