Învață cum să gătești un rasol de porc la cuptor, o rețetă simplă și rapidă care garantează un prânz sau o cină delicioasă.
Ciolanul de porc sau rasolul este o bucată de carne fragedă, aromată, foarte apreciată în gastronomie. Este, de fapt, piciorul de porc și este învelit într-un strat gros de grăsime, care îi conferă un gust unic și bogat.
Există două tipuri principale: ciolanul afumat și ciolanul crud sau proaspăt.
Ciolanul afumat este un ciolan care a fost afumat pentru a-i conferi un gust intens și pentru a-l conserva. Procesul de afumare îi schimbă textura și culoarea, adesea devenind mai închis la culoare și mai ferm. Acest tip de ciolan este popular în bucătăriile germane și est-europene, unde se servește adesea cu varză acră sau cartofi.
Ciolanul proaspăt este ciolanul în stare naturală, neafumat. Are o textură mai moale și un gust mai delicat comparativ cu cel afumat. Acesta poate fi gătit prin fierbere, coacere sau chiar prăjire. De cele mai multe ori, ciolanul proaspăt este mai întâi fiert, apoi copt pentru a-i da o crustă crocantă.
Modul de preparare influențează foarte mult gustul final al ciolanului. De exemplu, fierberea lentă într-un lichid aromat, cum ar fi berea sau apă cu mirodenii, îi poate intensifica gustul și face carnea foarte fragedă. Când este copt, exteriorul ciolanului devine crocant și aromat, în timp ce interiorul rămâne suculent.
Ciolanul de porc este, de asemenea, o sursă bună de proteine și de colagen, dar este și bogat în grăsimi și colesterol.
Cum se gătește rasolul de porc
Când gătești un ciolan de porc, trebuie să știi că are mult șorici și grăsime, plus tendoane și ligamente. Asta înseamnă că o să-i trebuiască mult timp de gătit, chiar și câteva ore.
Există două opțiuni:: fie îl coci încet, la foc mic, fie îl fierbi un pic la început, ca să scurtezi timpul în care trebuie să stea la cuptor.
Rețeta de rasol de porc la cuptor
Ingrediente
- 1 ciolan mare de porc, cu șorici
- 3 cepe mari
- 6-8 căței de usturoi
- 4-5 frunze de dafin
- 1 linguriță de semințe de chimen
- 1 linguriță de boabe de piper negru
- 5 boabe de ienibahar
- ulei de măsline
- sare, după gust
- piper negru măcinat
Mod de preparare
Începe prin a fierbe ciolanul de porc într-o oală mare. Pune apa în oală și când începe să fiarbă, adaugă ciolanul.
Condimentează apa cu o ceapă mare, 2 linguri de sare, 1 lingură de semințe de chimen, 1 lingură de boabe de piper negru, 5 boabe de ienibahar și 4-5 frunze de dafin.
Lasă să fiarbă la foc mic timp de 60-90 de minute, în funcție de mărimea ciolanului.
Odată ce ciolanul devine fraged, transferă-l într-o tavă adâncă. Folosește un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi în șorici, fără a tăia carnea în sine.
Pregătește o marinadă amestecând 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper negru măcinat și 1-2 căței de usturoi zdrobiți. Unge ciolanul cu marinada din toate părțile, inclusiv în tăieturi.
Taie grosolan 2 cepe și 3 căței de usturoi și adaugă-le în tavă. Toarnă uși 2-3 polonice din zeama obținută în timpul fierberii ciolanului.
Adaugă și 2-3 crenguțe de rozmarin, pentru aromă.
Începe coacerea la 150 de grade. Dacă ciolanul este mare, va necesita aproximativ 2 ore pentru a fi copt complet.
Stropește carnea cu sucul din tavă cel puțin la fiecare 30 de minute.
Întoarce ciolanul după o oră pentru a se coace uniform pe toate părțile.
Pentru ultimele 30 de minute, întoarce ciolanul cu partea cu șoricul în sus și mărește temperatura cuptorului la 230 de grade pentru a face pielea frumoasă și crocantă.
Odată ce șoriciul devine maro auriu închis și ușor carbonizat, este gata.
După ce oprești cuptorul, lasă friptura să se odihnească în tavă pentru cel puțin 15 minute înainte de a o servi. Aceasta este o etapă recomandată pentru a asigura o textură mai bună a cărnii.
Sfaturi pentru un rasol perfect
Alege un ciolan de porc cu os, care va da fripturii mai mult gust și savoare.
Dacă folosești ciolan afumat, fii atent la cantitatea de sare pe care o adaugi în apă. Este mai bine să adaugi mai puțină sare la început și să ajustezi gustul pe parcurs.
Fierberea lentă a ciolanului este esențială pentru a asigura că carnea devine fragedă și suculentă. Nu grăbi acest proces. Fierberea la foc mic ajută la desprinderea cărnii de pe os și la infuzarea aromei în carne.
E important să întorci carnea în cuptor pentru a se rumeni uniform. De asemenea, adăugarea din când în când de zeamă în care a fiert carnea va ajuta la menținerea suculenței și va împiedica uscarea rasolului.
Dacă nu ai timp să fierbi ciolanul înainte de a-l coace, îl poți găti direct la cuptor, dar va dura mai mult timp să se rumenească.
Garnituri pentru rasolul de porc la cuptor
Pentru un ciolan de porc la cuptor, garniturile potrivite pot transforma masa într-o experiență cu adevărat delicioasă.
De exemplu, cartofii sunt o alegere clasică. Poți să-i faci prăjiți, piure sau copți în cuptor cu ierburi aromatice.
O altă opțiune e varza, fie călită sub formă de mâncare, fie făcută salată. Fasolea, fie că e uscată sau verde, fie că o faci simplă sau cu sos de roșii, merge de minune.
De asemenea, mămăliga este o altă garnitură tradițională.
Și nu uita de sosuri – un sos de muștar sau hrean poate să adauge acea notă picantă care să completeze perfect gustul bogat al ciolanului.
Rasol la cuptor gătit lent
Dacă vrei să te bucuri de o experiență culinară autentică și să simți aromele intense ale ciolanului de porc, gătit lent la cuptor este o metodă minunată. Această tehnică îți permite să obții o carne foarte fragedă și suculentă, care practic se topește în gură. Fără fierberea prealabilă, ciolanul își va păstra toate sucurile și aromele naturale, rezultând o bucată de carne cu un gust profund și bogat.
Iată cum poți găti rasolul de porc, lent, la cuptor:
- Alege un ciolan de porc proaspăt și de calitate bună. Spală-l bine și usucă-l cu prosoape de hârtie.
- Freacă ciolanul cu un amestec de condimente. Poți folosi sare, piper, usturoi pisat, cimbru, boia de ardei sau orice alte condimente preferi.
- Pentru un gust și mai intens, poți lăsa ciolanul să marineze peste noapte în frigider cu condimentele.
- Preîncălzește cuptorul la o temperatură scăzută, undeva între 120-150°C.
- Pune ciolanul într-o tavă de cuptor împreună cu puțină apă sau bere la fundul tăvii pentru a menține umiditatea.
- Acoperă tava cu folie de aluminiu pentru a păstra umiditatea în interior.
- Lasă ciolanul să se coacă lent pentru 3-4 ore. Timpul exact va depinde de mărimea ciolanului.
- În ultima oră de gătire, îndepărtează folia de aluminiu pentru a permite șoriciului să devină crocant.
- Verifică dacă carnea este fragedă și bine făcută înainte de a o scoate din cuptor.
