Tarhonul este o plantă perenă populară, folosită în mod obișnuit în bucătăria franceză și în cea engleză. Există diferite varietăți de tarhon, dar fiecare dintre acestea face parte din familia Compositae sau Asteraceae (ca floarea-soarelui) și are o aromă distinctivă de lemn dulce, lămâie și busuioc.
Despre tarhon
Tarhonul este originar din Asia Centrală și Siberia, răspândindu-se ulterior în Europa și America de Nord. A fost folosit încă din timpuri străvechi, atât în scopuri culinare, cât și medicinale. În Europa, tarhonul a devenit popular în Evul Mediu, fiind utilizat frecvent în bucătăria franceză.
Planta de tarhon are o înălțime medie de 60-120 cm, cu frunze înguste, lungi și verzi strălucitor. Florile sunt mici și de culoare verde-gălbui, iar planta înflorește în perioada verii. Există două varietăți principale: tarhonul francez, cu o aromă mai delicată, și tarhonul rusesc, cu un gust mai iute și ușor amărui.
Soiuri de tarhon
Există două tipuri principale de tarhon: francez și rusesc. Tarhonul francez este cel mai des folosit în gătit datorită aromei sale mai rafinate și mai puțin aspre comparativ cu cel rusesc.
Tarhonul francez (Artemisia dracunculus) este cel mai frecvent utilizat în bucătărie, în timp ce tarhonul rusesc (Artemisia dracunculoides) este o plantă mai rezistentă și are o aromă pe care mulți o descriu ca fiind amară.
Iar tarhonul mexican, numit și mentă mexicană sau tarhon spaniol, care este similar cu tarhonul francez, are un gust ușor mai asemănător cu cel de lemn dulce.
Ce gust are tarhonul
Gustul tarhonului este descris adesea ca fiind o combinație de anason, mentă și țelină. Are un gust dulce-acrișor, cu note ușor amărui. Tarhonul proaspăt are o aromă mai intensă decât cel uscat.
Varietatea franceză a tarhonului, cunoscută și sub numele de "tarhon dulce", este mai delicată și are o aromă mai fină, cu un gust ușor dulceag. Pe de altă parte, tarhonul rusesc are un gust mai iute și mai amărui, fiind mai puțin preferat în preparatele culinare delicate.
Tarhonul adaugă un gust distinct și profund mâncărurilor, fără a fi copleșitor. Este un condiment versatil care poate completa și intensifica aromele altor ingrediente, fără a le domina. Datorită aromei sale subtile, dar complexe, tarhonul este adesea folosit în sosuri, salate, marinade și preparate cu carne sau pește, oferind un gust proaspăt și o notă de eleganță.
Calorii și valori nutriționale
O linguriță (adică aproximativ 0,6 grame) de tarhon, are:
- Calorii: 1.77
- Grăsimi: 0 g
- Sodiu: 0.4 mg
- Carbohidrați: 0.3 g
- Fibre: 0 g
- Zahăr: 0 g
- Proteine: 0.1 g
Carbohidrați
Într-o linguriță de tarhon, există 0,3 grame de carbohidrați. Prin urmare, nu există o cantitate semnificativă de carbohidrați într-o porție de tarhon.
Proteine
Tarhonul are 0,1 grame de proteine într-o singură linguriță. Acest condiment nu este o sursă substanțială de proteine.
Vitamine și minerale
Tarhonul conține mai multe vitamine și minerale. Vitaminele din tarhon includ vitamina A, vitamina C, vitamina B6 și acid folic.
Mineralele din tarhon includ: calciu (54,7 miligrame), fier (1,5 miligrame), magneziu (16,7 miligrame), fosfor (15 miligrame), potasiu (145 miligrame) și cantități mici de sodiu, zinc, mangan și seleniu.
Cu toate acestea, este important de menționat că aceste vitamine sunt în cantități relativ nesemnificative în porția consumată în mod obișnuit.
