Clătitele franțuzești sau Crepes Suzette, așa cum se numesc în rețeta originală, sunt un desert delicios și foarte simplu de făcut, chiar dacă numele te trimite cu gândul la un preparat sofisticat.
Este vorba despre banalele clătite, pe care oricine știe să le facă, servite cu un sos de portocale cu lichior și zahăr caramelizat. Un desert cu care îți vei impresiona familia, prietenii și musafirii și în care nu trebuie să investești mult timp sau resurse sofisticate.
- Crepes Suzette este un desert tradițional francez, recunoscut și apreciat la nivel internațional pentru combinația sa de arome și tehnici unice.
- Desertul constă din clătite foarte subțiri (crepes), care sunt îmbibate într-un sos de unt, zahăr și portocală, apoi, opțional, flambate.
- Deși flambarea a devenit semnul distinctiv al Crepes Suzette, nu toate versiunile sunt flambate. În unele restaurante, desertul este servit fără acest pas, pentru a pune accent doar pe gust.
- Lichiorul de portocală este un ingredient cheie. Majoritatea rețetelor folosesc Grand Marnier, dar și Cointreau este o alegere populară. Fiecare lichior aduce un gust ușor diferit – Grand Marnier este mai bogat și mai cremos, în timp ce Cointreau este mai proaspăt și mai vibrant.
- Numele Suzette rămâne o enigmă. Unele surse spun că era o prietenă apropiată a Prințului de Wales, altele că era doar o tânără la masă. Oricum, numele ei a devenit nemuritor prin acest desert.
- Deși par sofisticate, aceste clătite franțuzești sunt relativ ușor de preparat acasă.
- Sunt potrivite atât pentru ocazii speciale, cât și pentru momentele când vrei să transformi o masă obișnuită într-o experiență mai deosebită.
De unde provine numele „Suzette”
Povestea din spatele acestui desert este la fel de savuroasă ca și gustul său. Se spune că rețeta a fost inventată din greșeală la sfârșitul secolului al XIX-lea, de un tânăr chelner pe nume Henri Charpentier, care servea o masă pentru Prințul de Wales (viitorul rege Edward al VII-lea).
Chelnerul ar fi vărsat accidental lichior peste clătite, iar pentru a salva situația, a decis să le flambeze.
Rezultatul a fost atât de apreciat, încât Prințul a cerut ca desertul să fie numit după domnișoara Suzette, o tânără aflată la masă cu el.
De atunci, desertul a devenit o emblemă a bucătăriei franceze.
De ce sunt speciale aceste clătite
Ce face Crepes Suzette atât de apreciate este combinația de simplitate și rafinament. La bază, avem o rețetă de clătite subțiri, exact ca acelea pe care le facem adesea acasă, dar transformate printr-un sos bogat de unt, zahăr, suc de portocale și lichior. Flambarea, deși opțională, adaugă un plus de dramatism și concentrează aromele, oferindu-le o adâncime aparte.
Spre deosebire de alte deserturi, Crepes Suzette nu sunt exagerat de dulci. Ele se bazează pe echilibrul perfect dintre dulceața siropului și aciditatea portocalei, iar lichiorul de portocală (Grand Marnier sau Cointreau) aduce o notă subtilă de eleganță.
Acest desert poate fi servit la ocazii speciale, dar și într-o seară obișnuită când vrei să te răsfeți cu ceva diferit.
Cum se prepară Crepes Suzette
Deși par complicate la prima vedere, Crepes Suzette sunt, de fapt, destul de ușor de făcut acasă. Clătitele sunt asemănătoare cu cele pe care le pregătim cu toții, însă ce le diferențiază este siropul de portocală în care sunt îmbibate.
Un alt aspect interesant este flambarea. Mulți se tem de acest pas, dar nu trebuie să fie așa. Este o tehnică simplă, dar spectaculoasă, care adaugă o notă de teatru la masă.
Dacă nu te simți confortabil să flambai, poți omite acest pas, iar clătitele vor fi la fel de delicioase. Important este să lași sosul să pătrundă bine în fiecare clătită, pentru ca aroma de portocală să fie prezentă în fiecare înghițitură.
Rețeta de Crepes Suzette
Ingrediente
Pentru clătite (crêpes)
- 125 grame făină
- 120 ml lapte
- 2 ouă mari
- 100 ml apă
- 30 grame unt topit
- 1 lingură de zahăr
- un praf de sare
- 2 lingurițe suc de portocală
- 1,5 lingurițe coajă de portocală rasă
- 1/4 linguriță sare
Pentru siropul de portocală
- 100 grame unt
- 50 grame zahăr
- Sucul de la 2 portocale
- Coaja rasă de la o portocală
- 50 ml lichior de portocală (Grand Marnier sau Cointreau)
Mod de preparare
Prepararea aluatului pentru clătite
Într-un bol mare, pune făina și sarea. Amestecă-le ușor pentru a se combina.
Adaugă ouăle și începe să amesteci cu un tel, încorporând treptat laptele și apa. Continuă să amesteci până obții un aluat omogen, fără cocoloașe.
Adaugă untul topit, sucul de portocală, coaja rasă de portocală și zahărul. Amestecă bine până când toate ingredientele sunt bine încorporate.
Lasă aluatul să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei. Acest pas ajută la obținerea unor clătite mai elastice și fine.
Prepararea clătitelor
Încălzește o tigaie antiaderentă la foc mediu și unge-o cu puțin unt, dacă este necesar.
Toarnă câte un polonic mic de aluat în tigaie și întinde-l rapid într-un strat subțire.
Coace clătitele aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până devin ușor aurii. Repetă până termini tot aluatul. Pune clătitele deoparte, una peste alta, pentru a rămâne moi.
Prepararea siropului de portocală
Într-o tigaie mare, topește 100 g de unt la foc mic.
Adaugă 50 g de zahăr și amestecă până se dizolvă complet.
Toarnă sucul de la cele 2 portocale și coaja rasă de la o portocală în tigaie. Continuă să amesteci și lasă sosul să fiarbă câteva minute, până începe să se îngroașe ușor.
Adaugă lichiorul de portocală (Grand Marnier sau Cointreau) și amestecă bine. Lasă sosul să mai fiarbă câteva minute, apoi redu focul la minim.
Asamblarea Crepes Suzette
Adaugă clătitele în tigaia cu sosul de portocală, una câte una. Împăturește fiecare clătită în patru, astfel încât să absoarbă sosul aromat de portocală.
Lasă-le în sos câteva minute la foc mic pentru ca aromele să se combine bine.
Opțional: flambare
Dacă vrei să flambezi clătitele pentru un efect spectaculos, încălzește 50 ml de lichior de portocală separat, toarnă-l peste clătitele din tigaie și aprinde-l cu grijă, folosind un chibrit lung. Așteaptă până flacăra se stinge și servește imediat.
Sfaturi extra
- Folosește o tigaie antiaderentă de calitate pentru a obține clătite subțiri și uniforme.
- Dacă vrei un gust mai intens de portocală, poți adăuga și puțină esență de portocală în sos.
