Află cum poți să faci murături asortate în saramură. Simplu, gustos și natural!
Murăturile asortate sunt un preparat tradițional în bucătăria românească, foarte popular mai ales în sezonul rece. Acestea constau într-un amestec de legume proaspete, fermentate în saramură sau oțet. Sunt servite ca garnitură la diverse feluri de mâncare, în special la fripturi, tocănițe sau alte preparate consistente.
Spre deosebire de cele în oțet, murăturile asortate în saramură sunt apreciate pentru că își păstrează gustul natural și textura crocantă a legumelor, iar fermentarea lor naturală dezvoltă probiotice benefice pentru digestie. Saramura, fiind doar apă cu sare, nu alterează aromele legumelor, ci le potențează în mod natural.
Dacă iubești murăturile cu un twist picant, încearcă și rețeta noastră de murături asortate picante în oțet.
Ingredientele necesare
Pentru a pregăti murături asortate în saramură, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- Legume proaspete: castraveți, gogonele, morcovi, conopidă, ardei
- Câteva frunze de țelină și mărar pentru aromă
- Condimente: boabe de piper, boabe de muștar, usturoi, țelină, hrean pentru un plus de savoare.
- Sare grunjoasă neiodată (ideală pentru murături)
- Apă
Cum se prepară murăturile asortate în saramură
Începe prin a spăla bine toate legumele. Este important să folosești legume proaspete și fără urme de lovituri.
Alege borcane curate și uscate. Poți steriliza borcanele în cuptor sau apă clocotită pentru a te asigura că murăturile se păstrează bine.
Pe fundul borcanului așezăm rămurele de cimbru, bețe de mărar, căței de usturoi, felii de țelină, ardei iuți întregi și bețe de hrean.
Pune legumele în borcane, alternând culorile și tipurile pentru un aspect plăcut. Adaugă frunzele de țelină între straturi.
Pregătește saramura
La fiecare litru de apă, adaugă 1-2 linguri de sare neiodată. Proporția corectă ar fi de 25 grame de sare la 1 litru de apă. Fierbe apa și sarea până când sarea se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească puțin.
Acoperă complet legumele cu saramura călduță, nu fierbinte. Asigură-te că nu rămân bule de aer.
Pune capacele bine și lasă borcanele la temperatura camerei pentru 2-3 zile. După aceea, depozitează-le într-un loc răcoros, de preferință într-o cămară sau un beci.
Fermentarea poate dura câteva săptămâni, în funcție de temperatura de depozitare.
Rețeta de murături asortate în saramură
Ingrediente
Aceasta este o rețetă simplă și eficientă pentru a pregăti murături asortate în saramură într-un borcan de 5 kg.
Legume
- 2 kg castraveți
- 1 kg gogonele
- 500 grame conopidă
- 500 grame morcovi
- 500 grame ardei capia
- puțină varză roșie (opțional, pentru culoare și aromă)
Pentru aromă și conservare
- 1 rădăcină de hrean (tăiată în fâșii)
- 1-2 rămurele de cimbru
- 2 bețe de mărar
- 4-5 căței de usturoi
- 2 felii mari de țelină
- 2-3 ardei iuți întregi
- 2-3 crenguțe de frunze de vișin
- 10-12 boabe de piper negru
- 1 linguriță boabe de muștar
Saramură
- 2,5 litri apă
- 2 linguri sare neiodată (aproximativ 60 grame)
Mod de preparare
Pregătirea borcanului
Spală bine borcanul și sterilizează-l dacă este necesar. Pe fundul borcanului, pune 1-2 rămurele de cimbru, 2 bețe de mărar, 2 felii de țelină, 4-5 căței de usturoi, 2-3 ardei iuți întregi și câteva bețe de hrean. Adaugă și 2-3 crenguțe de frunze de vișin.
Aranjarea legumelor
Spală legumele bine și taie-le, dacă este necesar. Aranjează-le în borcan, alternând straturile de legume pentru un aspect plăcut. Asigură-te că legumele sunt compactate bine, dar nu prea strâns.
Prepararea saramurii
Fierbe 2,5 litri de apă cu 2 linguri de sare neiodată până când sarea se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească până devine călduță.
Turnarea saramurii
Toarnă saramura călduță peste legume, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite. Dacă este necesar, folosește o greutate pentru a menține legumele sub saramură.
Sigilarea și depozitarea
Închide borcanul bine și lasă-l la temperatura camerei pentru 2-3 zile. După acest timp, depozitează-l într-un loc răcoros și întunecat, precum o cămară sau un beci.
Sfaturi extra
- Murăturile vor fi gata în aproximativ 2-3 săptămâni, în funcție de temperatura din încăpere.
- sigură-te că legumele rămân sub nivelul saramurii și că nu există bule de aer.