Beneficiile pentru sănătate ale consumului de tarhon
Tarhonul a fost folosit de-a lungul istoriei în scopuri medicinale, dar știința modernă a descoperit și alte beneficii ale acestui condiment. Iată câteva potențiale beneficii pentru sănătate ale tarhonului:
Protejează împotriva stresului oxidativ
Flavonoidele sunt compuși ce au un efect antioxidant. Tarhonul este bogat în flavonoide, inclusiv quercetină, kaempferol, luteolină, naringenină și multe altele. Extractele din plante de tarhon conțin acizi fenolici, mai ales acid clorogenic, acid cafeic și acid vanilic.
Acești compuși vegetali sunt esențiali pentru sănătate. Ei acționează ca antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi și a stresului oxidativ ce cauzează daune la nivel celular. Ingredientele alimentare precum tarhonul sunt cele mai bune surse ale acestor compuși vegetali importanți.
Luptă împotriva bacteriilor rele din organism
Tarhonul conține proprietăți antibacteriene. În timp ce majoritatea cercetărilor sunt efectuate asupra uleiurilor esențiale de tarhon, conform cercetătorilor, consumul de extract de tarhon poate reduce expunerea la bacterii.
Printre aceste bacterii se numără Escherichia coli, Bacillus cereus, B. subtilis, Staphylococcus aureus și Streptococcus pyogenes.
Poate reduce inflamația
Studiile pe animale referitoare la tarhon arată potențialul acestuia ca agent antiinflamator. Cercetătorii au notat că extractul de tarhon poate reduce nivelul citokinelor inflamatorii. Citokinele sunt secretate de celulele imune și de alte câteva celule și promovează inflamația, dar sunt necesare mai multe cercetări în acest sens.
Poate îmbunătăți reziliența psihică
Studiile efectuate pe animale au arătat că tarhonul poate ajuta la reducerea stresului și la creșterea rezistenței la depresie. Cercetătorii cred că proprietatea antidepresivă a plantei se datorează conținutului acesteia de compuși fenolici și flavonoizi, printre care se numără acidul clorogenic, acidul cafeic sau luteolina și quercetina.
Poate ajuta la stimularea glandei tiroide
Studiile efectuate pe animale au arătat că extractul de tarhon poate stimula sănătatea glandei tiroide. O creștere semnificativă a nivelurilor de tiroxină și triiodotironină a avut loc după administrarea a 300 miligrame/kilograme de extract de tarhon.
Tiroxina și triiodotironina sunt hormoni produși de glanda tiroidă care ajută la controlul metabolismului. Potrivit cercetătorilor, acest extract poate îmbunătăți profilul hormonilor tiroidieni, dar sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma acest lucru.
Reține că studiile științifice referitoare la tarhon sunt realizate mai ales cu ajutorul extractului din această plantă, care este o formă foarte concentrată a plantei. Așadar, nu este posibil ca tarhonul consumat în mesele tale obișnuite să aibă un efect similar.
Contraindicații ale consumului de tarhon
Pe de altă parte, consumul de tarhon are și unele contraindicații, printre care se numără posibile alergii și alte posibile efecte adverse.
Alergii
O alergie la tarhon este rară. Cu toate acestea, dacă te confrunți cu semne de alergie sau intoleranță, cel mai bine este să apelezi la un medic pentru un test de alergie. Semnele unei potențiale alergii sau intoleranțe includ erupții cutanate, mâncărimi la nivelul gurii și tuse.
Alte efecte adverse
Tarhonul este probabil sigur atunci când este consumat în cantități ce se găsesc de obicei în alimente. Dacă este folosit în scop medicinal pe termen scurt, se așteaptă, de asemenea, să fie sigur. Cu toate acestea, este posibil ca utilizarea pe termen lung să nu fie sigură.
