Află cum să prepari Tonkatsu – șnițel japonez de porc, crocant și savuros, servit cu sos dulce-acrișor, varză și orez. O rețetă japoneză simplă și delicioasă!
Ce este Tonkatsu?
Tonkatsu este o variantă japoneză a șnițelului de porc, care a devenit extrem de populară în Japonia și este acum considerată un preparat tradițional.
Este de fapt un cotlet de porc, acoperit cu pesmet panko și prăjit până devine crocant și auriu. Se folosește fie cotlet de porc, fie mușchiuleț, iar carnea este sărată, dată prin făină, ou bătut și pesmet înainte de a fi prăjită.
Tonkatsu a apărut în Japonia la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1900, când bucătăria japoneză a început să fie influențată de preparatele europene. Inițial, a fost conceput ca o variantă japoneză a șnițelului european, însă a devenit rapid un preparat distinct japonez, datorită sosului special și tehnicii unice de preparare.
Ingredientele de bază sunt:
- Cotlete de porc fără os, bătute pentru a avea o grosime uniformă.
- Pesmet panko
- Sos tonkatsu – se poate prepara acasă sau cumpăra din magazinele cu produse asiatice.
- Varză proaspătă tăiată foarte fin, pentru a echilibra textura crocantă a cărnii.
Procesul de pregătire include sărarea și piperarea cărnii, apoi acoperirea ușoară în făină, urmată de scufundarea în ou bătut și acoperirea cu pesmet panko, care este un pesmet mai grosier, perfect pentru a oferi o crustă crocantă și aerată. Apoi, cotletul este prăjit în ulei până devine auriu și crocant.
Pentru o prăjire uniformă, asigură-te că uleiul este bine încins înainte de a adăuga cotletele. Poți testa temperatura uleiului cu un pic de pesmet; dacă acesta sfârâie și se ridică la suprafață, uleiul este gata pentru prăjire.
Sosul Tonkatsu este o variantă japoneză a sosului Worcestershire și este preparat special pentru a accentua aromele cărnii. Acest sos dulce și ușor acrișor este unul dintre ingredientele cheie care diferențiază tonkatsu de alte preparate similare.
Cum se servește
Tonkatsu este adesea servit cu o porție generoasă de varză tocată fin, care adaugă o textură răcoritoare și ușoară în contrast cu crusta crocantă.
De asemenea, este obișnuit să se servească alături de orez alb și supă miso, pentru un meniu complet în stil japonez.
Sosul tonkatsu este esențial – îl poți turna peste carne sau folosi ca dip, iar cei care preferă o notă picantă adaugă uneori muștar în sos.
Curiozități despre Tonkatsu
- Tonkatsu a fost inspirat de șnițelul vienez, adus în Japonia în perioada Meiji (1868–1912), când țara a început să adopte influențe culinare occidentale.
- Panko este diferit de pesmetul obișnuit, deoarece este mai grosier și permite o crustă mai aerată și crocantă. Acesta este un element esențial care conferă tonkatsu-ului textura caracteristică.
- O versiune populară de tonkatsu este katsu sando, un sandviș în care tonkatsu-ul este pus între felii de pâine moale, alături de varză și sos, fiind o opțiune de prânz sau gustare foarte apreciată în Japonia.
Rețeta de șnițel japonez Tonkatsu
Ingrediente
- 4 cotlete de porc, fără os (aproximativ 1 cm grosime)
- 2 ouă
- 8 linguri făină
- 2 căni pesmet panko
- Sare și piper, după gust
- Ulei vegetal, pentru prăjit
- 1 varză mică, tăiată foarte fin
Pentru sosul tonkatsu
- 4 linguri ketchup
- 2 linguri sos Worcestershire
- 1 lingură sos de soia
- 2 linguri miere sau zahăr
- 1 lingură muștar dijon (opțional)
Mod de preparare
Cotletele se bat ușor cu un ciocan de carne pentru a fi mai uniforme și pentru a se frăgezi. Se asezonează pe ambele părți cu sare și piper, lăsându-le puțin la temperatura camerei.
În 3 boluri separate, pune făina, ouăle bătute și pesmetul panko. Trece fiecare cotlet prin făină, apoi prin ou și la final prin panko, asigurându-te că pesmetul acoperă complet carnea pentru o crustă perfectă.
Într-o tigaie adâncă, încălzește uleiul vegetal la o temperatură de 170-180 de grade. Prăjește fiecare cotlet timp de 4-5 minute pe fiecare parte sau până când devine auriu și crocant. Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Prepararea sosului tonkatsu: Într-un castron mic, amestecă ketchup-ul, sosul Worcestershire, sosul de soia, mierea și muștarul până obții un sos omogen. Acesta va adăuga o notă dulce-acrișoară, perfectă pentru tonkatsu.
Taie cotletele prăjite în fâșii de 2-3 cm și aranjează-le pe un platou alături de varza tăiată foarte fin. Servește cu sosul tonkatsu turnat pe deasupra sau într-un bol mic alături, pentru a putea înmuia fiecare bucățică.
