Aceasta este o versiune autentică și tradițională a Crostini Toscani, cu pate de ficat de pui, așa cum se prepară în Toscana.
Crostini Toscani sunt o rețetă tradițională, cu origini vechi în Toscana. Se spune că au fost create inițial ca o modalitate de a folosi resturile de pâine și ficat.
Crostini, în general, sunt felii de pâine prăjită, de obicei preparate din pâine toscană fără sare, o caracteristică specifică acestei regiuni. Pâinea este tăiată în felii subțiri, prăjită sau rumenită pe grătar, astfel încât să devină crocantă, și apoi acoperită cu diverse toppinguri. Toppingurile pot varia de la pateuri și paste de legume, la brânzeturi, carne, pește sau chiar ingrediente dulci, în funcție de rețetă și preferințe.
Pe lângă pâine prăjită și ficat de pui, pateul conține de obicei ingrediente precum ceapă, țelină, morcov, vin alb, capere, unt și condimente.
Ficatul de pui se gătește într-un sos aromat, apoi se pasează fin pentru a obține o pastă cremoasă. Pâinea se prăjește până devine crocantă, apoi se unge cu pateul de ficat.
Crostini Toscani sunt perfecți pentru începutul unei mese festive, fiind asortați deseori cu un vin roșu toscan, precum Chianti. Se servesc pe platouri rustice, adesea alături de alte tipuri de antipasti, cum ar fi brânzeturi, mezeluri sau legume marinate. Sunt, de asemenea, o gustare populară în baruri și restaurante.
Există multe variante regionale ale Crostini Toscani. Unele rețete includ ingrediente suplimentare, cum ar fi ciuperci, măsline sau prosciutto.
Iată o rețetă tradițională pentru Crostini Toscani, perfectă pentru a te bucura de gustul autentic al Toscanei.
Ingrediente
Pentru crostini
- 8 felii de pâine rustică toscană (sau altă pâine rustică sau baghetă)
- Ulei de măsline extravirgin (opțional, pentru a unge pâinea)
Pentru pate de ficat
- 250 grame ficat de pui
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 1 tijă de țelină, tocată fin
- 1 morcov mic, tocat fin
- 50 grame unt (împărțit: 30 g pentru gătit + 20 g la final)
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 50 ml de vin alb sec (sau Vin Santo, pentru o notă mai dulce)
- 1 linguriță de capere (opțional)
- 2 fileuri de anșoa în ulei (opțional, pentru gust umami)
- 100 ml de supă de pui (sau apă caldă)
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Pregătește ficatul de pui
Curăță ficatul de membrane și părțile dure. Spală-l bine sub apă rece și usucă-l cu un prosop de hârtie.
Gătește pateul
Încălzește 30 grame de unt și uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu.
Adaugă ceapa, țelina și morcovul tocate. Călește-le până devin moi și ușor aurii.
Pune ficatul de pui în tigaie și gătește-l până se rumenește pe toate părțile (aproximativ 5-7 minute).
Toarnă vinul alb peste ficat și lasă-l să fiarbă până alcoolul se evaporă (aproximativ 2-3 minute).
Adaugă caperele și fileurile de anșoa, dacă le folosești, și amestecă bine.
Prepară pasta
Toarnă supa de pui peste amestec și lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până când ficatul este bine gătit, iar lichidul s-a redus.
Transferă totul într-un blender sau folosește un mixer vertical pentru a transforma ingredientele într-o pastă fină.
Adaugă 20 grame de unt și amestecă bine până când obții o textură cremoasă. Gustă și ajustează cu sare și piper, dacă este nevoie.
Prăjește pâinea
Prăjește feliile de pâine pe un grătar sau într-o tigaie uscată până devin crocante. Dacă vrei, poți unge pâinea cu ulei de măsline înainte de a o prăji.
Asamblează crostini
Întinde pateul cald pe feliile de pâine prăjită. Servește-le imediat, de preferat pe un platou rustic, alături de un pahar de vin roșu toscan (Chianti este o alegere excelentă). Buon appetito! 🍷
