O plăcinta rustică italiană cu brânză, spanac și o crustă delicioasă. Rețeta tradițională de erbazzone.
Erbazzone este o specialitate tradițională din regiunea Emilia-Romagna, mai exact din zona Reggio Emilia. Aceasta este o plăcintă sărată, umplută cu spanac sau alte verdețuri, brânză și uneori pancetta sau alte mezeluri. Se servește adesea caldă sau la temperatura camerei, fiind o gustare delicioasă sau chiar un fel principal.
Origini și tradiție
Rețeta datează din Evul Mediu, când țăranii italieni foloseau ceea ce aveau la îndemână – verdeață, brânză și untură – pentru a crea preparate simple, dar extrem de gustoase. Denumirea sa provine din dialectul local, fiind cunoscută și sub numele de "scarpazzone", un termen care face referire la utilizarea părților inferioare ale legumelor (precum tulpinile și frunzele exterioare ale sfeclei sau spanacului), care altfel ar fi fost risipite.
În varianta tradițională, erbazzone este făcut dintr-un aluat fraged pe bază de untură sau ulei de măsline, iar umplutura conține spanac, ceapă, usturoi, pancetta și brânză maturată, de obicei parmezan sau Pecorino Romano. Unele variante moderne înlocuiesc pancetta cu alte tipuri de carne sau chiar elimină complet ingredientele de origine animală, pentru o versiune vegetariană.
Cum se servește Erbazzone
Erbazzone se mănâncă, de obicei, la temperatura camerei, dar e la fel de bun și cald, mai ales alături de un pahar de vin alb sec. Poate fi o gustare rapidă, un aperitiv sau chiar un fel principal, mai ales dacă o servești cu o salată proaspătă.
În Italia, o găsești adesea în brutării și e genul de plăcintă pe care o poți lua la pachet și mânca pe fugă. Deși are origini simple, combinația dintre aluatul crocant și umplutura cremoasă o face iubită de toți cei care apreciază bucătăria italiană.
Acum că știi toate detaliile, iată rețeta tradițională de Erbazzone - plăcinta italiană cu brânză și spanac.
Ingrediente
Pentru aluat
- 300 grame făină
- 5 linguri untură
- 3 linguri ulei de măsline
- 10 linguri apă rece
- 1 vârf de sare
Pentru umplutură
- 200 grame spanac (proaspăt sau congelat, bine scurs)
- 150 grame parmezan ras
- 85 grame pancetta sau bacon (tăiată cubulețe)
- 3 cepe mari (tocate)
- 3 căței de usturoi (zdrobiți)
- 2 ouă
- 2 linguri ulei de măsline
Mod de preparare
Pregătirea aluatului
Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea.
Adaugă untura și amestecă cu degetele până obții o textură nisipoasă.
Adaugă uleiul de măsline și apa rece treptat, frământând până obții un aluat elastic și omogen.
Învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider 30 de minute.
Pregătirea umpluturii
Într-o tigaie, încinge uleiul de măsline și prăjește pancetta până devine crocantă.
Adaugă ceapa și usturoiul, călește-le la foc mic până devin aurii și caramelizate (aprox. 10-15 minute).
Adaugă spanacul și gătește-l 2-3 minute, până se înmoaie și își pierde lichidul. Dacă folosești spanac congelat, asigură-te că e bine scurs înainte.
Oprește focul și lasă umplutura să se răcească.
Într-un bol separat, bate ouăle și amestecă-le cu parmezanul ras.
Combină amestecul de spanac și pancetta cu ouăle și parmezanul.
Asamblarea plăcintei
Împarte aluatul în două părți egale.
Întinde prima parte într-o foaie subțire și așaz-o într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Adaugă umplutura și distribuie-o uniform.
Întinde a doua foaie de aluat și acoperă plăcinta, sigilând marginile bine.
Înțeapă aluatul cu o furculiță, astfel încât să iasă aburul în timpul coacerii.
Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Coace plăcinta timp de 30-35 de minute, până devine aurie și crocantă.
Dacă dorești, poți unge suprafața cu puțin ulei de măsline pentru un aspect mai lucios.
Servire
Lasă plăcinta să se răcorească ușor înainte de a o tăia.
Se poate savura caldă sau la temperatura camerei, simplă sau alături de o salată.
