O rețetă sofisticată de file de pește în sos de smântână și coniac, aromat și ușor de făcut.
Fileul de pește în sos de smântână și coniac este un preparat rafinat, dar ușor de făcut, care te va impresiona prin combinația armonioasă de arome și texturi. Este o alegere excelentă pentru o cină specială sau pentru a te răsfăța cu un fel de mâncare deosebit de gustos.
Se potrivește de minune cu piure de cartofi, orez sălbatic, sparanghel la abur, spanac sotat sau o salată verde asortată.
Ingrediente
- 2 fileuri de pește alb, fără piele (cod, șalău, merluciu, biban - aproximativ 150-200g fiecare)
- 2 linguri ulei de măsline
- 50 grame unt
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 100 ml coniac de calitate (sau brandy)
- 200 ml smântână lichidă pentru gătit (minim 30% grăsime)
- 50 ml apă
- 1 lingură muștar Dijon (opțional)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt, tocat
- Sare și piper alb proaspăt măcinat
Mod de preparare
Spală fileurile de pește și usucă-le bine cu prosoape de hârtie. Asezonează-le cu sare și piper alb pe ambele părți.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de măsline și jumătate din cantitatea de unt (25 grame) la foc mediu. Adaugă fileurile de pește și gătește-le timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când sunt pătrunse și se desfac ușor cu furculița. Scoate peștele din tigaie și păstrează-l la cald.
În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată mărunt și călește-o timp de 3-5 minute, până devine translucidă. Adaugă usturoiul tocat și mai călește timp de 1 minut.
Toarnă coniacul în tigaie și, cu mare atenție, flambează-l. Înclină ușor tigaia spre flacăra aragazului pentru a aprinde alcoolul, având grijă să te ferești și să nu ai materiale inflamabile în jur. Lasă flacăra să se stingă singură. Dacă nu dorești să flambezi, toarnă coniacul și lasă-l să fiarbă timp de 2-3 minute, până când alcoolul se evaporă.
Adaugă smântâna lichidă și apa în tigaie. Adaugă și muștarul Dijon (dacă folosești). Amestecă bine.
Adu sosul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic și lasă-l să fiarbă încet timp de 5-7 minute, sau până când se îngroașă ușor și capătă o consistență cremoasă.
Ia tigaia de pe foc și adaugă restul de unt (25 grame) tăiat cubulețe, amestecând ușor până se topește complet. Adaugă și pătrunjelul proaspăt tocat. Asezonează cu sare și piper, după gust.
Așează fileurile de pește pe farfurii, toarnă sosul de smântână și coniac deasupra și servește imediat.
Note
- Alege un pește alb, cu carne fermă, care să nu se destrame la gătit. Codul, șalăul, merluciul sau bibanul sunt alegeri potrivite.
- Folosește un coniac de calitate, care va conferi o aromă deosebită sosului. Poți folosi și brandy, dar gustul va fi ușor diferit.
- Flambarea este opțională, dar ajută la evaporarea rapidă a alcoolului și la dezvoltarea unei arome mai complexe. Dacă alegi să flambezi, asigură-te că ai suficient spațiu deasupra tigăii și că nu există materiale inflamabile în apropiere.
- Folosește smântână lichidă pentru gătit, cu un conținut de grăsime de minim 30%, pentru a obține un sos cremos și consistent.
- Poți adăuga în sos ciuperci feliate, capere sau măsline negre, pentru un plus de savoare.
