Ciorba de porc cu tarhon și smântână este o alegere excelentă pentru o masă delicioasă și sățioasă. Este o rețetă tradițională românească, simplă, cu ingrediente la îndemână, dar cu un gust care se face remarcat.
Pentru a obține o ciorbă de porc gustoasă, alegerea cărnii de porc este esențială. Pulpă, spată sau chiar piept de porc sunt variante excelente, deoarece au suficientă carne fragedă care va deveni suculentă după fierbere. Dacă preferi o ciorbă mai consistentă, poți adăuga și câteva bucăți de os, cum ar fi coastele de porc, care vor aduce un plus de savoare.
Tarhonul joacă un rol important în rețetă. El aduce o aromă proaspătă și un gust ușor picant, echilibrând restul ingredientelor. Dacă ai tarhon proaspăt, e de preferat, dar cel uscat funcționează bine dacă este folosit corect.
Smântâna și gălbenușurile de ou oferă cremozitate ciorbei. Folosește smântână grasă pentru a evita să se taie când o adaugi în ciorbă.
Această ciorbă este ușor de preparat și are un gust excelent. Se servește caldă, cu pâine proaspătă sau crutoane. Dacă îți place ciorba mai acră, poți adaugă mai mult oțet sau chiar borș.
Este o rețetă simplă, tradițională, care se prepară ușor și este perfectă pentru mesele de zi cu zi.
Ingrediente
- 1 kg carne de porc (preferabil pulpă sau spată)
- o jumătate rădăcină de țelină
- 2 ardei grași
- 200 ml smântână (preferabil cu 20% grăsime)
- 2 gălbenușuri
- 100 grame orez
- 1 ceapă medie
- 2 morcovi
- 1 legătură tarhon proaspăt sau 1 lingură de tarhon uscat
- 3 linguri oțet (sau după gust)
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Spală bine carnea de porc și taie-o în cuburi de dimensiuni medii. Pune carnea la fiert într-o oală mare cu aproximativ 4 litri de apă. Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată la suprafață cu o lingură. Continuă să fierbi carnea la foc mediu timp de aproximativ o oră, până devine fragedă.
Între timp, curăță și toacă legumele. Ceapa, morcovii, țelina și ardeii trebuie tăiate în bucăți mici. După ce carnea a fiert timp de o oră, adaugă legumele tocate în oală. Lasă totul să fiarbă împreună încă 20 de minute, până când legumele devin moi.
Spală orezul bine în mai multe ape pentru a elimina excesul de amidon. Adaugă orezul în oală și lasă-l să fiarbă împreună cu restul ingredientelor pentru încă 10-15 minute, până când orezul este fiert.
La finalul fierberii, ajustează gustul cu sare și piper după preferință. Poți adăuga și o frunză de dafin pentru un plus de aromă.
Într-un bol separat, amestecă smântâna cu cele două gălbenușuri până obții o compoziție omogenă. Toacă tarhonul mărunt (dacă folosești tarhon proaspăt) și adaugă-l în amestecul de smântână.
Ia oala de pe foc. Pune câte un polonic de ciorbă fierbinte în castronul cu smântână și amestecă bine, ca să o temperezi. Toarnă apoi amestecul de smântână în oală, peste ciorbă. Amestecă ușor. La final, toarnă cele 3 linguri de oțet (sau ajustează după gust, în funcție de cât de acră îți place ciorba).
Servire
Ciorba de porc cu tarhon și smântână se servește fierbinte, cu pâine proaspătă sau crutoane. Poți adăuga și o linguriță de smântână deasupra fiecărei porții, pentru un plus de gust.
Este excelentă pentru mesele de familie și poate fi păstrată în frigider pentru a fi servită și a doua zi, fiind chiar mai bună după ce se „așează” aromele.
Sfaturi extra
- Pentru un gust mai intens, poți căli ușor ceapa și morcovii în puțin ulei înainte de a le adăuga în ciorbă.
- Dacă folosești tarhon uscat, pune o cantitate mai mică, deoarece aroma este mai concentrată.
- Poți adăuga și alte legume în ciorbă, cum ar fi păstârnac, rădăcină de pătrunjel sau roșii.