Tarhonul conține substanțe chimice (estragole și metil eugenol) care și-au demonstrat toxicitatea la șoareci. Cu toate acestea, potrivit unui raport publicat, cercetătorii nu au observat nicio toxicitate acută sau activitate mutagenă atunci când dozele au fost la cele normale pentru consumul uman.
Totuși, experții în sănătate recomandă prudență atunci când se ia în considerare tarhonul ca medicament naturist pe termen lung.
Anumite persoane ar trebui să evite tarhonul până când nu vorbesc cu un furnizor de servicii medicale, inclusiv femeile însărcinate și cele care alăptează, pacienții cu tulburări de sângerare, cei cu alergie la ambrozie și orice persoană care urmează să fie supusă unei intervenții chirurgicale în decurs de două săptămâni.
Cum poți păstra tarhonul pentru cât mai mult timp
Vei găsi tarhon proaspăt în secțiunea de produse din cele mai multe magazine alimentare. Caută frunzele de culoare verde strălucitor, cu puține sau chiar fără pete maro. Când îl aduci acasă, înfășoară-l lejer într-un prosop de hârtie și păstrează-l în frigider până când ești gata să-l folosești.
Frunzele uscate de tarhon sau tarhonul măcinat se găsesc la raionul de condimente din piață. Ca toate condimentele, trebuie să fie păstrat într-un dulap răcoros și uscat. De asemenea, poți congela tarhonul, deși textura acestuia se poate schimba atunci când îl congelezi. Există diferite metode pe care bucătarii le folosesc pentru a congela această plantă.
Poți toca tarhonul și îl poți pune în secțiunile unei tăvițe pentru cuburi de gheață, apoi o puteți umple cu apă pentru a o congela. Altfel, poți pune tarhonul într-o pungă și apoi poți elimina aerul în plus, astfel încât să fie sigilat în vid și să îl congelezi.
Cum se folosește tarhonul
Tarhonul poate fi folosit în diverse preparate culinare, atât sărate, cât și dulci. Este un ingredient esențial în bucătăria franceză, unde este folosit în preparatele din carne, pește, legume și salate. În bucătăria franceză este un ingredient de bază în sosul Bearnaise.
De asemenea, este utilizat în multe alte bucătării din întreaga lume, inclusiv în cea românească.
Iată câteva exemple de preparate în care poate fi folosit tarhonul:
- Salate: Poate fi adăugat proaspăt, tocat mărunt, sau uscat și măcinat.
- Ciorbe și tocănițe: Tarhonul este un ingredient important în multe ciorbe și tocănițe tradiționale, cum ar fi ciorba de perișoare, ciorba de burtă sau tocănița de pui. El conferă acestor preparate o aromă intensă și o savoare deosebită.
- Marinade: Tarhonul combinat cu ulei de măsline, usturoi și oțet, este excelent pentru marinarea cărnii de pui sau pește.
- Sosuri: Adăugat în sosuri pe bază de smântână sau unt, tarhonul îmbogățește aroma acestora, fiind ideal pentru fructe de mare sau legume.
- Salate: Frunzele proaspete de tarhon pot fi tocate fin și adăugate în salate pentru un gust proaspăt și aromatic.
- Legume: Tarhonul poate fi folosit pentru a aromatiza legumele, cum ar fi cartofii, morcovii sau sparanghelul. Poate fi adăugat la legumele fierte, la grătar sau la cuptor.
- Deserturi: Tarhonul poate fi folosit și în deserturi, cum ar fi budincile, prăjiturile sau înghețatele. El conferă acestor deserturi o aromă unică.
Concluzie
Tarhonul este o plantă aromatică versatilă, cu proprietăți culinare și nutritive deosebite. Este un condiment excelent care poate fi folosit în diverse preparate culinare, atât sărate, cât și dulci.
Dacă nu ai încercat încă tarhonul, îți recomand să o faci. Este un condiment care poate îmbunătăți gustul mâncărurilor și poate aduce un plus de savoare meselor tale.
